“三茶”统筹谋新篇 | 万亩茶园里，揭开铁观音“七泡有余香”的秘密

铁观音，起源于唐朝，发展于宋元，兴盛于明清。在千百年的世代沿袭中，铁观音在安溪人的生活里，早已融入生产劳动、衣食住行、迎来送往的方方面面。

茶产业一直是安溪最大的民生支柱产业，各大茶叶品牌林立。1999年，由铁观音始祖魏荫的嫡传后裔、非物质文化遗产传承人魏贵林先生创立的中闽魏氏成立，成为一家以铁观音茶为主，集生态茶庄园开发、种植、制作、生产、销售为一体的茶业连锁企业。安溪铁观音从诞生起发展至今，过程中几经浮沉，近年来终于迎来了崭新的生机，而这家传承300年的茶企，也将迎来高速发展的新机遇。

中闽魏氏大门

中国茶主要分为六大类，分别是红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶与黑茶。而铁观音，便是乌龙茶中的典型代表。

铁观音茶树

铁观音诞生于一个坐落在福建省东南部的小城——安溪。驱车经过古香古色的安溪县龙涓乡，沿着曲折的山道蜿蜒而上，一路行至山顶便到了中闽魏氏的茶庄园。此地山清水秀，空气清新，且视野良好，开阔的空间十分适合用来种植铁观音。茶庄园占地面积共9645亩，各色树木共160多万株，是中闽魏氏如今的掌舵人魏贵林带领团队花费十多年的时间，开辟一座荒山建设而成的生态茶园。

正值夏秋交替之际，茶庄园里，工人们正忙着锄草、驱虫、施肥，为即将到来的秋茶制作做准备。茶庄园的工人们分为两部分，一部分是长居在庄园里的固定工人，一部分是只在制茶季过来的临时工人，均来源于附近的乡镇村庄。村民们与茶庄园合作，相辅相成，既改善了茶庄园人手不足的问题，又解决了乡村里富余劳动力的就业问题。

好的铁观音茶按季节划分，主要分为春秋两季。春茶的水质会更好,秋茶的香气会更浓郁。喜欢铁观音的茶友，对于其中蕴涵的“兰花香”定然不陌生。独特的“兰花香”“观音韵”，得益于别具一格的半发酵制茶工艺——乌龙茶制作技艺。铁观音在冲泡后，香气高雅而味浓，唇齿留香而回甘，其中蕴含的天然兰花香音韵悠长，自古以来就有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美名。

以安溪铁观音为代表的乌龙茶制作技艺，其中有一步非常独特、不同于其他茶类的工序，便是“摇青”。这是赋予铁观音色、香、味等品质的关键步骤。

魏贵扬正在讲解制茶步骤

在茶庄园，乌龙茶制茶技艺传承人魏贵扬详细介绍了摇青技艺：“传统的手工摇青，是将晒青、凉青后的茶树鲜叶投入半球形的‘吊筛’，鲜叶就在吊筛的摇摆与抖动中，不断翻滚碰撞，直至挥发出青草香气，然后放在笳篱中静置发酵。如此动静结合反复多次，物理变化和化学变化交替发生，直至达到‘青蒂、绿腹、红镶边’——即青叶花香浓郁、嫩叶叶面背卷或隆起、叶色呈黄绿色、叶缘鲜红、叶柄青绿时，就代表摇青这一步可以结束了。”

在乌龙茶制作技艺中，有一专业术语叫“看青做青”，指的就是在“摇青”中必备的一个步骤，这是制茶经验的高度总结，也是品质形成不可或缺的技艺。

魏贵扬正在摇青

“摇青”的重要性不言而喻，但其他的制茶步骤也同样缺一不可。在中闽魏氏的制茶车间里，一进门便可看见墙上挂着铁观音的制茶步骤——采青、晒青、做青（凉青、摇青）、炒青、揉烘等。一盏铁观音成茶，需历经十几道工序方可功成。

铁观音制作流程

安溪铁观音的制作，时至今日已实现人与科技的相互配合。在中闽魏氏的制茶车间里，各色制茶器械一应俱全，每逢制茶季，工人们总会将传统工艺与制茶器械的使用相结合，由器械进行基础制作，用传统工艺保障细节。每道工序都会有专业的乌龙茶制作技艺传承人进行把控与审核，既提高了制茶效率，又保证了茶叶质量。

从这里走出的铁观音，已成为国务院办公厅铁观音唯一指定用茶。如今，这家具有300年传承历史的茶企，再次进入高速发展的快车道。

作为茶之大省，自唐宋以来，福建便有各类茶种百花齐放。安溪铁观音曾因市场的冲击遭受重创，近年来，又乘着“三茶”统筹发展理念的东风，迎来了新生机。2022年，安溪铁观音品牌价值达1432.44亿元，再次位列全国茶叶类区域品牌价值第一。

此外，安溪铁观音也同样在国际舞台上崭露锋芒。2022年，福建安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产，与早已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的乌龙茶制作技艺一起实现了一茶“双世遗”；2023年5月，由联合国总部（纽约）主办的“茶和天下”·雅集文化交流推广活动中，安溪铁观音代表中国名茶走进联合国总部，向全世界展示中国茶文化的魅力……

中闽魏氏的万亩茶园

一片平平无奇的“金叶子”，在历史的发展中展现出它长盛不衰的独特魅力。铁观音这一世代传承的千年古茶，在几经沉浮后，终于再次迎来新的春天。

来源：人民日报客户端福建频道

编辑：吴欣

审核：一审｜林坤源 二审｜杨伟艺 三审｜陈志伟

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