美味的麻腐包子

　　马上又要到一年一度的十月一寒衣节了，又想起了家乡敦煌的一道美食——麻腐包子。

　　在家乡有十月一寒衣节吃麻腐包子，祭祖烧纸钱送寒衣的习俗，祭祖的时候也要献麻腐包子、酒肉、水果、糕点等物。

　　麻腐包子是我家乡当地的特产，萝卜馅儿拌上麻腐做成包子，味道很是不错。麻腐是原材料麻子经过许多工序做出的。麻子这种植物几十年前在敦煌的田间地头随处可见，现在几乎不见踪影了。这种植物的种子也叫麻子，人们利用的就是它。麻子是一种带壳的油料作物，炒熟的麻子作为一种食品，以前老少皆宜。种植的麻子是一种农作物，枝高1米以上，敦煌地区曾经到处在种植。小麦地埂子边，玉米地边，田间地头，到处可以见到麻子植株的身影。麻子适应性强，随处可以生长，所以深受乡亲们的喜欢。秋季麻子果实成熟时采收植株，放在打麦场上晾干，然后摔打，麻子就会从壳里掉下来，扫在一起，用筛子筛几遍除去杂质，晒干就可以保存了。植株也有利用价值，冬天，人们把麻子的植株沤在泉水里，等过了二十一天，捞出晾干，就可以剥麻皮了。麻皮可以拧大绳，可以拧细绳纳鞋底。而作为果实的麻子则是普通老百姓很喜欢的一种食材，和黄豆小麦混合炒熟后，在看电视，朋友间聊天的时候吃上一些熟黄豆小麦麻子，那就是很好的零食。当然对于无聊的人，单单是嗑麻子也是打发时间的好伴侣。收获的麻子籽粒由于水土的原因会出现大小不一的现象，但是不影响它的食用。大大的麻子外壳薄脆，内肉质香，可用于榨油。另外就是麻子榨出的油是淡淡的绿色，炸油饼或者炒菜味道也是很不错的，我就是吃这些长大的。

　　要做麻腐包子，第一道工序就是先“点”麻腐。麻腐，顾名思义就是类似于豆腐的东西。父亲把麻子用石磨或者碾子或者用碾槽粉碎，母亲就开始把碾碎的麻子放在水中狠搓，然后用细纱锣几遍，将麻子皮清除，把汤汁放在锅里用小火加热。再将麻子皮泡入水中继续搓洗，经过沉淀，上面的清水就用来“点”麻腐。锅里的汤汁开了以后，哪里冒泡，就在哪里“点”一点水，这样，汤汁里面的麻腐就慢慢地在锅上面浮起来结成一层粥状，这就是香气扑鼻的麻腐。然后用笊篱把麻腐捞起沥水后盛在盆子里备用。接着母亲剁好萝卜馅儿，再在里面拌入少量麻腐，又加入精肉丁、洋芋丝、葱末儿、调料，就做成了麻腐包子的馅儿了。大家伙儿都忙着擀包子皮，包成一个个圆圆的包子。等到大火把麻腐包子蒸熟，咬一口，有麻子的天然清香，面喧腾，馅儿细软。那包子的味道纯真，沁人心脾，真是别具一格。当然，也可以按以上的方法，包饺子吃，它的制作过程和包子的制作是一样的。

　　敦煌地区到了2000年以后，大力发展葡萄种植业、棉花种植业，已经很少有人种植小麦、玉米等农作物了。所以地埂上再也见不到麻子的植株了，当然麻子油也吃不到了，麻腐当然更少见了。每到十月一寒衣节的时候，就有馒头店和部分餐厅在出售麻腐包子，里面淡淡的麻腐也挺有滋味的。小区里面也有人在出售少量的麻腐，抢购到的人家还是继承着这个美食的做法。好多人苦于没麻腐，“巧妇难为无米之炊”，没法享受到麻腐包子和饺子的香味了，只能在回忆里享受一下罢了。

　　坐在温暖的房子里，吃着香喷喷的麻腐包子，细细品味醇厚的家乡味道。在喧嚣繁忙的城市生活之余，一家人其乐融融，享受难得的幸福团聚时刻。这就是淳朴的亲情，这就是家乡的习俗，这就是生活的真谛！

编　　辑：王　月

责任编辑：张　萍

监　　制：李国辉