开栏的话
为全面集中展示上饶市全域文化旅游资源，上饶文旅平台2023年3月1日起推出“上饶天下SHOW——上饶市全域旅游宣传推广年”活动，以一月一县的频率，天天推送上饶市12个县（市、区）和三清山景区文旅资源。2024年1月为“上饶天下SHOW之余干县文旅宣传月”，本月每天将推介上饶市余干县的文旅看点和热点。本月，带你去看“白鹤之乡、美食余干”的美丽和繁华。
2022年5月，首届江西文化产业博览交易会上，余干美食展台成为人气十足。一台由余干宾馆精心制作的《余干宴》尤为备受瞩目，18斤重的青鱼和16斤重的“定江王”甲鱼更是引人注目，吸引了一批批慕名而来的游客促足观看。工作人员详细介绍了“中国生态美食之乡”余干县情，以及余干菜历史典故及营养价值，得到了省市县领导的高度赞赏及肯定。
余干美食，属赣菜的一支。余干人的饮食习惯中多喜香辣，偏爱咸鲜，油而不腻。余干菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主。在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。
余干有丰富的农业生态资源和优质的美食材料。鄱阳湖和信江盛产鱼虾，有银鱼、鳜鱼、鳝鱼、黄芽头、乌鱼、鲫鱼、鲶鱼、 草鱼、白鱼、针公鱼、凤尾鱼、鲤鱼、翘嘴鱼、鳊鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鲈鱼、泥鳅等，还有青虾、河虾、米虾、河蟹、螃蟹、毛蟹及30种贝类、10种螺丝类，湿地植物有莲藕、菱角、芡实、茭白、荸荠、藜（蒌）蒿、芦笋、水芹、野菜等纯天然绿色美食。
凭借绿色生态、口味独特的优势，余干菜深受美食爱好者的青睐。品尝过余干美食的人说：余干美食，看的是色，闻的是香，吃的是味儿，听的是故事。2020年6月，江西省商务厅启动赣菜“十大名菜”评选，余干辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉、鳜鱼煮粉成功入选，其中余干辣椒炒肉更高居榜首。
红烧甲鱼 /
余干红烧甲鱼味道鲜美，营养丰富，“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。
余干红烧甲鱼源于三国时孙权大病，相士晚观天象，发现余汗（今余干）的鳖洲（今琵琶洲）吞食了长沙郡的“不吉”，遂派赵达挖鳖洲破风水的故事。当时，鳖洲的甲鱼特别多，赵达命令村民统杀甲鱼。以解心头之恨。村民觉得可惜，家家都“红烧”甲鱼，其味美。赵达欣闻甲鱼好吃，又是一等膳药，便偷食，大赞，献给孙权。孙权食后病愈，于是爱上了余干的贡品“红烧甲鱼”。获得荣誉：上饶市“十大名菜”第一名、首届中国赣菜博览会“最佳效果奖”（第一名）名菜之一、第三届中国餐饮博览会“最佳展台设计奖”、“环保嘉许奖”（第一名）名菜之一、第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一、中国赣菜名菜之一。
余干辣椒炒肉 /
余干辣椒炒肉，具有“辣嘴不辣心，嫩香爽口，鲜美开胃”的特点。余干辣椒为洪家嘴乡双港村枫树村小组的特产，含有维生素C、维生素B、胡萝卜素及钙、铁、硒等矿物质，特别是含有维生素B12，被誉为世界上最贵、营养最丰富的“天下第一椒”。清末武进士、二品御前侍卫、太子少保江鸿波曾向慈禧太后推荐“余干辣椒炒肉”，获得太后重赏。如今的“余干辣椒炒肉”列入“十大赣菜”之一。
鳜鱼煮粉 /
鳜鱼煮粉，具有补气血，益脾胃之功效。生长在信江河流一带石头缝里的鳜鱼以价钱贵、营养价值高而闻名，尤以余干黄金埠带的最为出名，成为余干人招待贵宾的必上佳肴之一。再搭配余干特色小吃米粉一起烹饪，味道极其鲜美，深受食客的喜爱。获2018“首届中国赣菜美食节暨第二届饶帮菜美食文化节”获特金奖。
水煮大青鱼/
青鱼肉有着味甘、平、无毒，养肝、养胃的功效,味道鲜美十足。明朝礼部尚书、东阁大学士李廷机被贬归故乡晋江，水路途径余干，见风景秀美、商贾云集、民风淳朴，便欣然定居。后来，朝廷欲召回李廷机，特派进士探花、老乡张瑞图往返余干多次劝说。李廷机端着酒，夹起青鱼，念出诗两句：“就船买得鱼偏尾，踏雪沽来酒更佳。”李廷机以美食拒绝为官，久居余干著书立说被传为佳话。
2012年5月上饶十大名菜烹饪大赛中，余干红烧甲鱼、余干辣椒炒肉、鄱湖蛟龙（煮青鱼）等三道名菜以原生态的材质、别具创意的造型、风味独特的口感征服了在场的所有评委和观众，被评为此次烹饪大赛的前三甲，小试牛刀，证明余干美食确实名不虚传。
银鱼泡蛋 /
鄱阳湖银鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，具有“补肺清金、滋随补虚”等功能，与蛋一起烹调成一道菜，曾为朝廷贡品。鄱阳湖的鱼有118种，银鱼是鱼中珍品，鄱阳湖地区有句谚语：“鄱阳湖的银鱼，五月绣花针，八月圆滚滚，好比水中参”。银鱼极富钙质，营养学家将它列为长寿食品。
明朝首辅大臣李廷机，为避东林党的攻击和陷害，冒着砍头的危险把自己放逐江湖。途径余干，客居瑞洪时发明了美味可口、营养丰富的“银鱼泡蛋”，并把这道菜推荐给了明神宗皇帝，以赦其自行离京之罪。获得荣誉：首届中国赣菜博览会“最佳效果奖”（第一名）名菜之一、第三届中国餐饮业博览会“最佳展台设计奖”、“环保嘉许奖”（第一名）名菜、第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一、中国赣菜名菜之一。
芋荷花烧肉 /
芋荷花口味香脆，滋阴补阳，对治疗出虚汗有显著疗效。芋荷花就是芋头开的花，芋头的叶子象荷花的叶子（莲藕的叶子），故所以芋头开的花人们就叫它“芋荷花”。是一种中药，也可以当菜吃，芋荷花很少见，因为不是所有的芋头都会开花的，十四五斤新鲜芋荷花，才可晒制一斤干芋荷花，余干唯有黄金埠一处产芋荷花。获得荣誉：第三届全国民间美食烹饪大赛“金牌宴席”（第一名）名菜之一、中国五大名菜之一。
根植历史积淀，打造“美食余干”，叫响“中国生态美食之乡”品牌，使余干美食成为赣菜的“名片”、中国美食文化中的一朵奇葩，余干美食，必将味满天下！
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来源：余干文旅
初审：黄昱艳
复审：刘诗良
终审：谢华杰
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