大连市中小学2024秋季学期已开学，学生在学校吃的怎么样，备受家长关注。9月2日开学第一天，结合中小学校园食品安全突出问题专项整治工作，大连市市场监管局联合高新区市场监管局、甘井子区市场监管局，对学校食堂和校外供餐单位进行督导检查，全力保障学生饮食安全。
学校食堂：提醒加强细节管理
在大连理工大学附属学校食堂，上午十点左右，工作人员正在紧锣密鼓地筹备开学第一餐。肘子肉、炸鱼、清炒时蔬、蒸饺……一道道热腾腾的丰盛餐食正在制作之中。监管人员来到食堂后厨，对各个操作间进行细致检查。看到这里管理规范，但还有些细节需要注意。在初加工间，监管人员提醒叶菜类存放处要按照色标管理统一用绿色筐盛装蔬菜，并提醒半成品手擀面条应放在专门的容器里或面案上。在调料室，临期食品都清晰标注，监管人员提醒所有原材料都要定期排查有效期。
监管人员还提醒盛装切配好的净菜不要用镂空筐，要用封闭容器；洗消区不能和保洁区在一起；和面机、烤箱要每餐用后彻底清洗，食品添加剂专用柜要专人专属管理。
配餐企业：食材、餐盘等每日检测
位于甘井子区的渊东（大连）集团有限公司负责为全市14所学校配餐。在面点制作车间，板栗饼和小面包正在制作之中。上午10点半左右，开学第一批学生餐陆续送出。在馒头加工机、和面机前，监管人员对机器的卫生状况进行检查，提醒每日加工完成后，要做好清理。在操作案板上，有一大盆打好的鸡蛋，“这盆鸡蛋是怎么打出来的？”操作人员表示，“将蛋壳清洗消毒后的鸡蛋，以五到十个为一组，先通过感官检查，确定没有腐败、不新鲜等问题，再集中倒入大的容器里。”监管人员表示，这样的操作是正确的，以保证大量使用鸡蛋时的新鲜度。
在检验室内，检测人员对在用的餐盘进行微生物限度检测。监管人员通过监控视频对分餐操作进行查看。
专项整治：全力排除校园食安隐患
大连市市场监管局在全市范围内深入开展专项整治工作，把保障中小学校园食品安全工作摆在突出位置。
截至目前，该局指导各区市县局已完成一轮对中小学食堂全覆盖监督检查，检查中小学校园食堂567家，校外供餐单位30家，发现食品安全隐患问题665个，已全部整改完毕。立案查处涉校园食品安全案件25件。
同时，由驻局纪检监察组牵头，对全市12个区市县18所中小学校园进行明察暗访，发现食品安全隐患问题134个，目前已全部整改完毕。
市市场监管局利用暑假窗口期，指导各区市县市场监管局对全市251家中小学校园餐饮单位食堂的“三防”、洗消等设备设施，以及排水排烟和布局流程进行集中升级改造，共投入资金1500余万元。
持续关注：开学首月全覆盖监督检查
大连市市场监管局餐饮处陆春光介绍，为保障秋季学期校园餐饮食品安全，该局组织召开全市市场监管系统秋季学期校园餐饮食品安全工作会议，对校园餐饮食品安全工作进行培训、部署。要求校园餐饮单位对餐饮服务场所在开学供餐前，集中开展“五个一”隐患大排查，即进行一次卫生大扫除，对库存食品进行一次清理，对食堂从业人员进行一次食品安全知识培训，对食堂从业人员进行一次健康检查，开展一次校园食品安全自查，彻底消除食品安全风险隐患。
下一步，市市场监管局将结合中小学校园食品安全突出问题专项整治工作，利用开学一个月的时间，开展校园餐饮单位全覆盖监督检查，督促校园餐饮单位落实好主体责任。
■建章立制
形成食安监管长效机制
市政府将校园食品安全提升工作列为2024年为民办实事项目，明确校园供餐单位达到5个100%，即：食品安全总监100%配备，食品从业人员100%培训，明厨亮灶100%覆盖，食品安全主体责任100%落实，年内安排校园食品抽检500批次。
市市场监管局建立工作简报、培训考核和社会共治工作机制。组织7548名校园食品从业人员完成在线培训考核工作，考核通过率达到100%。全市聘用8315名由人大代表、政协委员、家长委员会代表和学生代表组成的首批校园食品安全监督员，聚焦“四督四看”，开展校园食堂和供餐单位食品安全社会监督。
每年各地市场监管部门会同教育部门，对校园食品安全监督员开展一次全覆盖培训，并结合新学期开学季检查，和校园食品安全监督员一道对校园食品安全开展现场检查。
制定标识化管理制度。加强校园食堂设备设施、工用具、盛放容器等日常管理工作，避免在使用过程中因交叉污染发生食品安全事故和相关舆情事件，制定《大连市学校食堂餐饮设施、工用具、盛放容器标识化管理制度》。
半岛晨报、39度视频记者齐芳芳