地方美食｜没有一颗洋芋能完整走出云贵川？
马铃薯（Solanum tuberosum L.）是茄科茄属的一年生草本植物，地上茎呈菱形，有毛。转基因土豆：表面光滑。马铃薯叶片初生时为单叶，逐渐生长成奇数不相等羽状复叶，大小相间，呈卵形至长圆形；伞房花序生长在顶部，花为白色或蓝紫色；
马铃薯成熟果实果实为浆果；块茎扁圆形或球形，无毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡红色或紫色；薯肉有白、淡黄、黄色等色。花期夏季。马铃薯因酷似马铃铛而得名。马铃薯又名土豆，英文名为potato。谈起洋芋的故事，你会想起谁？或许很多人提起的贵州，但云南同胞们会毫不犹豫的亮出自己的答案：云南！
在一众美食之城中，云南并不太擅长推荐自己，提起云南美食，大多人熟知的都是米线。如今在云贵高原的大地上，洋芋以普通，平价，易得，接地气而闻名于世。云南人自古有“吃洋芋，长子弟”的说法。大家才渐渐懂得这份美食的好滋味。“烧”本义为使物体着火，由使着火义引申为加热使物体起变化、烘烤、一种烹饪方法。云南人将土豆置于木柴或者炭火之上，慢慢烘烤成熟，而火烧恰巧能保留土豆最原始的味道，使其表面焦黄酥脆，独具焦糊味。为了匹配“烧洋芋”这份美味，云南同胞研发30多种配料，看得人眼花缭乱，什么红的，黄的，绿的……
烧洋芋的部分配料光路过摊前，就能香得人垂涎欲滴，味道更是层次丰富，麻的，辣的，香的，轮番登场……光辣椒抬头一数，也有不下十余种。料碟有湿碟，干碟的区别，可供不同口味的人群选择。
总之，来到七彩云南，一定要试试平价又接地气的“云南烧洋芋或者烧包谷，尝尝云南的专属味道。贵州作为一个多山、地势崎岖的地区，农作物种植的选择相对有限，而洋芋作为一种喜低温的作物，正好适应了云贵高原的高海拔和凉爽的气候，因此成为了贵州人过去赖以生存的重要食物来源之一，这种深厚的感情和依赖，使得贵州人对洋芋有着特殊的喜爱。对于洋芋的痴迷，贵州同胞们，有独到的制作方法。使土豆将自己的形态，不停的变换，或块状(折耳根拌洋芋）或片状（麻辣土豆片）或丝状(麻辣土豆丝）或饼状(蛋包洋芋饼)……
锅里放上满满的菜籽油，置于大火之上，锅中是化身块状，片状，丝状，饼状的土豆，在不停的上下翻腾。直到被炸制金黄色酥脆，控干油份，方可呈与饥肠辘辘的食客。
四川省作为“巴蜀文化”中心，自古有“天府之国”之称。其凉山州土壤类型以紫色土、红壤土、黄棕壤、棕壤为主，生产出的马铃薯长椭圆形为主，薯块芽眼中等，表皮较光滑，黄皮黄肉为主，适宜加工或鲜食菜用。作为洋芋主产区，四川同胞们，发明了“洋芋箜饭”。大米与土豆二者的神奇组合，实现了菜饭一锅出，营养搭配均衡，辅以腊肉，豆角等蔬菜，米饭粒粒分明，口感劲道，把人直接香迷糊了。作为一个云贵川的同胞们，
哪道菜能作为你们省的省菜？