枸杞染色事件：从央视曝光到健康警示
2024年9月2日，在青海省海西蒙古族藏族自治州格尔木市，一种因颗粒大、色泽鲜红、果肉厚实、含糖量高而备受欢迎的枸杞，被央视财经频道曝光在生产过程中非法使用了焦亚硫酸钠进行染色。这一行为违反了当地政府为促进枸杞产业发展而发布的《促进枸杞产业发展条例》，该条例明确禁止在生产、加工枸杞及其产品过程中使用焦亚硫酸钠及其替代品。
焦亚硫酸钠：用途与毒性
焦亚硫酸钠是一种常用的食品添加剂，主要用于防止食品氧化和变色，保持食品的色泽和延长保质期。然而，它也是一种有毒物质，过量摄入可能对人体造成危害，包括但不限于过敏反应、呼吸困难、消化不适等。
焦亚硫酸钠残留量的标准和规定
在中国，食品中焦亚硫酸钠的残留量受到严格的监管。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，食品中焦亚硫酸钠的添加量必须控制在安全范围内，以确保消费者的健康。（详见链接：GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 (foodmate.net)）
FAO 和 WHO 联合食品添加剂专家委员会(JECFA)确 定了人体每日允许摄入量(ADI)为 0.7 mg/kg, 若以成人平均体重为60 kg计算, 人体每日摄入SO2量不得超过42 mg, 否则将会对人体带来危害。基于对亚硫酸盐毒性的认识, 各国结合本国实际情况, 均对食品中亚硫酸盐含量进行了 严格的限定。美国 FDA 和欧盟同时规定, 亚硫酸盐使用量 高于 10 mg/kg 的食品要有明确的标注, 日本限定了盐渍蔬 菜、淀粉等食品中二氧化硫的含量不得高于 30 mg/kg, 德国要求大蒜制品中二氧化硫含量少于 50 mg/kg, 国际食 品法典委员会(CAC)规定了冷冻虾中亚硫酸盐含量, 生制 品可食性部分≤100 mg/kg, 熟产品的可食性部分≤30 mg/kg。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了各类食品中二氧化硫允许的最大残留量, 如腌渍的蔬菜中 SO2 残留量≤0.1 g/kg, 高出国外标准, 部分食品标准与国外一致。
如何判断枸杞是否被焦亚硫酸钠染色
观察颜色：天然枸杞颜色自然，不会过于鲜红。
闻气味：染色枸杞可能会有化学制剂的异味。
水试法：将枸杞放入水中，如果水变红，可能是染色枸杞。
去除焦亚硫酸钠残留的方法
水煮：通过煮沸可以去除一部分残留的焦亚硫酸钠。
浸泡：用清水长时间浸泡，多次换水，有助于减少残留。
长期摄入焦亚硫酸钠的健康危害
长期摄入过量的焦亚硫酸钠可能导致以下健康问题（Microsoft Word - 3211-3216-20150625004-张静-二校出3211 (ijournals.cn)）：
消化系统疾病：如胃炎、胃溃疡等。
呼吸系统疾病：如哮喘、呼吸困难等。
皮肤问题：如皮疹、过敏等。
神经系统损害：如头痛、记忆力减退等。
绝不是个案
近年来, 一些不法商贩为了牟取暴利, 常常向食品中 加入过量的亚硫酸盐。江西公布 2013 年十大违法食品典型 案例中, 毒米粉位列其中, 毒米粉主要是商贩非法添加焦 亚硫酸钠进行漂白和防腐。2014 年 5 月, 北京市食药监局 通报“翠花”牌酸菜和“舒馨悦”糖姜片全市停售, 主要原因 均是亚硫酸盐含量超标。2015年 2 月, 北京市出现 5 种食品 不合格, 均是由于 SO2 残留量超标, 其中浙江正龙食品有 限公司生产的“百味林”深海烤鱼片, 被检出亚硫酸盐超标 近一倍。2015年 7 月, 据报道, 四川绵阳“蜀溢香”老坛泡笋尖 亚硫酸盐含量超标。
央视曝光的枸杞染色事件提醒我们，食品安全不容忽视。消费者在购买食品时，应选择信誉良好的商家，并留意食品的色泽、气味等自然特征。同时，了解食品添加剂的使用标准和去除方法，有助于我们更好地保护自己的健康。