作者：范志红
中国农业大学营养与健康系研究员，北京食品营养与人类健康高精尖中心岗位科学家，食品科学博士，注册营养师。
文章来源：范志红—原创营养信息
已授权《中国临床营养网》转载
柠檬水要泡多浓才合适？不加糖会不会太酸？柠檬水需要用冷水泡吗？热柠檬水会不会发苦？柠檬中的维生素 C 遇到热水会不会分解？胃病患者能喝柠檬水吗？减肥的人适合喝柠檬水吗？高血压糖尿病痛风的人能喝柠檬水吗？肾结石的人适合喝柠檬水吗？一个柠檬泡不完怎么保存？……
柠檬水，是非常非常淡的，只有一点柠檬香味的饮品。
它绝对不是柠檬汁饮料，没有很明显的酸味。这一点务必要弄明白。否则后面各个问题的答案就不一样了。
曾有一阵子，坊间流行「柠檬杯」。放进去一个柠檬，然后加水，加蜂蜜，一遍遍地泡。某女曾经对我抱怨：自从买了柠檬杯，我家每天花十几块钱买柠檬……而且已经消费掉好几公斤蜂蜜了……我也明显长胖了……
顺便说一下，这样的柠檬水，成本就没那么高了。如果把 1 片柠檬换成 1-2 个小酸橙，那成本就更低了。
02 柠檬水该怎么泡？热着喝还是凉着喝？
这是因为，热水能更好地提取出柠檬皮中的香精油。但是，热的时候酸和苦的风味也会稍微重一点。晾凉之后喝，味道会更为清雅宜人。
但是，因为泡得很淡，热着喝也很舒服，大多数人都能接受，不存在「会酸死」的担心。
03 热水会摧毁柠檬中的维生素 C？
用柠檬来补维生素 C，成本太高了。小白菜、圆白菜、芥蓝、青椒、菜花等日常蔬菜，才是维生素 C 的主力来源。虽然加热烹调会损失维生素 C，但如果你做好马上吃的话，损失也不过是一半左右。
按膳食指南的建议每天吃 500 克蔬菜，即便算上烹调损失，每天也可以为人体提供 50~150 毫克的维生素 C，比一个柠檬的含量要多。
04 一天用不完的柠檬怎么存？
柠檬干也可以用来泡水，但因为皮的香气已经失去，维生素 C 也有损失，柠檬水的香味会打不小的折扣，但仍然可以用来做柠檬茶，能提供一些柠檬酸和钾元素。
05 胃病患者不能喝柠檬水？
但实际上，如果用一片柠檬来泡一大瓶水，泡出来的柠檬水味道很淡，根本没有可乐之类甜饮料那么酸，也不至于会造成胃溃疡——又不是喝纯柠檬汁（纯柠檬汁 pH 2.5 左右，和可乐相当）。
胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，因为少量的柠檬酸是有利于胃粘膜修复的。西方人喜欢把柠檬汁挤在各种食品上，认为能帮助消化。
对减肥者来说，淡柠檬水是个不错的饮料，其中糖分极低。
柠檬本身是个非常独特的水果，因为其他水果都有明显甜味，而柠檬的含糖量仅有 0.5% 左右，也就是还不到草莓的十分之一。按我国营养标签法规，低于 0.5% 的含糖量，就可以合法标注为无糖。
就这么一丁点糖，再泡那么多水稀释过，所含的糖分可以忽略不计，所以不会令人长胖。
不过，加入糖或蜂蜜之后就不一样了。
酸味的食品，配上一点糖，总是会令人特别着迷，柠檬水也一样。凉的柠檬水加一点蜂蜜，会感觉特别清凉解渴。
但是，淡甜的柠檬水大约含有 5% 的糖，无论是加蜂蜜，还是加白糖，都一样会带来热量。
最要紧的是，泡柠檬水一定要淡！淡！淡！如果柠檬放多了，那么必然就会很酸；酸到喝不下，必然就得加糖来中和酸味，然后必然就会带来糖和热量，然后就不能忽视增肥的风险了……
含钾这一点对于痛风和高尿酸血症患者特别有好处，因为钾有利于让尿液呈现碱性，此时尿酸较容易被身体排除，可以减少痛风发作的危险。 维生素 C 和多酚类抗氧化物质都有利于降低炎症反应，这对于痛风患者也是一个优点。 痛风患者需要大量喝水，以便稀释尿液，排除尿酸。而淡柠檬水是补水的好选择，对很多人来说，比喝白水更容易喝进去。
有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃，钙和柠檬酸会结合成沉淀，甚至在体内生成结石，肾结石患者不能喝，这可就是谣言了。
柠檬酸钙微溶于水（四水柠檬酸钙的溶解度是 20 毫克/100 克水），似乎不高，但柠檬酸钙却是制作钙片的良好材料，因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。
不加糖的淡柠檬水中没有钠，几乎不含能量，而含有钾、少量 VC 和少量类黄酮物质，很适合高血压、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常饮用。
钾能够对抗钠的升压作用，类黄酮有利于胰岛素敏感性，VC 对血脂代谢也有帮助。不过这些成分的含量都不太高，所以并不能认为柠檬水有什么治疗效果。
最关键的是，它不提供糖，也不提供钠，热量可忽略，用来替代甜饮料是非常好的选择。
和茶相比，淡柠檬水的抗氧化性质虽低一些，但因为它不含有咖啡因，没有那么多单宁物质，不影响消化吸收，味道清新，又显得比较时尚，更容易被年轻人接受。
10 可以用其他水果泡水喝吗？
《中国临床营养网》编辑部