保宁月饼生产车间，工人加紧赶订单。
●杨膳宁 罗熠/文 张晓东/图
“小饼如嚼月，中有酥与饴。”月饼，中秋佳节的传统美食，因其香甜酥软的口感，备受人们喜爱。临近中秋，阆中各大月饼生产企业迎来一年中最忙碌的时刻，纷纷开足马力，全力投入到中秋月饼的加工生产中，以满足节日市场需求。而对于阆中市民来说，自己品尝和馈赠亲友，都喜欢购买本土企业生产的月饼。
A 坚守“笨办法” 保留家乡味
随着中秋佳节临近，保宁蒸馍的手艺人们又开始忙碌起来，将这份传统美味转化为另一种形式——保宁月饼。
包馅、压饼、脱模、烤焙……在阆中市保宁蒸馍有限公司生产车间，工人们正在流水线上加紧赶制月饼订单。这家经营了近70年的老厂，承载着无数阆中人的味蕾记忆。
为了留住舌尖上的老味道，保宁月饼坚守“笨办法”。坚持手工制作，同时坚持原材料的把控，从面粉揉合、馅饼配制到月饼烤制，保宁月饼的制作工艺极为精细考究。
车间内，只见面点师傅的巧手在案板上翻飞，揉、捏、包、压，动作流畅而娴熟。成型的月饼被送入烤箱中，采用上面吊明火，下面烧暗火的特殊方法烘焙，白色的面饼逐渐变成金黄色。
“每年中秋节前两个月就进入销售旺季。不少市民和游客前来购买，网上订单也很多。”阆中市保宁蒸馍有限公司相关负责人表示，在销售旺季，每天产量能达到1万余个月饼。
近年来，为让更多在外阆中人尝到熟悉的家乡味，也为了让保宁月饼走向更广阔的市场，该公司开展了电商直播活动，并积极参加各种展会，让保宁月饼的品牌越来越响亮。
B 巧思创新 满足多元化需求
“好香！这股浓郁的烘烤味道，让人很有食欲！”9月4日，位于阆中古城的云顺斋月饼小店内，弥漫着月饼的香甜气息，不少游客试吃后纷纷点赞。
华珍风味食品公司旗下的云顺斋生产阆中特色苏式月饼，采用传统清真月饼制法，口感松软，种类众多，深受消费者喜爱。
据云顺斋月饼小店负责人介绍，除了五仁、椒盐、牛肉等常规味道以外，经过市场调研，他们更加注重消费者的健康需求，摒弃月饼“高糖高油”的固有标签，推出低糖低油类月饼。
除了在月饼口味上进行创新，云顺斋还在包装上用尽心思，不同于“雕金画银”的豪华包装，而是将阆中古城的状元牌坊、汉桓侯祠、中天楼等著名景点刻画在包装盒上。
“这几天在阆中旅游，被古城厚重的历史文化所吸引。中秋节临近，我准备买些具有阆中特色的月饼礼盒，送给亲戚朋友。”在店内的月饼展示台，重庆游客吴小姐正在挑选礼盒，物美价廉又具有当地特色文化的月饼礼盒让她眼前一亮。
老字号有新追求。近年来，阆中月饼商家在创意、造型、口味上下足功夫，改变传统月饼款式陈旧、重油重糖、口味单一等问题，满足消费者的多元化需求。
C 引导扶持 推动产业规模化
连日来，在阆中状元坊附近的穆林清真食品店热闹起来，不少市民专程前来，选购新鲜的桂花月饼。
“清真桂花月饼的历史要追溯到明末清初。”穆林清真食品公司创始人、72岁的马龙香介绍，穆林清真食品公司是阆中清真月饼的代表，其桂花月饼也是阆中名特小吃之一。
“穆林月饼在原料选择上非常严谨。”马龙香介绍，面粉、菜油、白糖、核桃仁、花生仁、桂花等月饼制作原料都是统一在阆中本地农户家里采购。
如今，穆林月饼年销售额已突破千万元，解决80多人就业，成为阆中的特色旅游食品，产业化和品牌化已初步形成。“我们计划投资3000余万元，新建一个功能更齐全的生产基地。”阆中市穆林清真食品公司相关负责人表示，后续将不断培养新的糕点师，公司将扩大产业规模，开发具有传统技艺特征的新产品，不断满足市场需求。
“为什么喜欢阆中本地月饼？当然是价廉物美，味道好，食材新鲜！”古城居民杨先生说道。
近年来，阆中月饼产业发展迅速，规模逐步壮大，不少月饼企业正从小规模、分散经营向规模化、集约化转变。截至目前，阆中市取得食品生产许可证的月饼企业有11家，取得食品小作坊备案证的月饼糕点加工作坊有50余家，月饼年产量达到600余万个。
“近期我们将加强食品安全监管，确保月饼质量，让市民游客吃得放心。”阆中市市场监督管理局相关负责人介绍，为做大阆中月饼产业，该市相关部门将指导规模以上生产企业申报专利和商标，加强品牌战略，形成规模效应，力争让月饼产业成为阆中新的经济增长点。