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要说最具烟火气的小吃，炒粉丝（干）必然在列。
在杭州的夜市上，总有那么一家打着“炒面、炒粉、炒饭”的不知名摊子，不缺客人光顾。作为物美价廉的小吃，炒粉早已位列深夜食堂的重要一员。你就趁着热乎劲一筷子夹下去，弹牙的韧劲儿瞬间在口腔中蔓延开……一晚上，不知道又慰藉了多少人的胃与乡愁。
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前几日在排档里吃饭，一个约摸十岁左右的小男孩在帮着父母给食客们上菜，他不好意思地询问我们：“其中一样食材用完了，能不能换一样？”我忽然想起了自己小时候在家里帮忙的样子。
我们小时候，感觉周边的小孩子都在跟着父母干活，菜场里的小朋友在剥大蒜，针织厂的在剪手套线头，而我是小吃店的小朋友。
摄/王若茜
记得父母刚开始开小吃店的时候，我们租了一个小小的棚，每天凌晨他们会先去店里生煤饼炉子，炖上白木耳或者绿豆汤，再把碱水面放开水里先一碗一碗捞好，把粉丝泡软，做好准备工作后便开张了，而我是等到天亮自己锁好门走去店里。
那时候炒面炒粉丝都是1块一份，用的是做生煎包一样的平底锅，或者是大铁锅一次性炒很多份，小锅单独炒的也有，不过要2.5元一份，吃的人比较少，有时候是办厂的老板骑着摩托车过来，喊着来一碗粉丝，单独炒，然后妈妈就会叫我切上一根火腿肠。
是的，我的任务就是切菜和收拾碗筷，从一开始的站上一张小凳子慢慢切，到后来切整桶的包菜，榨菜，切得越来越快，刀功也越来越好，以至于后来每次切菜要是有食客在，他们便都会驻足看一看再表扬一番。在记忆里，收摊也是一个大工程，因为店面很小，于是，每一张折叠桌，每一个凳子，都有它们固定的位置，不然卷闸门可能就拉不下来了。
后来，过了几年之后，我们换了一个大一点的店面，门口还有一块比较宽敞的空地，但是饭点的时候还是比较拥挤，因为这个时候，一辆辆的摩托车已经变成了小轿车。而我们炒粉丝、炒年糕的大锅也逐渐退出了它们的舞台，只有在熬猪油的时候派上用场。取而代之的是几个小铁锅。打开“老虎灶”，锅热下油，打入鸡蛋，用炒勺“滋啦”划开，再加入肉丝、榨菜、香干丝，大火翻炒，随后加入包菜、粉丝，再添一勺自家熬的猪油，颠勺翻炒，直至微微出现锅巴，最后撒上一把葱花，出锅～此刻热气裹挟着香味扑面而来，也是炒粉丝最为诱人的时刻。若是外带，味道绝对打折不少。
摄/VK去哪吃
一年一年过去，随着大家对一日三餐口味要求的提升，炒粉丝的佐料，面条的浇头种类也多了许多，搭配炒食的也不仅仅只有凉白开，慢慢增加了啤酒以及各种各样的饮料、果汁、凉茶。天气热的时候也不是壁挂电风扇在吱吱响。
图源网络
最近几年，由于父母年龄增大，已吃不消小吃店的辛劳，于是，在小吃店二十多年的“帮工”经历也已成为了我的一份记忆。其实，说是二十多年，但是在上高中开始，我就开始偶尔帮忙了，只是这丝毫不影响我平时买粉丝面条时的挑剔，还总是大言不惭地评价：不如我自己炒的好吃。
一碗炒粉丝，从早炒到晚
那充满猪油香的镬气飘过了整条街
又是多少江浙小伢儿心心念的味道？
记忆里你吃过最好吃的炒粉丝是哪家
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