打卡云南 | 第189件小事：元谋凉鸡，传承百年的非遗美食

元谋凉鸡是元谋饮食风味中的代表，已有近百年的历史，不仅具有浓厚的川菜风味，又独具地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩，辅以特制的蘸料，回味无穷，是元谋宴席中的上品，深受群众喜爱。2019年，元谋凉鸡制作技艺被评为楚雄州非物质文化遗产代表性项目。

元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料。这三样都有讲究，可从中品味出元谋传统饮食的独到和精细。元谋凉鸡所选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡，保证鸡肉细嫩味甜。每一道工序都是按照上百年积累的经验和流传的古老技艺来完成，这一传统味道一代传一代，传至今日。

元谋凉鸡的蘸料风味独特，共有27味，祖传秘制蘸料和多味中药的加入，滋味丰富醇厚，让品尝过的人唇齿留香、念念不忘。元谋凉鸡传承人也应势而为，推陈出新，元谋凉鸡的蘸料不仅保留着原有的酸辣味，还创新研制了麻辣味、香辣味、咸香味和酸甜味，让来自不同地区的游客都能品尝到自己喜欢的味道。