这些治愈嘴巴的美食！来楚雄吃一定要炫起~

楚雄州是全国两个彝族自治州之一

彝族风情浓郁

其饮食文化也独具特色

原生态的食材健康美味

鲜、嫩、脆、香的口感让人回味无穷

这些能治愈嘴巴的美食

一定要尝一尝

彝家草捆肉以山猪五花肉为主料，辅以香草、草果、八角、香叶、糖烹制，色泽晶莹剔透，鲜香味美，入口即化，营养丰富，老少皆宜。

楚雄全羊汤锅，选用本地肥壮肉嫩、膻味小的黑山羊作为原材料，羊汤锅的做法重在“一锅烩”，这种吃法的好处是没有膻味，而且汤白、味浓、肉香，营养丰富。

彝家腌制一两年的陈年老火腿，煮熟后取出来切片，肥肉晶莹透亮、瘦肉紧致纹理清晰，拿一片放入口中细嚼，那滋味，一尝过就令人念念不忘。

香疙瘩学名叫山鸡椒，又名木香子、木姜子，口感清凉微辛，有开胃健脾的功效。将整只洗净的鸡放入锅中，加入适量糯米和油、盐煮透，捞出沥干后切块，再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉，味道喷香四溢，是一道彝族风味美食。

纯正红铜打造的炊锅分为两层，下面是炭火，上面煮菜，圆圆的烟囱从中间穿过。铜炊锅里的一层层时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、鲜肉、火腿等，荤素搭配极为合理，保证让你吃得停不下来。

说起南华，最让人羡慕的是丰富的野生菌资源。云南流传着这样一句话：“云南产菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南华。”悠久的吃菌历史让野生菌在南华人的餐桌上变成了各种美味佳肴，除了常见的煎、炒、炸、煮等烹饪方式，野生菌在南华还被玩出了新花样，松茸鱼子酱、菌菇披萨、野生菌蛋糕……

千张肉是“沙桥三绝”的第二绝，刚上桌的千张肉色泽鲜亮，清香中略透酸味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，酸甜可口。

永仁盛产松露，不仅品种多，而且质量好。松露有多种吃法，最能体现松露美味的方法是直接食用，口感酥脆，菌味香浓，回味无穷。做成菜肴也不错，松露炖鸡、松露蒸蛋、松露水饺、鹅肝炒松露、凉拌松露都是不可多得的佳肴。

宜就凉粉用手工石磨磨制而成，吃起来细嫩润滑有韧劲，且保留了稻米的香味。加上葱段蒜末，配上独特的麻辣鲜香作料和宜就梨醋，酸甜可口、开胃健脾，是一道不可多得的美味小吃。

凉鸡是元谋饮食风味中的名牌产品，有近百年的历史，成品的凉鸡肉质鲜嫩味甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，回味无穷，是元谋宴席和佳肴中的上品，深受群众喜爱。

姚安秘制套肠，为滇中一绝，吃一口回味无穷。食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上笼蒸透即可食用，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。

风干鸡以肥嫩仔鸡为原材料，经过腌制、风干等多道工序制成，一般可保存三个月，食用方便。食用时，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可，蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜香可口，别具风味。

姚安养鸽已有数百年的历史，坝区农民几乎家家养鸽，其肉嫩骨酥、不肥不腻，既是席上珍肴，又是滋补佳品。宴请客人时，做道“比翼双飞”，营养好、味道好、口彩好。

武定壮鸡以“体大肥壮，肉嫩骨酥，味美汤鲜”而驰名滇中，早在明清时期就被列为进贡物品，无论是清炖还是做成白切鸡，都无比美味，让人难以忘怀。

松毛豆腐产自“古滇”九井之一的省级历史文化名村琅井，豆腐放在铺满青松毛的炭火上慢烤，人们围坐着边烤边吃，配上秘制汤汁佐料，吃起来不仅香酥可口，还伴有松毛的清香。

黑井古镇自古产盐，盐的品质极佳。黑井盐焖鸡至今已有700余年的历史，将腌制过的土鸡用柔软宣纸包裹，经过厚厚盐堆炙烤后，外观呈现诱人的金黄色，肉质鲜嫩，香气扑鼻。

小土饼颜色金黄，吃到嘴里松软香甜，夹杂着一股薄荷的清香，饼上还印有“福禄寿喜”“五谷丰登”“合家团圆”这类表达祈福纳祥的词语，以及寿桃、鲤鱼、莲花等寓意吉祥的动植物。

菜盒子制作工序复杂，美味得来不易。做菜盒子时，要先把面糊舀在专门的模具里，放进热油锅炸出金黄色外壳，然后装上水腌菜及韭菜、豆芽等馅料，做好的菜盒子外皮酥脆，馅料可口。

石羊椒盐饼外表金黄，吃起来香酥松软，饼里加了香油、胡椒粉和葱花，饼的中间放有肉末，饼皮上还有鸡蛋糊，用木炭火烤制，非常好吃。