说到粤式甜品点心
大多数人想到的会是
蛋挞、榴莲酥、马蹄糕……
然而在不少老广的心目中
还有另一个答案
——沙翁
历史悠久的传统糕点，甜咸相宜、赏心悦目的背后，蕴含的是绵延数千年的文化珍馐。沙翁是广东甜食之一，也叫炸蛋球、冰花蛋球、琉璃蛋球，这几个叫法因地域而变，但都是使用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。
明末清初著名学者屈大均在《广东新语·食语·茶素》中对沙翁有所记载：“以糯米粉杂白糖沙，入猪脂煮之，名沙壅（yōng）。”当时的沙壅是贺年食品之一，在后期的逐渐演变过程中，人们用面粉代替了糯米粉，并加入鸡蛋。由于“壅”字生僻，加上炸熟后洒一层白糖，犹如满头白发的老翁，故“沙壅”又称作沙翁。
如果你是土生土长的南海人
这款和家人饮早茶必点的沙翁
一定能勾起你不少童年回忆
简单的面粉、猪油、鸡蛋、砂糖
组成了这道简单却不平凡的经典
沙翁外表像泡芙
表面均匀裹满一层雪白的细砂糖
不断散发阵阵蛋香味
轻轻掰开
内部满是大小不一的气孔
咬上一口，又酥脆又绵软
砂糖粒粒分明，蛋香浓郁
瞬间征服你的味蕾
随着时代的发展
沙翁已经逐渐淡出大家的视野
但经典的味道永远不会被忘记
想要回味童年的味道
自己也可以动手做起来
南海君为你做好笔记啦
1
准备材料
水1500g，白砂糖若干，低筋面粉1500g，鸡蛋36个，猪油100g，发粉3g。
2
煮滚开水，烫熟面粉
烧开水后倒入猪油和面粉，迅速搅拌成糊状，一段时间后可以把火调小，避免粘锅。
3
捞出和面
将面团捞出按压揉搓至光滑，再使出“佛山无影手”捶打面团，加入发粉继续揉搓。
4
加入鸡蛋搅拌
将鸡蛋分多次打到面团里搅拌均匀，一般每次下4-5个鸡蛋，搓均匀后再下一次鸡蛋（一般一斤面粉需要12个鸡蛋）。
5
下油烹炸
锅内加入大量油，待油温达100°左右，将面团捏成球状下锅油炸，沙翁浮起来即可调成中火。
6
点睛之笔——添加砂糖
待面团炸至金黄并上浮油面，便可把它夹起，使其表面沾上砂糖。
除了自己动手
哪里可以吃到美味的沙翁？
赶紧码住觅食指南
你还知道南海哪些怀旧名小吃