人均1580元,“外滩十八号”停业了?知情人士透露

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划重点

01位于外滩十八号的高端餐厅L'Atelier 18突然闭店,知情人士透露该餐厅数月未支付员工工资及社保,还欠着供应商的钱款。

02该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷,目前出现一些经营混乱,购券平台告诉食客餐厅现阶段正在调整运营,后续仍计划继续开店。

03由于消费降级,消费者不愿意为高溢价买单,高端餐饮品牌纷纷推出平价套餐以应对市场变化。

04然而,部分高端餐饮品牌选择推出相对平价的子品牌,如新荣记推出398元的“穷鬼套餐”,以应对日渐疲软的消费市场。

05另一方面,近年来多家知名餐厅闭店,如上海JEJU餐厅、Refer餐厅等,引发对高端餐饮市场未来的关注。

以上内容由腾讯混元大模型生成,仅供参考

近日有食客发现
人均1580元
位于外滩十八号的
高端餐厅L'Atelier 18
突然闭店了
但他还有5000元的
餐券没来得及用
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外界尚不清楚该家餐厅
突然闭店的确切原因
不过有知情人士透露
该餐厅数月未支付员工工资及社保
同时还欠着供应商的钱款
该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷
目前出现了一些经营混乱
购券平台告诉食客
餐厅现阶段正在调整运营
后续仍计划继续开店
该家餐厅的突然歇业引发了
大量食客前来点评平台留言惋惜
L'Atelier 18在留言下回应称
(餐厅)暂停营业进行内部调整
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沪上多家高端餐饮接连闭店
外滩十八号一向被视作
上海高端餐饮的地标
其兴衰变迁也是市场及行业的缩影之一
过去近十年里
全世界最高端的
连锁餐饮之一Robuchon、
米其林三星主厨Frédéric Anton等
都曾在这里入驻
而今年以来
上海已有多家高端餐饮
(Fine Dining,一般指人均消费
超过500甚至上千元的餐饮,
以下简称“FD”)陷入经营困境
南京西路上的KOR Shanghai、
巨鹿路里的上海玉芝兰、
Osteria生蚝海鲜餐厅、
人均2300元的川菜天花板明路川等
接连宣布停业
红餐大数据显示
去年5月,上海人均客单价
在500元以上的餐饮店
占餐饮总门店数量的1.35%
约有2700多家
而到了今年7月
这个数字已减少了1400多家
萎缩幅度超过一半
如今L'Atelier 18的闭店
也令不少人发出疑问——
位于黄金区位、
有名厨坐镇的高级餐厅
也开不下去了吗?
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L'Atelier 18的内部布置
高端餐饮为自救
推出“穷鬼套餐”
上海可以说是国内
高端餐饮最成熟的城市之一
食客Pierre回忆称
米其林评级引进后
全世界的名店都在上海陆续开店
高端餐饮百花齐放
以南京西路为锚点
一公里内就有新荣记、荣府宴、
鹿元Moose、中国菜·头灶等
多家人均消费千元左右的高端餐厅
在多家高端餐厅工作过的厨师Chai认为
行业前几年蜂拥进来了很多
不懂餐饮也不懂经营的老板
高端餐饮价格被炒得过高
这里边本身就存在很大的泡沫
供过于求进一步加剧了市场的竞争
不过,虽然上海FD餐厅的
激烈竞争态势存在其特殊性
但全国高端餐饮面临的困境
及趋势总体是一致的
过去半年,许多红极一时的
高级餐厅都相继闭店
曾经被称为“最难预约餐厅”、
880元/位的上海JEJU餐厅
于2023年闭店
北京黑珍珠二钻餐厅
Refer亦在新年伊始便宣告停业
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南京西路附近尚在营业的FD餐厅
FD餐厅客流量的减少
也是肉眼可见的现实
食客Pierre透露
以前要至少提前半年才能
订到座位的米其林三星餐厅uv
最近已出现6个位子
卖不掉打折卖的情况
而原价8888元一位的套餐
现在也折价到了6888元一位
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该餐厅通过微信提醒常客折价信息
高端餐厅的生意为何大不如前呢?多位餐厅老板、厨师和食客给出了相似的看法:一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高,疫情开放后出国吃的性价比更高;二是大环境影响下消费降级,商务活动缩减、接待预算受限;三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。
在消费降级的大背景下,消费者不愿意再为高溢价买单,FD餐厅也只能通过降价的方式努力求得一条生路——新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”;莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水;均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一,菜式相差并不算多。
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社交平台上FD餐厅的“穷鬼套餐”攻略
据相关从业者透露
推出平价套餐主要是为了引流
其菜品品质和份量与单点肯定存在差别
但尴尬的是,直接降价
也未必就能赢得消费者的好感
一部分顾客难免会觉得
此前“被割了韭菜”
因此,部分高端餐饮品牌
选择推出相对平价的子品牌
以应对日渐疲软的消费市场
不去米其林
别的店更有性价比
红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示:高端餐饮总体承压,2022年10月至2023年4月,近半年的时间内,人均300元以上的门店占比逐月下滑;人均100元~300元、人均50元~100元的门店占比略有升高;人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。整体呈现K型分化,即真高端和真刚需门店仍在上涨,但伪豪华、轻奢侈的出现下滑。
此外,该报告还显示,新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比,“口红效应”(低价产品偏爱趋势)愈发凸显,消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。
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《2023年中国餐饮消费趋势报告》截图
在此背景下,投资者对于高端餐饮的态度也越发谨慎起来——《2024零售商业趋势报告》显示,相较于2022年,2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中,新租面积呈现明显的下降趋势。
与此同时,一些新的趋势正在影响市场。比如,近几年兴起的bistro就成了一些FD经营者转型的方向。bistro原指法国街边的平价小餐酒馆,但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅。
这类餐厅中的菜系五花八门,凭借充足的仪式感和不错的氛围,bistro逐渐成为现下热门的社交货币,部分小酒馆的价格甚至逆势上扬。
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社交平台中关于bistro的推荐和讨论
有食客告诉记者
近几年部分行业降薪显著
在消费降级的大趋势下
自己也减少了去高端餐厅的频率
比起什么米其林黑珍珠
人均三五百的餐厅明显更有性价比
“里子面子都满足了”
目前看来,bistro分流了
部分高端餐饮的客群
但该业态本身也面临成本压力大、
回本周期长、经营难度高等问题
不过可以确定的是
更多人已经开始意识到
米其林不一定吃不起
别的店确实更有性价比
你会选择去高端餐厅吃饭吗?
你如何看待近年来
多家知名餐厅闭店?
来源:蓝鲸新闻、东方网、每日经济新闻
编辑:龚紫珺