寒蝉鸣
朤[lǎng]月照
又到一年仲秋时
吃月饼
便是中秋节的仪式感
奶黄流心
蛋黄莲蓉
冰皮榴莲
……
品种、口味之繁多
令人目不暇接
然而
作为地地道道的敦煌人
必须要吃一口敦煌月饼——锅盔
才算是
过了一个像样的中秋节
史料记载中的敦煌月饼
直径足有30公分
厚度也达到5公分之多
也就是
现在敦煌人口中的锅盔
中秋节吃锅盔
是世世代代的敦煌人
流淌在血液中的执念
尤其是采用传统工艺烧制的
土窑锅盔
更是让敦煌人“欲罢不能”
是什么
让锅盔在众多敦煌美食中
出类拔萃?
制作手法有什么
“过人之处”?
让我们来一探究竟
和面
前一天晚上就要将面和好
经过一夜的醒发
面团变得蓬松又柔软
揉面
将醒好的面
反复揉搓
直至空气全部排出
“烧灰蛋”
取一小团面作为大部分面的“代表”
放入火中烤熟
敦煌人叫“烧灰蛋”
通过对小小灰蛋的闻和尝
调整面的酸碱度
早年敦煌农村烧锅盔、蒸馍
都会用到这个方法
现在
也成为敦煌人遥远的记忆
擀饼
将面团擀成大小
薄厚适中的
薄饼
捏花边
在敦煌
有句俗语
爱吃卷子的心心子
爱吃锅盔的边边子
足见花边的重要性
花边不仅让锅盔更好看
吃起来口感也更酥脆
排气
用夹子捏出花纹
不只是为了好看
更重要的作用是
排出面饼中的空气
让锅盔更加蓬松酥脆
入窑
窑内温度的把控
可是技术活
烧得太过
锅盔容易皮焦瓤生
烧得温度不够
锅盔熟不了
出炉
经过15分钟的文火炕制
锅盔的香味已经飘出很远了
趁热在锅盔表面
均匀地刷一层油
避免表皮开裂
土窑烤制的敦煌锅盔
吃起酥
闻起香
耐存放
下咽回味无穷
家住敦煌市肃州镇的
庄翠玲
从小就跟着母亲做土窑锅盔
现在又将这项技艺
传给了自己的儿子
如今
庄翠玲家的
土窑锅盔
已经成为她家新的生意经
过去
每到八月十五
敦煌人
家家户户都会烧制锅盔
锅盔就是敦煌人的月饼
随着时代的进步
敦煌人
将月饼研制出了更多花样
在饼内包入
花生、芝麻、青红丝
还有
沙枣面、豆沙馅等多种口味
到了八月十五这一天
在庭院中摆好桌凳
将西瓜切两半成锯齿形
与做好的锅盔
还有其他水果
一起摆放在桌上
敦煌人叫“献月亮”
全家人围坐在一起
共享月饼和水果
团团圆圆
欢声笑语
其乐融融
编 辑：杨 霞
责任编辑：邱 亮
监 制：李国辉