“在广东，无鸡不成宴”
“没有一只鸡能活着离开广东”
“广东每年要吃掉XXX只鸡”
这些老生常谈的段子，相信大多数网友早已烂熟于心。
photo by@造洋饭书
但广东人爱鸡，绝不仅是“耍耍嘴皮子”那么简单。除了“美食”这个正职工作，鸡还身兼数职：语言担当、地名担当、文博担当...
今年8月，广州长隆野生动物园里的熊猫婷仔吃起了“白切鸡”。毫不夸张地说，来到广州，大熊猫也逃不过吃鸡的命运。
“婷仔虎视眈眈地看着眼前的白切鸡”
photo by@探寻者1号
乍一看，这洒满葱花的竹筒白切鸡惟妙惟肖，独具匠心。
而说到匠心，就不得不提到广东省博物馆里的“镇馆之宝白切鸡”了（网友自封）
广宁玉雕鸡（图源网络）
这款名为广宁玉雕鸡的文物因其逼真的形态，成了看官们眼中的“心头好”。炸裂的鸡皮，若隐若现的“水晶冻”，似乎一伸筷子就能大快朵颐。
“广东省博物馆若有隐藏特色，那一定是游客们饥肠辘辘的声音”
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01
吃鸡
让广东人“声名鹊起”
要说最“会吃”的省份，广东当仁不让。
而广东人均美食家的头衔还得从一只鸡说起。
某天，一名网友在网络上吐槽表示：“自己以后再也不做白切鸡了”。
“大概是喜欢吃白切鸡的丈夫没能“如愿”，导致一只鸡引发的一场“家庭战争”，媳妇上网“吐苦水”的故事。”
评论区一片哗然。本身是一道“夫妻关系题”，众人却都在讨论“该如何做好一只白切鸡”。或许是一位非广东ip的朋友指出了问题的要害，才制止了这场“做鸡大赛”。
不过，一只鸡能让广东人“失去理性”，也能让广东人“为之疯狂”。
在一篇推广鸡美食文化的文章中，小编没有将广东鸡放在首位，所以出现了这个局面 ⬆️
只要是谈论到有关“吃鸡”的文章，总会引得无数老广们“竞折腰”，纷纷为广式鸡正名。你若平时问老广们为什么爱食鸡，他们或许很难用三言两语道清楚。但涉及到吃鸡的美食之争，人人都要出来“提几嘴”，彰显自己“美食家的地位”。
《随园食单》（图源网络）
在清朝诗人袁枚的《随园食单》中，出现着对白切鸡的记载：“肥鸡白片，自是太羹、元酒之味，尤宜于下乡村、入旅店，烹饪不及之时，最为省便，煮时水不可多。”
据学者研究，袁枚所记之菜，多数淮扬菜系。而在清末，粤菜才慢慢崭露头角，即使是在当时广州酒楼的出品也大多数是淮扬菜。
学者据此推论，白切鸡是淮扬菜中的肥鸡白片Plus版：粤菜师傅在这个基础上进行改良，用白卤水代替普通水，用浸鸡代替煮鸡，再来一轮冰水过冷河，变成广州特色菜。
看来，广州的美食家早就盯上了鸡。
就像蔡澜说的一样：“鸡肉最没有个性”。
正是缺少个性，才得以被广东人驯服与改造，进而满足食客们的味蕾。
一只活鸡有多种讲究 ⬆️
一只“亡”鸡，也有3829种吃法，“白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕”....
