中秋美食盛宴:月饼领衔,鸭子、大闸蟹齐上阵

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01中秋节期间,各地人们会品尝各类节日美食,如月饼、鸭子、大闸蟹等。

02月饼是中秋节的标志性美食,各地月饼各有差异,如北京式、广式、苏式等。

03除此之外,南方地区的月饼类型更加丰富多彩,如广式月饼、苏式月饼等。

04在中秋节期间,各地还会吃团圆馍、田螺、螃蟹等美食来庆祝这一节日。

05柚子也是中秋佳节前后的时令佳果,因其谐音“佑”,被赋予保佑平安、团圆吉祥的意义。

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今天是农历八月十五中秋节。在这一传统节日里,人们除了沉浸于赏月等传统仪式中,还会品尝各类节日美食。作为标志性美食,月饼无疑是中秋餐桌上的主角,虽然名字都叫月饼,但地方派式、饼皮、馅料、工艺却多有不同。如按地方派式特色划分,北京地区有京式月饼,广东地区有广式月饼,苏州地区有苏式月饼等。
除了月饼这一经典美食外,各地还会以特色佳肴庆祝中秋,如南京的桂花鸭等。
各式月饼大不同
月饼是中秋节不可缺少的节日美食,不过各地月饼各有差异。北京、河北、山西、陕西等北方地区,月饼以甜味为主。比如经典的五仁月饼,以核桃、芝麻、杏仁、瓜子仁等多种果仁为主要馅料。北方月饼的常见馅料还包括枣泥、豆沙、果仁等。
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月饼。 图/IC photo
与北方相比,南方地区的月饼类型更加丰富多彩。广式月饼以细腻香甜口感和丰富馅料著称,馅料可包括莲蓉、五仁、咸蛋黄等多种选择。苏式月饼以酥松可口的饼皮和肥而不腻的馅料受到喜爱,饼皮采用“水油皮”制作,油多糖少,经过烘烤后变得酥松可口,馅料则包括玫瑰、百果、豆沙等多种口味。
除了广式和苏式月饼外,全国各地还有许多具有地方派式特色的月饼。如京式月饼的自来红,以其独特的制作工艺和馅料配方受到青睐,香甜松脆;潮式月饼以油润香甜和独特的潮汕风味著称,馅料一般以绿豆沙、蛋黄、海鲜为主;滇式月饼则以火腿、鲜花为主要馅料,富有地方特色。
肥美鸭子少不了
中秋节期间,恰是南方水乡鸭子肥美时,鸭子也就成为中秋餐桌上不可缺少的一道美食。各地的鸭子吃法也各具特色,如桂花鸭是南京人中秋节必吃传统美食之一,选用优质肉鸭,经过腌制、卤制等多道工序制作而成。成品桂花鸭皮薄肉厚,肉质鲜美,桂花香气浓郁。
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鸭肉。 图/IC photo
四川地区的人们会制作烟熏鸭来庆祝中秋。烟熏鸭选用当年生的仔鸭,经过腌制、烟熏、卤制等多道工序制作而成,成品烟熏鸭色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。在上海,人们也会在中秋吃鸭子,并有多种做法,如八宝鸭、香酥鸭、酱鸭等。此外,福建、云南等地区也有中秋吃鸭子的习俗。
田螺等美食吃起来
中秋期间,各地还会吃团圆馍、田螺、螃蟹等美食来庆祝这一节日。
团圆馍
陕西西安一带,中秋节当天,当地人会制作团圆馍。团圆馍有顶、底两层,中间加芝麻,象征团圆和美满。
田螺
江南一些地区,有中秋食田螺的习俗。此时田螺肉质肥美,营养丰富。田螺的烹饪方式多种多样,如炒田螺、田螺汤等。
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田螺。 图/IC photo
柚子
中秋佳节前后,广东、广西、江西等省份还有品尝柚子的习俗。柚子作为这一时节的时令佳果,不仅酸甜多汁、清爽解腻,更因“柚”与“佑”谐音,被赋予保佑平安、团圆吉祥的意义。
大闸蟹
中秋时节也是螃蟹黄满膏肥的时候,因此螃蟹成为中秋宴上的重要角色。不过,今年可能要等到中秋之后,才能品尝到最为肥美的大闸蟹。据行业人士分析,今年受气候影响,加上中秋较往年稍早,目前南方部分地区的大闸蟹成熟度不够。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 柳宝庆