近日，山东聊城市阳谷县七级镇一肉牛养殖场发现个别炭疽病例。当地立即封闭此养殖场，并对养殖场所有畜养动物进行扑杀和无害化处理，对养殖场及周边环境开展全面消杀和监测，相关畜产品未进入市场流通环节。同时，全面开展病畜接触人员流调排查、采样检测和症状监测。
问 题
炭疽是什么？感染途径和症状是什么？牛羊肉还能吃吗？
AI 答
炭疽，是一种叫做炭疽芽孢杆菌的细菌引起的人兽共患性传染病，主要发生在牛、马、羊等草食动物中，人通常是通过接触患病动物或动物制品被感染。
炭疽芽孢杆菌的孢子进入人体后将被激活，细菌在体内大量繁殖，产生毒素，使人发病。常见进入人体的三种途径有：
1、皮肤暴露于这些污染物中，细菌会通过皮肤的微小伤口形成皮肤炭疽，表现为红斑或丘疹，形成水泡，坏死后形成黑色的结痂，即“皮肤炭疽”；
2、食用了被污染的肉类可以导致“肠炭疽”，出现高热、腹痛、腹泻、呕血、黑便等症状；
3、患病动物的皮毛、排泄物中含有炭疽芽孢杆菌，有可能形成气溶胶被吸入，则可能导致“肺炭疽”，早期症状类似于肺炎，继而发展为高热、呼吸局促、呼吸衰竭。
通常，95%的患者为“皮肤炭疽”，经过治疗大部分都可以痊愈，病死率小于1%，而最严重的是“肺炭疽”，病死率高达90%以上，“肠炭疽”病死率居中，治疗不及时或导致死亡。
炭疽在人与人之间基本不具备传染性，概率低但偶尔也会。炭疽病例的排泄物如不妥善处理，则可能污染环境继而感染人类。因此，炭疽病人需被隔离治疗，患者应该早期隔离、尽早诊断、积极治疗。
那么，牛羊肉还可以购买和食用吗？可以。正规市场销售的牛羊肉均经过严格检疫，正规途径购买的牛羊肉可以放心食用。同时在进行肉类加工时，应注意生熟分开，肉类应熟透以后再食用。这些措施不仅可以预防炭疽，也可以预防其他传染病。