莲子、莲藕、菱角,夏日最后一波“荷塘三宝”美味,错过等一年

立秋已过,但长三角地区的“热情不减”。近期,消暑的“荷塘三宝”——莲子、莲藕、菱角已大量上市,是夏日最后一波美味。
漫步在古镇小巷之间,或是泛舟于碧波荡漾的河湖之上,你总能不经意间邂逅这些来自荷塘的珍馐。无论是脆甜鲜嫩的莲子、菱角,还是精致的桂花糖藕、浓油赤酱的菱角烧肉,都能让人在品尝之间,感受到那份来自江南的雅致。
莲子  
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“最喜小儿亡赖,溪头卧剥莲蓬”。经历了夏季阳光的雕琢和雨水的洗礼,莲花褪去了娇嫩的外衣,莲蓬独立于莲梗上。莲蓬又称为莲房,每年的8月到10月荷花花瓣褪去之后成熟,莲蓬其实是花托表面的蜂窝状孔洞在受精后膨大形成的,每个孔洞内形成的小果实就是莲子。
莲蓬全身都是宝,每一处都有其特殊的作用。包裹着莲子的莲房,可以药用,是消瘀止血的佳品;莲子也颇有用处,可以镇静安神、健脾止泻、补中益气;莲子中心味道微苦的绿芽叫作莲芯,有祛清火、降血压、降糖的功效。
莲蓬的吃法有很多。将莲子从莲蓬中抠出,剥去绿色的嫩壳后,即可品尝到莲子那鲜甜脆嫩的口感。这是最直接且简单的食用方法,保留了最原始的风味和营养。莲子去皮、去芯后,与其他食材如大米、小米、红枣、枸杞等一同熬粥,不仅丰富了口感,还增强了粥的营养价值。用莲芯泡茶,能清热解毒。莲蓬壳也不会浪费,煮水或泡水皆可,放在清水中煮,降血糖并预防糖尿病,泡水又可以感受它独特的清香。
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莲藕  
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莲藕是一种水作物食材,中国人自古以来就会种会吃,炒、拌、蒸、煨、烩……各种烹饪方法都可把藕做成美味佳肴。《周书》曾经记载,“薮泽已竭,既莲掘藕”;马王堆汉墓中出土过一锅藕片清晰可见的莲藕汤;苏东坡还曾写下“七百年间为贡品,佳藕天成列御席”的诗句。
宋代的杭州,藕菜就已经非常流行,《梦粱录》《武林旧事》《西湖老人繁胜录》等古籍记载了当年人们爱吃的藕菜,如藕鲊、荷叶饼、灌藕、莲房鱼包、蜜煎藕、莲藕瀣、酸红藕等,其中好几款菜还会经常出现在各种烹饪比赛中。
莲藕做为水八仙之一,可以从夏季吃到冬季。夏藕吃的就是一个清甜爽脆,很多人会选择直接生吃。江南人对桂花糖藕情有独钟,将预先泡好的糯米塞入藕段,加入红糖和冰糖温火煮熟,洒上香气扑鼻的桂花,莲藕散发出迷人的光泽和香气。与肉类一同炖汤,也是很好的选择。
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菱角  
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从古至今人们都爱吃的菱角,好在哪儿?吃菱角的传统在古代就有,中医也认为菱角是一宝,它性味甘凉、无毒,生食清暑解热,除烦止渴;熟食益气健脾,利尿通乳。《本草纲目》中说,菱角能补脾胃、强股膝、健力益气,老年人常食有益。古籍《齐民要术》中写道,“菱能养神强志,除百病,益精气”,是一种很好的滋补品。
在江南,有句俚语叫做“鲜菱宿藕”,江南人尤爱生吃新鲜出水的嫩菱。不过,洁白清脆嫩菱也是无比娇气,离水之后很快就会氧化变色,脱水酸败,所以离不开清水的滋养。
熟食菱角,则可以做成菱角炒藕片、菱角炒虾仁、菱角鸡头米等家常菜肴,糯而不腻,口感甜美。如果错过了鲜甜的嫩菱角,老菱角还可以煮熟后做成闲食点心,别有一番风味。