不少朋友私信和我说国内有些人喝完酱香拿铁吹气测酒精，真能测出来。我也看了一个据说是交警演示的检测视频，喝了三分之一杯酱香拿铁以及喝完一整杯后吹气，仪器上显示的“血液酒精浓度”确实出现变化。
这是怎么回事呢？之前我在文章里计算过，血液酒精浓度（BAC）根据摄入酒精量有计算公式：
EBAC（估算的BAC）= 【 摄入酒精量/（体液比重*体重）】*100% - 酒精代谢速率*酒精摄入时间
酱香拿铁酒精浓度在0.5%以下，据称是0.2-0.3%之间，就是算0.5%以及一杯有500毫升（实际小于400），即使是体重轻的女生，算下来喝完一杯半小时后BAC也远低于中国酒驾标准0.02，都属于仪器误差范围（链接）。
那怎么有人会测出BAC有变化，甚至变动不小呢？莫非有人运气比较好，抽到了茅台高配版的拿铁？
呃。。。给你个香精高配版有可能，茅台高配版完全不可能。这种喝完酱香拿铁测出来的“酒驾”和网上不时传出的吃完荔枝、面包会“酒驾”都是一回事。你拿到的不是成人版拿铁、荔枝、面包，而是给你测的人没搞清楚血液酒精浓度（BAC）检测的原理，导致测的方法有问题，弄出了“假阳性”。
先要明确一点：判断酒驾或醉酒状态的金标准是血液里的酒精浓度，BAC作为Blood Alcohol Content也是指它。为什么以血液浓度为准？因为血液是我们身体的循环系统，会跑到全身各个器官。当血液里的酒精含量高到一定程度，意味着其它器官也浸润在如此高浓度的酒精下，会被酒精影响，比如大脑遇到一定浓度的酒精，反应就会变得迟钝。我们也能根据BAC来对应一般的生理反应：真正的BAC检测显然需要抽血才能测。不过我们平时说警察在查酒驾，应该没有哪个警察是拿着针筒查的，都是让人吹气。一般人吹气吹出来的只能是气，不可能喷出血来，因此常见的吹气查酒驾其实是测人体呼吸时呼出的气体里的酒精量，不是血液酒精浓度。严格来说这种测的是BrBAC，Br代表呼气（breath）。此类吹气的酒精检测仪，会做两件事情，第一是测进入仪器的气体里的酒精含量，第二是用测出来的气体酒精含量推算对应的血液酒精浓度。
这也意味着BrBAC是对酒驾真正标准BAC的推算。要把BrBAC测对，需要理解从BrBAC到BAC的推算原理。能由BrBAC推算BAC，原理是BrBAC来自BAC，也就是说血液中的酒精，能有一部分进入我们呼出的气体。注意了，BrBAC的测量依据不是喝多少酒，嘴巴里会残留多少酒气，而是血液酒精浓度会对应呼出的气体酒精浓度。我们前面提到血液是人体循环系统，会跑到全身各器官，其中一个器官就是肺，呼吸器官，也是人体与外界发生气体交换（我们常说的吸进氧气，呼出二氧化碳）的位置。如果血液里有酒精，由于酒精的挥发性，血液循环到肺部时有一部分血液里的酒精就会在人体进行气体交换的过程中挥发到肺里的气体中去。呼气时，这部分酒精也就被“吹”出去了，BrBAC测的就是它们。这也是为什么测酒驾会让你猛吹气，因为最好是能测从肺泡里出来的气体带有多少酒精。如果就是测嘴巴里的气体，何必让人吹气，难道嫌唾沫星子不够多？准确的BrBAC测量，需要测“发自肺腑”的，不能测“嘴上说说”的。为了测对BrBAC，我们甚至要避免后者。在BAC检测里也因此有一类要特别注意的干扰因素：mouth alcohol，口腔残留酒精。
喝酱香拿铁、吃荔枝、吃面包，弄出来的酒驾检测通不过，都是中了口腔残留酒精的圈套。
