“宣威小炒”分外香 大厨喜尝“薪”滋味

近年来，随着“宣威小炒”这一传统食品制作技艺地方标准的不断完善、市场美誉度的不断提升，“宣威小炒”受到各地群众关注。宣威市人力资源和社会保障局紧紧围绕“让劳务品牌发展成创业品牌、产业品牌、文化品牌”这一目标，全力推动“宣威小炒大厨”特色劳务品牌走出宣威、走向全国——

“宣威小炒”不特指某一个餐饮品牌，而是一道具有曲靖地方风味的家常菜，征服了各地食客的味蕾，成为云南十大经典名菜之一。目前，从事“宣威小炒”烹饪的人员超过5万人，而且还在呈现快速增长之势。

一盘“宣威小炒”，承载的是宣威人坦然安放的乡愁记忆，传承的是宣威人无比自豪的美食文化。

加工“宣威小炒”。

宣威市为君开餐饮文化有限公司是一家经营了27年的餐饮企业，在宣威的餐饮界有着特殊的地位。一直以来，企业负责人带领员工不断探索，致力于宣威菜系的传承与创新，尤其在“宣威小炒”上潜心研究，走出了一条特色发展之路。宣威菜烹饪技艺成功入选省级非物质文化遗产代表性项目名录，企业负责人崔燕华被推荐为宣威菜烹饪技艺非遗传承人。

虽然有了这样的称号，但在崔燕华看来，把企业经营好、把员工的收入提上去更重要：“我做餐饮已经20多年了，‘宣威小炒’作为云南十大经典名菜之一和曲靖市一州一菜代表，从原料选择到烹饪加工都有严格的标准，这也是‘宣威小炒’从众多宣威菜中脱颖而出的原因之一。”

一道菜盘活一家店。近年来，宣威市为君开餐饮文化有限公司发展越来越好、规模越来越大，吸纳就业人数也逐年攀升，目前店里员工就有50余人。“宣威小炒大厨”这一劳务品牌，也在慢慢展现“薪”希望。

近年来，宣威市人力资源和社会保障局坚持就业优先，认真落实积极的就业政策，紧盯市场、整合资源，立足“土”、彰显“特”、壮大“产”，把打造劳务品牌作为促进就业、增加收入的主渠道，通过政策扶持、培训培养、宣传引导等方式，不断提高劳务品牌质量、扩大品牌规模、提升品牌效益。

一个好的劳务品牌，就是一条好的就业门路。宣威市人力资源和社会保障局因地制宜、精准施策，立足得天独厚的自然环境、历史悠久的农耕文明和驰名中外的宣威火腿，在成功创建“云腿秘匠”劳务品牌的基础上，深挖“肉”资源、做足“猪”文章，推出“宣威小炒大厨”劳务品牌。举办“宣威小炒”烹饪培训班，提高厨师技能，打造过得硬、叫得响、站得稳的劳务品牌。

打造高品质的劳务品牌能够让供需两端互动双赢、让促就业与惠民生“双向奔赴”。宣威市人力资源和社会保障局立足市场优服务、围绕品牌抓培训、提升能力保质量，做大做强劳务品牌。2021年以来，累计培训“宣威小炒”烹饪厨师1万余人，让受训人员熟练掌握了食材挑选、调料遴选、营养搭配、烹制方法等技能，并把培训合格的人才转移输送到全国各地，有力提升了“宣威小炒大厨”劳务品牌的影响力和美誉度，既挖出了“宣威小炒”的潜力，也挖出了大厨的“钱力”。

夏廷旺来自宣威市阿都乡，经过“宣威小炒”培训班的培训，他掌握了“宣威小炒”烹饪技艺，在宣威城里找到了厨师这份工作。经过努力，如今的夏廷旺已成为独当一面的大厨，月薪达7800元。

夏廷旺说：“前几年我没什么技术，家里有老人孩子需要照顾无法外出务工，后来政府到村里给我们免费培训技能，我就参加了‘宣威小炒’培训，现在工作也找到了，收入也提高了，家里也能照顾到。”

据统计，曲靖市现有“宣威小炒”烹制餐饮企业3万余家，带动25万余人就业，年产值达100亿元。