牛肚就是指“牛胃”，牛是反刍动物，一头牛总共有“瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃”四个胃，在用作烹饪食材时都可以被称为“牛肚”。根据部位和质地的差异，它们也拥有了不同的名称，被做成了各具风格的美食。
熘肚片，选用的是牛的第一个胃，也就是“瘤胃”，它是牛的四个胃中最大的一个。熘是一种非常传统的烹饪方式。熘肚片，颜色红亮，咸鲜适口，吃起来口感滑嫩弹牙，还带着那么一点哏啾啾的劲，非常好嚼。
芥 | 末 | 肚 | 丝
芥末肚丝，用的材质是牛的“网胃”。这是一道非常东北的菜，将金钱肚熟切丝，搭上黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末，再加上一勺辣椒油浇盖，灵魂芥末油淋香，用手的温度挑着翻拌少出汁，调料香气附满了金钱肚网格。
尤其是芥末，吃一口直冲天灵，但却不冲也不呛，芥末的特殊香气就这样被恰到好处地释放出来，非常爽口。
牛的第三个胃叫“瓣胃”，顾名思义就是像花瓣一样，也就是我们俗称的“百叶”。芫爆百叶，取百叶下刀，逆着鳞状纹路切丝，下水烫断了生，干椒蒜葱炝锅，淋上酱油爆香。当勺温超了烟点，便将烫好的百叶下锅。火猛锅气足，百叶劲香不泄，出锅前再撒一把香菜梗，三翻两抖的功夫，这菜就好了。
吃起来，带着点微微甜，还有葱香味、香菜味，也有一点点辣椒的辣味，层次非常丰富。
香辣散带，选用牛的“皱胃”，它是牛身上真正的一个胃，也是最后一个胃。看起来有点像牛板筋，但吃起来非常的软嫩，有一种类似吃肉的那种肥而不腻的口感。
东北的手艺、清真的原料，完美地结合在了一起，把牛羊身上的每一块肉，甚至是每一个部件都吃得明明白白、真真切切。
除了这些别处吃不到的美食，西关美食街上还有不少特色的风味主食。锅烙、回头、馅饼、烧麦，个顶个的味道都非常绝。
这条街上，十家有八家是从小耳濡目染家传的手艺。这里的美食有种别样的魅力，不光是经营者的手艺好，而且充满了代代传承的生命力。你想要吃那种传统的老味道，一定要来西关，来那种传统、充满复古风格的老店。在某个瞬间，你会找到小时候的感觉和记忆里的老味道。
来沈阳，除了玩和逛之外，记得来西关美食街，寻找那些隐藏在小巷子里的美食。那是属于西关的味觉记忆，一群人的情感标签、文化标签，一道简单朴素的美食仿佛就能让你记住一辈子的悲欢。
今晚21:10，《妥妥的乡味》与您一起寻味沈阳西关。
编辑丨小娴
图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目