藏在晋江的美食小镇

深沪，从名字上看，这个地方就和大海有着密切的关系。事实上，深沪确实是晋江的一个沿海大镇，这里有深水良港，每天来来往往的渔船，第一时间将新鲜的海货送到镇上。深沪的宝泉老街，更是深藏着许许多多的美食，流传了上百年的老字号，依然按照古早味道，奉献着美食。

宝泉街不长，甚至有点窄，走进这条老街，仿佛穿越回百年之前，熙熙攘攘的人潮依旧，美食的味道，飘荡了百年。街口就有老字号——水丸店。

图：泉州晚报社

水丸，又叫鱼丸，深沪渔港人家靠海吃海，鱼丸的原材料自然从大海中来，鲍鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼都是挫水丸的好材料。将鱼肉刮下，加入地瓜粉，放进大缸中搅拌搓揉，这是一项功夫活，多大的力道，多长的时间，都是需要时间的沉淀才能积累足够的经验。搓成小球状名为“水丸”；包馅者，称为“大粒包腹水丸”；用刀刮成虾状者，称为“虾丸”；做成饼状者，称为“鱼羹”；卷成管状者，称为“鱼卷”。

根据原料的不同，又有花枝丸、肉丸等品种。在深沪吃水丸，一定要搭配葱头油，足以让水丸达到鲜、脆、嫩、香的特点。

图：泉州史志

在深沪，马鲛鱼是一种常见的海洋鱼类，除了用做水丸之外，深沪人还常用它来做羹。羹是一种古老的美食，在闽南，一碗咸饭的最好搭档一定是有着淡淡鱼香的马鲛羹，闽南人亲切地称之为“马加羹”。马加羹的做法不难，是鱼肉与地瓜粉结合的产物，但好吃的马加羹一定是活色生香的，在实际制作中，一定要有丰富的“眼观”经验，否则无法达到最好的效果。

图：泉州史志

深沪靠海，所以深沪的小吃多少都和海脱不开关系，就连填饱肚子的壶仔饭，如果缺少了几味海产，那就脱了壶仔饭的神韵。在深沪，最正宗的壶仔饭也在宝泉街上。壶仔饭，顾名思义，必须有一种壶状的容器，壶仔饭是从烧肉粽演变而来，所谓壶仔，就是一种陶罐，装进瘦肉、香菇、虾仁、海蛎干等配料与炒好的糯米一起蒸熟，就是壶仔饭基本版了。吃的时候，将壶仔饭挖到碗里，撒上香葱、花生米，浇点卤汁，一碗香喷喷的壶仔饭就等着你大快朵颐了。

总的来说，深沪的三大小吃，基本上注重食物的原汁原味，这与深沪人的讨海生活方式有关，以前，每每有渔船讨海归来，码头就拥簇着“抢鲜”的人们。如今，海鲜是深沪饮食文化的“主角”，而由海鲜衍生的拳头拇、虾饼等各种小吃也都注重食物的原味。