8月的夏天，是绿树荫浓、水面风来、蝉鸣聒耳。在佛山顺德，这里的夏天人们喜欢吃一种艳丽而奇特的果子，朱红色的果荚簇拥着，密密麻麻地生长，成熟时果荚裂开露出黑色的果实，远远看去酷似人的丹凤眼，当地人称“凤眼果”。
“凤眼果”，又叫苹婆、七姐果，盛产于珠三角，顺德、番禺地区的人们尤以热爱，具有养胃健脾、清肠排毒、清热利湿、明目养神的功效。凤眼果的果期很短，每年只有40天，味道类似白果、栗子、莲子，人们常常用它和肉类搭配使用。
这“夏日限定”果子在擅长粗料精做的凤厨手中会变成怎样的美味呢？除了凤眼果，顺德人还喜欢在夏天制作什么美食呢？今天就让羊城晚报记者带你“游顺德，一口入魂”！
早上，九巷4号私房菜老板琴琴从后院采摘下凤眼果，而后将它的果实剥出，在晒上一段时间后剥好黑棕色的外皮。“凤眼果一定要晒一晒或者煮一下才好剥，因为这个果皮有七八层，很难剥下来。”琴姐说。
“所谓不时不食，今天我会用凤眼果做一道大菜和一道甜品——凤眼果焖水鸭和凤眼果绿豆沙给大家试试。”说话间，琴姐将已处理好的凤眼果、水鸭拿到灶台边，并将红米酒、独家秘制酱汁、葱姜蒜芫茜以及一瓶咸金桔拿到旁边，配料准备齐全后开火。
她先把鸭肉煎炒，煸出鸭油，再将凤眼果放入一起翻炒，再大火翻炒期间加入秘制酱汁、淋上一圈米酒。等鸭肉与凤眼果稍稍变色，琴姐倒入开水摸过鸭肉。在盖盖焖上15分钟到20分钟后，琴姐加入美味的灵魂15年的咸金桔，让整道菜的味道得到升华。
做好咸香下饭的凤眼果焖水鸭后，清热解暑的凤眼果绿豆沙也出炉了。“我们这个绿豆沙，不仅加入了凤眼果，还加入了非常传统的味道，臭草，一起煮。”
何为臭草？据介绍，臭草又名芸香草，具有祛风、退热、利尿、活血等功能，因为有一股扑鼻的异香所以被称为“臭草”。在广府地区许多人喜欢将臭草和海带绿豆一起做成消暑止渴的绿豆糖水。
这凤眼果绿豆沙，不仅闻起来带着一股清香，吃起来也是口感丰富，粉糯的凤眼果、爽口的海带丝、绵密的绿豆沙交织在口腔，令人回味无穷。
顺德人喜欢用花果入菜的才华远不止此。琴姐还分享了一道姜花桑拿鱼片，将洁白清香的姜花花瓣与无骨鱼蒸在一起。一打开锅盖，一股心旷神怡的花香扑面而来。“好嫩！好香！”食客们纷纷点赞菜品。
头剁椒陈村粉蒸、椒盐鱼骨、顺德首创炭火钵仔鱼肠、顺德首创干逼侧鱼、姜花配底桑拿牛心展、鱼泡胜瓜拆鱼羹、钵仔糕......属于顺德夏日的美味远不止这些，这个暑假，不妨到顺德来一场与美味的邂逅，寻找专属自己的舌尖记忆吧。
文、图 | 记者 杨苑莹