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近日，一名女子因食用冰箱里存放的剩余西瓜后，不幸感染了李斯特菌，导致颅内严重感染并形成了脑脓肿。据报道，这名女子食用了放置在冰箱内的西瓜后不久便出现了发热、头痛等症状，随后病情迅速恶化。

经过医院的紧急救治，医生发现她颅内已形成多发性脑脓肿，并确认是由李斯特菌感染所致。目前，经过及时的抗生素治疗和外科手术清除脓肿，女子的病情已趋于稳定，但仍需继续观察和治疗以确保完全康复。

除了吃西瓜，之前还有热搜是老人吃冰箱里的剩菜，结果也感染了李斯特菌，导致突然神志不清，确诊为脑干脑炎。

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李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种能够在较冷环境中生存甚至繁殖的细菌，常见于土壤、水和一些动物的消化道中。人类可以通过摄入被污染的食物而感染此菌，尤其是未经充分加热的冷藏食品，如生肉、未经巴氏消毒的乳制品、即食肉类和海鲜产品等。

李斯特菌的毒性没那么强，新闻中的这位女士主要是有基础病（糖尿病），免疫力比较弱。对健康人来说，感染之后可能只会出现轻微类似流感的症状，如发热、头痛、恶心等。

但是易感染人群就会比较糟糕，包括如新生儿、孕妇、40岁以上的成人以及免疫功能缺陷，李斯特菌感染可能导致严重的病症，如败血症、脑膜炎和脑脓肿等。若没有及时救治，死亡率高达20%~30%。

其中的机理是: 细菌通过食物，经过患者胃肠道的黏膜到淋巴结，然后通过血液进入到中枢神经。通常情况下单增李斯特菌性中枢神经系统感染表现为脑膜炎，特点是对后脑的累及。出现脑脓肿还是比较少见的。

李斯特菌有一个跟其他细菌不太一样的特点: 不怕冷。在4℃的环境中仍可生长繁殖，因此常常隐藏在冰箱中的食物里。

所以冰箱要经常清理，食物之间尽量隔开，不要交叉污染。另外就是能加热的食物，尽量加热再吃。细菌基本都不怎么怕冷，但是100度煮个几分钟，99%的细菌都会被杀死。

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此次事件再次提醒我们要注意食品安全问题，为了防止李斯特菌感染，研究建议采取以下措施：

彻底清洗食物：确保所有水果和蔬菜在食用前彻底清洗干净。

正确储存食物：将易腐食品存放在冰箱中，并确保冷藏温度低于4°C（39°F）。

加热食物：确保食物烹饪至中心温度至少达到74°C（165°F），以杀死可能存在的细菌。

避免生食：尽量避免食用未经加工的奶制品和其他未经烹饪的食物。

分开处理生熟食物：使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食，避免交叉污染。

定期清洁厨房：经常清洁冰箱和厨房表面，使用消毒剂来减少细菌的滋生。

参考

Radoshevich, L., Cossart, P. Listeria monocytogenes: towards a complete picture of its physiology and pathogenesis. Nat Rev Microbiol 16, 32–46 (2018). https://doi.org/10.1038/nrmicro.2017.126