在等泡面的那三五分钟里，不知道大家有没有想过，为什么不管是袋装泡面还是桶装泡面，面饼都是弯弯曲曲的？这其中有什么奥秘吗？今天，我们就来重新认识一下泡面~
不只是弯曲这么简单
经过面刀后，面条就变弯了
图源：参考文献[1]
多孔结构使得热水能够进入泡面内部，快速泡熟泡面。在泡面生产过程中，这种多孔结构也能在干燥环节更快地挥发水分。此外，弯曲的多孔结构可以缩小面饼的纵向尺寸，方便包装，还具有一定的抗压性，运输过程中，不易破碎。
前几个优点，大家应该比较容易理解，但为什么会抗压呢？
相比于受拉，几乎所有的材料都更加耐压。也就是说，同一种材料同样尺寸下，能够承受的压力要比拉力大很多，所以不容易被压碎。
从整体来说，泡面的厚度提升了整体的抗压能力。生活常识告诉我们，越厚的物体，越难掰弯。而从力学角度解释，得结合弯曲应力的表达式，结构厚度越大，分母将会几何级增大，从而导致应力急剧降低。
平时我们买的泡面多少都会有点碎屑，主要是磕碰引起的。磕碰的过程中，弯曲是发生破坏的直接原因，深层次的原因主要是局部拉伸应力超过了承载的极限。
泡面属于多孔结构，它的孔洞形状是随机的，泡面的结构与智能结构（先进结构）的差别在于孔洞结构是否经过特殊设计，能否能实现特定功能。
Science封面：受压扭曲的先进结构
图源：Science
设计指定形状的多孔结构是当前科研的一个热点方向，因为特殊设计的多孔结构可以实现原本材料无法实现的功能。比如，上图设计的结构，受压后会发生扭曲，可以替代传统的机械传动结构，实现更加便捷的精密控制。
再比如说，目前飞机机翼都是固定不变的，但在不同速度下，机翼在不同位置可以产生更好的升力，所以变形机翼研究应运而生，多孔结构为变形机翼提供了可能。
多孔结构在变后掠翼中的应用
图源：参考文献[2]
如果将方便面设计成特定的弯曲结构，那么泡面就可以变成了一种智能结构，实现一些特殊的功能。感兴趣的吃货们，赶快去设计一个，说不定也能登上Science封面呢。
作者：王永健，南京农业大学副教授，江苏省力学学会科普工作委员会副秘书长，江苏省首席科技传播专家
策划&编辑：小叮当
来源：上海科技馆
编辑：悦悦
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