酱香拿铁里含有0.2-0.3%的酒精，荔枝含糖量高遇上酵母也会出现酒精，面包发酵时可能残余酒精——如果不幸在你嘴里继续发酵那就又会出现新的酒精。食用这些东西不久，口腔残余一些酒精分子，一吹气，酒精检测仪可没那能耐区分来源，自然有张冠李戴的风险。而且口腔残留酒精把酒精检测仪整“疯”的能力很强。我们前面反复说了，酒精检测仪会根据气体中的酒精浓度去倒推血液酒精浓度，这里面会采用血液在肺部的气体交换公式，即血液里的酒精分子会有多少比例挥发到气体里。对于绝大多数人，酒精的气体交换比是2100比1，血液里每2100个酒精分子里能有一个跑路到肺泡的气体中去，会有幸进入酒精检测仪。基于这个气体交换规律，酒精检测仪的BAC推算非常“简单粗暴”，直接乘上个2100。因此，就算口腔残余酒精不多，但在2100倍的仪器加成下也有整出事儿的风险。为了避免口腔残余酒精的干扰，合格的吹气测酒精都会要求测试前15-20分钟“不吃不喝”。像一些视频里显示据称是交警的人，边喝边吹，实在令人大跌眼镜。
要求吃完东西等15-20分钟测，还有一个原因是酒精吸收需要时间。人体的胃能吸收约20%酒精，然后肠道会吸收剩下80%。这也是为什么最好不要空腹喝酒，那样身体会快速吸收大量酒精，更容易遇到BAC暴涨的危害。消化道里有食物挡着，酒精吸收就会慢一点，让人体也有更长时间解酒。但无论怎么折腾，摄入酒精后，一般会至少需要20分钟（空腹）才能全部进入血液循环系统。就是说，你喝下一杯酒20分钟后吹气测酒精，才会反映这杯酒的作用。这也是为什么边喝酱香拿铁边测BAC非常荒唐，那测出来的，和大概刚进胃部的酱香拿铁，应该没有一毛钱关系。
查酒驾的人民警察肯定也不希望冤枉无辜。为了避免口腔残余酒精这些干扰因素，正经检查酒驾如果参考欧美的普遍规则，会先观察测试者15-20分钟，让人吹气测一次，有问题（超标了但超得不是特别离谱），那么会再隔15-20分钟测第二次来确认。便携的酒精检测仪会需要经常校对，精确度也不是特别高。像美国这里警察用便携酒精检测仪测出超标后，只能做逮捕，把人拉到警察局，警察局里有更精准的酒精检测仪，只有那个机器（也是吹气）测出来的数据，才能作为认定酒驾的法律依据。当然，如果有血检，那是绝对金标准了。口腔残余酒精是一个常见现象，这也是为什么测酒驾、测BAC都需要通过引入等待时间来应对。口腔残余酒精也不只是食物会引起，像欧美用的比较多的漱口水，主要成分就是酒精，也能导致口腔残余酒精。一些酒精检测仪还会把丙酮误认为酒精，有些糖尿病患者会有酮症，生酮饮食也是希望人体产生更多酮体供能，理论上这些情况都会导致血液中丙酮含量增加，会引起部分酒精检测仪假阳性。不过，新一代的酒精检测仪一般不会被丙酮干扰了。
这也带出另一个话题，那就是有些酒精考验的战士会想着用口腔残余酒精等作为借口来摆脱惩处。在一些严格禁酒的中东国家，抓住饮酒要挨鞭子，脑子活络的会说自己是喝了香水。但是在酒驾这事儿上，如同前面解释的，口腔残余酒精要排除还是很容易的，等几分钟再测一次就行，想以此为借口脱罪未免把警察想得太笨。
网上传播的各种防止BAC被测出来的招数也都属于意淫水平。我见过最离谱的是欧美一些人觉得伏特加没有味道，因此吹气测酒精会测不出来。其实人体代谢酒精的能力非常稳定，而血液酒精挥发到肺部气体也是稳定的，因此BAC没法掩盖。目前证实可以加速人体酒精代谢的只有果糖——酱香拿铁的厚奶倒是碰巧用了高果糖浆，只不过这要大剂量才会有效果，一下子吃个几十上百克果糖，把BAC整下去前估计先齁死了。我们当然不希望因为口腔残余酒精被冤枉，这需要测酒驾的人具备必要的专业知识，被误抓的人最好也能及时提出异议。但还是要搞清楚一点，拒绝酒驾不仅是对他人也是对自己的生命负责。喝没喝酒，自己还没点数吗？
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