米其林一星的四川菜为什么感觉不是太辣？

成都米其林餐厅，银锅椒宴🌿

椒宴的「椒」不是辣椒，而是花椒，我觉着这原产中国的香料，比南美洲舶来的辣椒更能代表四川。但因为太寻常，又总是作为盘底锅底的配角，反而令人忽略了「麻」以外的柑橘系清香。

花椒蛋烘糕、藤椒小青龙、贡椒烤牛肉……每道菜都用到不同的四川花椒，也不全是麻辣，有更复杂多变的川派味型。不仅用花椒入菜，还可以制茶酿酒，还有花椒小甜品。

米其林一星，人均¥799块。