猪肉绝对是中国人餐桌上的当家肉食产品，在中式八大菜系中的猪肉代表美食也道道都是经典，别看我们这么喜欢变着花样儿的吃猪，但肉叔想说，我们对猪肉的认识不及50%。回想一下，我们在享受猪肉美食的时候，可能满脑子都是“怎么这么好吃呢”~所以，今天肉叔就带大家透过美味看主体，一起探索猪肉奥义。
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PSE肉和DFD肉
PSE肉（pale, soft and exudative meat），是指生猪宰后45分钟内肌肉pH值小于5.8，苍白、质地松软没弹性且表面有汁液渗出的猪肉，也称白肌肉，或“水煮样”肉。常见于规模养殖场出栏的育肥猪的猪腰部及腿部肌肉。这种肉用眼观察呈淡白色，同周围肌肉有明显区别。
DFD肉（dark, firm and dry meat），是指生猪宰后24小时其肌肉pH值6.2以上，呈暗红色、质地坚硬、表面干燥的肉。DFD肉常见于牛肉，在猪肉中并不常见。由于DFD肉pH值近中性，PSE肉水分活性高，更易引起微生物的生长繁殖，加快了肉的腐败变质，缩短了货架期。PSE肉、DFD肉均为劣质猪肉，其食用品质较差，但一般无食用安全性的问题。
绿色猪肉
绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素，经有关主管部门严格检测合格，并经专门机构认定、许可使用“绿色食品”标志的猪肉。
其特征是：①强调猪肉生产最佳生态环境；②对猪肉生产实行全程质量控制；③对猪肉产品依法实行标志管理。
有机猪肉
有机猪肉是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的猪肉。在生产加工过程中不使用任何合成的化肥、农药和添加剂，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的猪肉。
为什么猪肉没有以前香了
参考资料：
部分内容来源《宰好猪 吃好肉》：“我们餐桌上的猪肉是怎么来的”“为什么要生猪定点屠宰”“什么是肉的成熟”“冷鲜肉好还是热鲜肉好”“怎么选购安全营养的猪肉”等和猪息息相关的知识点在这本书中都有为大家讲解到。