扬子晚报网2月1日讯（通讯员 犀泽 记者 万凌云）1月29日，冬阳和煦，在镇江南山八公洞的听鹂山庄（旅游研发中心）会议厅笑声朗朗，喜气盈盈。镇江市锅盖面行业协会召开了四届二次会员代表大会，现场还举行了首次镇江锅盖面制作技艺拜师式。
现场
大会依章程进行了年度的工作报告、财务报告、监事报告的审议；通过了24名理事和7名副会长的增补；对包括党建工作、行业标杆的10个奖项、69人次予以表彰。
大会期间，举行了“镇江锅盖面大师工作室”揭牌，并到听鹂山庄西邻的旅游学校“非遗进校园”现场参观。随后，举行“省级非物质文化遗产镇江锅盖面制作技艺：邵祥大师收徒/弟子拜师式”。
拜师仪式
镇江面条大师、江苏省非物质文化遗产“汤面制作技艺”（镇江锅盖面制作技艺）代表性传承人邵祥，一次性收下了12名入门弟子，递拜师帖、行礼、敬茶，师训并对弟子殷切嘱咐、师父回礼，师徒大合影。
12名徒弟11个姓氏（张、毕、刘、陶、黄、魏、洪、史、刘、庄、高、冷），其中有3名女徒。他们均按年齿排序称呼师兄（姐）弟（妹），见证人为镇江刘府早茶创始人、镇江市锅盖面行业协会会长刘斌。
镇江市民口碑中的“邵家小刀面”，是镇江邵顺兴小刀面的简称，老板邵祥是邵顺兴面店的第七代传人，也是镇江市锅盖面行业协会副会长。这次拜在邵祥门下的12位徒弟，不乏镇江本地锅盖面行业的翘楚、面店企业的经营者、锅盖面专业的制作人。
镇江锅盖面，是中国饮食技艺的一项创造发明，也是江河交汇之城镇江民间饮食的传统习俗。其制作工艺复杂，技术难度高，为技术活与体力活，从而学徒期长。2009年江苏省政府公布第二批省级非物质文化遗产名录,镇江锅盖面和昆山奥灶面两种汤面制作技艺名列其中。
镇江锅盖面之所以特别，是因为各个环节都“很讲究”。“和面要讲究三光、缸光，面光，手光，都光光的才漂亮；跳面你要把这个面跳均匀，跳透，跳得滑滑的，没有一丝皱纹一样的东西；擀面你也要擀得皮质均匀，切面也是讲究刀工，要多宽就是多宽。” “它是控制水温控制水流，如果没有锅盖压着它，它水在锅里面是乱翻的，便于观察水温。”邵祥凭借祖传技艺和40余年实操经验，成为中国面条大师、第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。
镇江市锅盖面行业协会会长刘斌说，现在掌握镇江锅盖面制作这门核心技艺的人才，老了、少了。如何挖掘、整理、传承、保护镇江锅盖面制作技艺？作为行业协会，必须担当这一历史责任，健全非遗保护传承体系，切实保障“全国十大面条”之一的镇江锅盖面制作技艺代代传承。同时，增强非遗存续活力和实践能力，从而青蓝相继，后出转精。
校对 徐珩