菌菌那些事 | 铜绿菌：紫绿铜锈是我的“保护色”

编者按

楚雄彝族自治州不同海拔地带分布着多样化的森林植被类型，森林面积达2648.56万亩，适宜的森林植被类型孕育了楚雄州丰富的野生菌资源。目前，楚雄州境内已知的野生菌有540多种，约占全国野生菌种类的60%，占云南省野生菌种类的70%左右。其中食用和药用的有350多种，占全国野生食用菌种类930多种的33%，占云南省野生食用菌种类800多种的40%，被誉为“世界野生菌王国”。

随着雨季的到来，野生菌逐渐进入集中出产期，伴着泥土和树木的潮湿气息，闻着山林间特有的芬芳，一起走进“世界野生菌王国”，开启一段有趣的寻菌之旅，看看这些个性张扬的“山野精灵”。

今天

一起来了解可食用野生菌——铜绿菌

铜绿菌在存放过程中会氧化，形成像生锈铜器一样的绿色，手摸的时候也会发绿，烹饪以后颜色会更深，一般长有锈迹的铜器要么历史久远，要么是出土文物，如此看来，铜绿菌应该是一个“文物”级的野生食用菌种。铜绿菌肉脆汁少、味淡而柔和，多与各种蔬菜、肉类、海产品搭配炒食，烹饪过程中放入重口味的调料，可以让菌肉的味道更加浓郁。

编辑丨钟国涵

审核丨符文华 李彦锟

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