四季轮转
炎炎夏日
悄然到来
第一杯冰可乐
树下的那口西瓜
还有消暑的那杯酸梅汤
......
你的清凉套餐准备好了吗？
其实
夏季的美食“搭子”
可多着呢↓
01
炎炎盛夏，各色瓜果挂满枝头。夏季的第一个“搭子”，就在这张图中↓
是不是很不起眼？
这是一种大小似龙眼，浑身青绿且带着小刺的果实，它叫“银稔果”。
这小小的酸果该如何变成美食呢？
先把银稔果下锅汆——这一步叫“杀青”，待青色泛出黄意后，将它再次入水、挤压、翻搅。再配上能排湿的子姜和提味的辣椒，使其甜中有辣。
这便是可随取随用的银稔酱了。
银稔酱拌饭，是人们记忆中夏日的一道绝味；
被拍碎的银稔果，释放出极具张力的酸味，搭配鱼肉，也能去腥；
用银稔酱炒鸡翅，加入菠萝，清爽可口；
银稔酱与法式面包邂逅，甜酸相交、别具风味。
美味！
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纪录片
《味道中山》第二季
02
炎炎夏日，怎么能少了凉粉？
一碗解暑的凉粉，从一碗豌豆开始。
前一天的日落时分，人们便开始泡豌豆，经过一夜的浸泡，豌豆“喝”饱了水，变得圆润饱满、色泽透亮。
磨制好的豌豆汁，要用纱布摇浆过滤、挤压、拧干，再将过滤好的汁液慢慢熬制成香醇的豆浆。
文火、快搅，是这一过程的关键。
在一系列的操作后，粘稠的嫩凉粉，慢慢在锅里显出形状，生豌豆的味道也越来越淡......
加盐调味，一碗凉粉就这样熬成了。
油辣子、葱、盐、醋的加入，让朴实的凉粉瞬间酸香扑鼻，“溜”进了食客的肚子里。
忙里偷闲吃上一碗，聊上几句，属于夏天的清凉记忆，就这样来了。
03
入夏后，岭南地区的水果可谓是花样百出，甚至还能成为餐桌特色。
在汕头的大街小巷，随处可见摆着各色水果的小车，这些水果被人们称为“甘草水果”。
顾名思义，就是用甘草水腌制的水果，摊主们一般在下午开始准备，等到晚上售卖。
传统的做法，是用甘草煮沸熬成汁，在青芒果、油甘子等水果中加入适量的白糖和盐，或者南姜末。
不同水果软硬有区别，因此，加入的甘草水的量也不一样。
腌制好的水果就这样摆满冰柜，吃之前切块，再淋上一些甘草汁和酸梅汁，入口瞬间清爽！
04
夏季的家常菜蔬中，茄子占有十分重要的地位，做法很多，亦荤亦素，各有千秋。
家常的做法，就有红烧茄子、酿茄子、清酱茄、老虎茄、炸茄饼、拌茄泥......
茄盒，也是不错的选择。
将青虾仁剁碎，加入调料，上蒸锅蒸6分钟左右，把茄子肉挖出来，塞入蒸好的肉馅，再用大火蒸。
挖出来的茄子也有用，可以做成酱汁，一点食材都不浪费~