中国女人，随意拿捏小小蓑衣黄瓜
学完基础刀法“切”和“片”之后，今天本来是我准备开始学习进阶刀法的第一天，也是整个刀工连载的第16天。我开了一个小白30天连载刀工的小项目，新加入的朋友们可以先拉到末尾复习下进度。打花刀又叫剞（拼音：jī） ，指的是将切、片等刀法相结合，运用直刀法和斜刀法在原料表面加工出花纹，但不完全断裂的手法。打开教材，我一口血堵在喉咙口：这不就是硬控了我好几天的蓑衣黄瓜吗？两周前因为学习“切”这个刀法的时候进度喜人，当时尝试跳级学习用蓑衣花刀切黄瓜。咱就是说切土豆切出的自信，那几天都让黄瓜给打击没了！这是一周前的日记👇蔬菜好歹比肉片和腰片好切，所以进阶第一天的第一课，还是蓑衣黄瓜。有很多热心读者给出了非常实用的建议，比如说，在黄瓜下面垫一根筷子再切，这样不会把黄瓜切断，也能够恰好只切原料的4/5。但是，我就是不想垫筷子，原因也很简单，不够帅气！练习漂亮的刀工不就是为了——朋友们来家里吃饭的时候能够秀一把！（bushi......）我有前车之鉴，所以准备了一堆黄瓜，但没想到......万万没想到......看这干净的菜板，今天真的是一次就成功了！而且不是瞎猫遇见死耗子，我是真会了！
给同样不想用筷子夹着切的朋友们一些小tips：蓑衣黄瓜需要被拉开，所以不是切得越薄越好，过薄就意味着容易断。但是，不要因为怕断掉，就只切1/2，一定要切到食材的4/5处，不然是拉不开的。一定要找准正反面，两边能够连在一起才可能成功，可以给反面做个记号。最后，就是反复反复反复地练习，不知不觉，你的脑子都不知道你是怎么成功的时候，手就先学会了。