天气渐暖，这类肠粉、米粉别吃！严重或可致死！

农视网

2024-04-08 14:04发布于北京中国农业电影电视中心旗下《农视网》官方账号

民以食为天

肠粉、河粉、米粉……

从早餐到宵夜

很多人都无法抵挡嗦粉的诱惑

但是

近期吃湿米粉要注意了

可能一不小心就病从口入

导致中毒

那么

为啥吃湿米粉可能会中毒？

购买和保存湿米粉时应该注意啥？

正值春季

还有哪些动植物应该警惕食用？

广东人最近慎食湿米粉！冲上热搜！

近日，“广东人最近慎食湿米粉”的话题冲上热搜。据了解，湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。

广东省市场监督管理局发布提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。

4月3日，“深圳食药安办”也发布提醒：近期，这样的湿米粉、木耳、银耳等千万别吃！

图片来源：深圳食药安办

有网友表示：自己将粉放冰箱三天还继续吃......

还有网友表示，“谢谢提醒，注意食品安全，不吃这类肠粉和米粉”“已转发至相亲相爱一家人群”。

图片来源：网友评论

过期的湿米粉为啥有毒？有多毒？

最近，广东天气湿热，是椰毒假单胞菌的活跃期。肠粉、河粉、凉皮等湿米粉，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素中毒的风险极大，病死率高达40%-100%。

而过期的湿米粉可能已被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

图片来源：新华网

米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物。

食品安全专家张协光提醒：“由米酵菌酸毒素引起的中毒，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、皮下出血、呕血、意识不清、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。”

小编提醒大家，这些食品一旦变质，可能含有米酵菌酸：

图片来源：央视新闻

选购、保存湿米粉应注意啥？

如何远离米酵菌酸中毒？

食用湿米粉等产品时，如果不慎，就可能引起米酵菌酸中毒，导致严重后果。那么，我们在选购和保存湿米粉时应该注意什么呢？

对消费者来说：

选购湿米粉类产品时，应选择正规渠道进行购买，购买前要认真阅读产品标签说明，留意产品感官性状和保质期。

购买回家后及时食用，如果发现有异味产生，或发现黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。

家庭若要制作湿米粉类食品时要注意冷藏储存和及时食用。

对餐饮商家来说：

在储存方面，要避免长时间储存淀粉类食材，特别是高温、潮湿的环境下。注意密封保存食物，并保持储存环境的清洁、干燥。定期检查食材的保质期，对于过期食材要坚决予以废弃处理。

在烹饪加工方面，要注意食品的清洁卫生，避免交叉污染。同时，正确使用调料和烹饪工具，确保食物煮熟透，以减少微生物的繁殖。

此外，牢记这几点，远离米酵菌酸：

不食用浸泡过夜的黑木耳

食材购买新鲜的、生产日期近的食材

购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物

选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射

发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用

正值春季

这些也要警惕食用！

正值春季，踏青正当时。除了不食用超保质期的湿米粉等，小编也提醒大家：不采摘、不销售、不加工、不食用来历不明的野生蘑菇、中药材、河豚等。

不随意采食野生蘑菇

一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。如何预防？一是不采摘；二是不购买；三是不食用。

不挖掘来源不明的中药材

钩吻是常见的被误当成中药材的一种植物，全株有剧毒，主要的毒性物质是钩吻生物碱，误食者轻则呼吸困难，重则致命。钩吻常见于村旁、路边、山坡草丛或灌木丛中，呈藤状爬行生长，且埋于泥土的根系发达，常与周边其他植物系缠绕共生，其花、根茎的形状与一些常用药材如“五指毛桃”“金银花”“金锁匙”等十分相似。因误挖钩吻根系或混入钩吻根系的树根，用于浸泡药酒或煲汤饮用而引起中毒，类似中毒案例时有发生。