​来江过大年！江门一日游：跟着非遗去干饭！

江门第一站

猪脚面

据说在上世纪20年代，外海的摊贩就流行挑着担子，边走边敲着竹板叫卖外海面。到上世纪30至40年代，外海乡人口聚集，十分热闹，街市上出现了泽记、东和、南记等“前店后厂”的面铺，还有一些卖外海面的大排挡，所用的外海面都是自产自销。

那时，流动摊贩不分昼夜地穿梭在街上，24小时都有外海面供应。他们以两块厚竹板互相敲击，发出“独得独、独得独”的响声，清脆而富有节奏感，以此招揽顾客。当时，很多外海人喜欢吃外海面，有人甚至每晚都要吃一碗外海面，才能睡去。

外海面随着人们生活习惯的改变，也开始以多元化的形象出现。虽然没有了沿街叫卖的风情，人们还能在一些老字号店铺里吃到现点现做的外海面。此外，有些店里还有箱装的外海面出售，甚至在部分超市里也能见到外海面的踪影。外海面也被视为地方特色食品，当作送礼佳品。

江门第二站

新会陈皮鸭

新会陈皮八宝鸭，是江门宴席上的一道特色名菜。这道菜历史由来已久，它发源于江苏，是从古菜“出骨母油八宝鸭”演变而来，清代时就是有名的苏州特色佳肴。

传闻乾隆皇帝下江南时对八宝鸭情有独钟，并将烹制者带回紫禁城，给予七品御厨的官职，八宝鸭也就此成为了清代宫廷的名菜。岁月流转、时代变迁，曾经带着“贵族”光环的八宝鸭走出高墙，几经周转，传至岭南地区。八宝鸭遇见陈皮，成就了一种因地制宜的经典味道。

江门第三站

古井烧鹅

相传七百多年前，在新会崖门宋元海战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨，携女逃到银洲湖西岸的仙洞村，开了一家烧鹅店，凭借娴熟独到的手艺，很快远近闻名。御厨的女儿长大后，嫁到银洲湖东岸的古井，也将烧鹅手艺带到古井，古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

古井烧鹅选用广东四大名鹅之一的开平马冈鹅，用宋朝延续下来的宫廷烧鹅做法，使得烧鹅肉嫩爽口，鲜香多汁、齿颊留香。

江门第四站

龙口牛肉火锅

据说，龙口吃牛肉的传统和当地南迁的鲜卑后裔有关，历史演变，他们一路南迁至龙口定居，当地也逐渐形成了宰牛、吃牛的习俗与技艺。“七上八下”，一口吃下去，真的鲜掉眉毛！

龙口牛肉吃法多样，备受欢迎。欧蕊荣 摄

烹牛方面当地独具特色，如龙口传统喜爱冲菜牛肉的做法，当地有“冲菜牛肉，斫烂斫烂，分开两餐”的童谣传唱。其做法是把牛肉剁碎，配以冲菜、马蹄、陈皮、沙葛、老姜的碎粒，把碎粒搅拌蒸熟。这道菜以佐料补充牛肉的味道，使菜式中既有牛肉的鲜味，又有陈皮的清香、老姜的生辣、马蹄的爽口，又能在物资匮乏的年代增加人们享用牛肉的需求，成为龙口人的至爱。

其他如花生炆牛蹄、牛肉云吞等菜式都富有地方特色。