当然，不要以为纷繁复杂的吃法就能让老广们掉以“鸡”心，将“鸡”就“鸡”~那天看微博刷到了这样一个故事。
“大概就是，一个在广州的外地人想点一只离家最近的白切鸡，介于没有外卖，遂叫了跑腿，跑腿舍“时”取义，三番五次“找鸡”，宁愿不赚钱，也要让外地的朋友吃上正宗的白切鸡。”
的确，广东人在吃鸡这件事情上绝不能含糊，不仅要管住自己的“胃”，还要管住他人的“嘴”，更要留住白切鸡的“名”。
于是，评区纷纷调侃到要“重金寻人”，若来广州，一定要找这位跑腿小哥当美食导游。
不得不承认，吃鸡，让每一个“低调”的广东老百姓都深藏了功与名！
02
广东
让每一只鸡“名扬四海”
鸡肉成就了每一个爱吃、懂吃的广东人，广东人自然也不会亏待每一只鸡。
广东的鸡之所以能“名扬四海”，离不开广东这帮挑剔的食客，更离不开这片养育它们的土地。
photo by海朵
写下《旧日滋味：民国名家美食记》的张亦庵曾评价：“广东所产生普通的鸡，也胜过上海的。”
广东地处亚热带季风气候，丘陵山地居多的地貌给鸡创造了一个得天独厚的生长环境。
加之粤东、粤西很多农户开垦出的林地、果园、草场吸引了一众昆虫与蚯蚓在此安家，富有蛋白质的小虫子成为了小鸡们的营养补充剂。
除了在广东住得好、食得劲，鸡还能一键“长命百岁”。
在以饲养黄羽鸡为主的广东省，2015年统计的肉鸡平均饲养天数为101.3天。
相比于其他地方所引进的白羽鸡（饲龄六周左右），黄羽鸡的生长周期整整高出了一倍，是当之无愧的“长寿鸡”。
广东人常把“鸡要有鸡味”挂在嘴边。
那“鸡味”到底是个什么东西呢？
少油少盐少辣，总该能保留“鸡味”了吧？
然而当我照搬网络上的“做鸡宝典”时，却味同嚼蜡，根本吃不出半点鸡味！
原因何在？
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其实，鸡味和调味料没有“半毛钱关系”。鸡味这种东西讲究“遗传”和与生俱来，它和鸡的生长周期有关。
“鸡味”的来源主要和谷氨酸盐、核苷酸有关，而这两种物质和鸡的生长周期有关，生长量越长，含量就越高，反之亦然。
经过岁月的沉淀，鸡肉才得以储藏一身鸡油，也就是广州人说的“鸡味”。
留学生调侃着要“代购”鸡（图源网络）
一只优质的“活鸡”除了让本地人魂牵梦绕之外，也让许多在外游学的年轻人“牵肠挂肚”。
在异国他乡，虽可照搬阿妈的宝典进行copy，但鸡的肉体却难以复刻，“养上一只本地鸡”便成了游子们的小小愿望。
photo by造洋饭书
总之啊，是无数个广东人对鸡肉品质的把控，才得以给鸡打造了一个游乐天堂。
日晒充足，有免费又美味的“食堂”，能在山头放肆自由的奔跑，还能长命百岁享尽世间繁华....
试问有哪只鸡能拒绝这种广式诱惑？拥有广州户籍，鸡就偷着乐吧！
难怪没有一只鸡“想”走出广州，这简直是鸡生版的“宇宙尽头”！
03
强强联合
食在广东
无疑，广东与“鸡”成为了一对相互扶持的铁哥们。
广东人重“才”，精心培育出了上等好鸡。鸡也懂感恩，满足了老广们的口腹之欲。
许多来到广东出差的人，回去之后，总会对广东的鸡“念念不忘”。
果然，没有一只鸡能走出广东！其他地方的鸡在特殊时期也“在劫难逃”，maybe也得经历“过珠江、闯岭南”的大迁移活动...
由此窥见，在吃鸡这件事情上，老广们下足了功夫、费尽了苦心。
而功夫不负有心人、更不负“感恩鸡”。
在粤菜香飘南北，享誉世界的赛道上，老广与本地鸡“强强联合”，给“食在广东”绘上了浓墨重彩的一笔。
“鸡的肉体虽然不能走出广东”
但鸡的精神可以
小编的家乡（吃辣大省）
由于挨着广东
也copy了犀利的“吃鸡法”
特别是父母那辈
在买鸡时颇有“老广风范”
一定要找那种“能跑”的广东活鸡档口
就连家里的火锅也“张口不滴辣油”
全换成了清一色的鸡汤打边炉
也许
只有体会过的人
才能明白广东鸡有多香吧！
资料参考：
《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》林卫辉著
广州旧闻《上海“鸡“为啥比不过广东“鸡“？》
《养鸡吃鸡，一只鸡的民生原味》杨鹏 苏皖中
编辑/ October
图片 /小红书 造洋饭书、海朵、网络
统筹 / 冷佳
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