“水八仙”之一的菱角，是人们爱吃的食物。通常，在立秋以后，菱角采收量会显著增多。不过，今年立秋后的菱角数量较少，主要原因还是近段时间的高温，娇嫩的菱角花被烫伤，从而直接影响了菱角的生长。虽然产量不多，但菱角终归持续上市了。
两角菱率先长成
菱角，菱科菱属一年生浮水水生草本植物的果实。鱼米之乡扬州，自古就有菱角种植，且野菱分布也非常广泛。野菱还是国家二级保护植物。
栽培菱有三大著名品种，分别是邵伯菱、太湖红菱、南湖菱。其中，邵伯菱俗称“羊角青”，为四角菱，其中两个较长的角形似羊角，且菱皮为青色时即进入采收期，因而得名。
眼下扬州本地上市的菱角，多为两角菱。汊河街道蒋庄村“运西老菱”伏景成的菱塘中，就种植了两角菱和四角菱。“这几天我们在采两角菱，四角菱要等到中秋前后才采收。”伏景成说。
受高温影响产量少
早上6点，采菱工就乘坐专用的采菱盆下到了菱塘，每一棵菱称为菱盘，菱盘之所以能漂浮在水面上，主要是茎中空，如同浮木一样托起整棵菱。
采菱工人要先把菱盘提出水面，然后翻找藏身菱盘中的菱角。从早上6点到8点，采菱工人平均采摘的菱角不足5斤。
“这个量太少了。”伏景成说，这些都是老采菱工，不是他们采得慢，而是菱角的量太少了，“今年高温天持续时间太长了，水都是热的，菱角的花经不起高温，很多都烫蔫了。”
植物有开花才会结果，菱角也不例外，而菱角的花被烫伤后，菱角自然也结得少了。
“今年的菱角不仅量少，个头也小了一些。”伏景成说，“去年菱塘遭遇了病害而产量减少，但今年菱角的量比去年还要少一些。”
菱角的种植一般在农历二月，而到立秋前后开始采收。伏景成说，虽然量少，但口感还是很好，“这个季节的菱角，鲜嫩、香脆、淡甜，可以当水果吃。当然，煮着吃或炒着吃也很好。”
伏景成表示，按照眼下的气温，再过10天，菱角的量就会多起来。
菱角到底有几个角
扬州野生菱角，多为细果腰菱，其菱角个体小，有四个角。国家二级保护植物野菱说的就是它。
栽培菱中，有两角菱、四角菱和无角菱。
两角菱的两角比较对称，角比较长并弯曲略向下。两角菱根据菱皮颜色不同有两角红菱和两角青菱，扬州多种两角青菱。
无角菱主要分布在浙江，也就是南湖菱，其种植历史也非常悠久。
四角菱四个角分别长在菱角的肩部和腰部，邵伯老菱就是四角菱。当然，在实际生产中，也会出现三角菱的情况。
其实，菱的角多少还是与菱的花有关，其花有四片花萼，花萼全发育就为四角菱。
菱角尖比较锋利，吃的时候要小心被戳伤，最安全的办法就是先剪掉或切掉角，再进一步剥开。
实习生 向建雄 记者 向家富
新媒体编辑 王欢
校对 孙凯歌