近日，甘肃省政协办公厅提出
《兰州牛肉拉面产业发展条例》立法建议
《条例》中明确提出“兰州牛肉拉面”一词
希望树立行业标准，规模化、品牌化
也是兰州拉面树立区域美食名片
旨在获得非遗保护的一项举措
网上的看法还是吃瓜居多
大部分人认为：立法不如加肉
图@虎嗅
兰州拉面也许是口碑最复杂的小吃
虽然“拉面”前总挂着“兰州”
但市场的开拓早早被青海化隆摘了果
全国统一绿色招牌，老板的口音和装束……
导致人们提起兰州拉面时，不但”没肉“
还是个形象一言难尽的神秘组织
哪个食堂，哪片小区门口没有一家兰州拉面？
与沙县小吃、黄焖鸡米饭
并称为席卷全国的”快餐小吃三巨头“
你再熟悉不过的兰州拉面馆
它们的招牌门头可能是这样的：
一个拉面馆，还卖刀削面、大盘鸡、盖浇饭
菜单可能是这样的：
这些拉面用低价大碗的碳水
填饱了无数劳动人民的肚子
但再往上的口味追求，就不敢恭维了
大多汤底寡淡，味精加得不要命
尤其是那薄如蝉翼的牛肉已经成了段子
“吹口气，牛肉吹跑了”
”卖一天下来牛只受了皮外伤“
随着牛肉面的翻红
市面上也能看到牛肉面口味的方便面
脱离了旅游纪念品的定位，变成正经预包装速食
而近年，在一二线城市商圈
还出现了一批资本入驻的”新锐“兰州牛肉面
肉是有了，价格也上来了
一个套餐动辄40、50元
披着兰州牛肉面的概念，拿着资本数亿元的融资
店面设计、出品、服务都精细而时髦
味道……不能说一模一样，可以说毫不相干
这种大木汤勺就很……日式拉面，图@马记永
与拉面有关的新闻总是很复杂
2016年，上海的一家兰州拉面馆
因为破坏所谓”400米内不得开设第二家“行规
被民间协会的地头蛇堵门闹事
这条新闻曾经在网上掀起轩然大波
但另一方面，2017年
一家马子禄牛肉面在东京开业
据说是位日本小哥在北京吃到兰州拉面
惊为天人，一发不可收拾
特地去兰州拜师，然后回国开了店
在日式拉面遍地的东京，堪称中式面的一次逆袭
新加坡、伦敦、墨尔本、温哥华等
华人多的海外城市
都有兰州拉面”漂洋过海“的痕迹
为什么是拉面
为什么总是拉面？
兰州，真没有拉面
我们将目光拉回甘肃省会兰州
一座城就这样和一碗面联系在了一起
如何快速获得一个兰州人的好感？
一起痛骂绿招牌的兰（青）州（海）拉面连锁
并附和”兰州没有拉面“
是的，兰州没有拉面，只有”牛大“，和肉蛋双飞
兰州人的一天从一碗牛肉面开始
一碗面，一盘肉，一个蛋，一份小菜
并用筷子把牛肉和蛋淹死在汤里
真正的兰州牛肉面是有肉的，汤里也有牛骨精华
汤底零散肉丁不作数，一般会另加一份肉
面8元，肉9元，最豪华套餐20元左右，全市统一价
兰州牛肉面要在午前吃，每天第一锅头汤面最佳
下午两点大部分店家都下班了
一清（汤底）二白（萝卜）三红（辣子）
四绿（蒜苗香菜）五黄（面条黄亮）
是雷打不动的规矩
兰州牛肉面的面型有十几种
二细三细点的人最多，毛细容易坨掉越吃越多，韭叶有嚼劲
如果你追求新奇（且店家不忙）
还可以叫个隐藏款荞麦棱子体验一下
牛肉面馆翻台极快
点单收票，肉蛋小菜自取，面去档口等着
盛面舀汤撒蒜苗，30秒上桌，五分钟吃完走人
一些生意好、有经验的店家练就神功
能一口气记住十几桌人的面型与口味，分毫不差
有的店沿用着面里加蓬灰的传统手法
有的店特色是汤底香，有的辣子香
有的店肉给得大方，有的店小菜花样多
兰州没有所谓不能贴脸正面竞争的行规
食客用脚投票，牛肉面馆不好吃会很快开不下去
不特地去名店，也几乎不会踩雷
要问具体店家推荐，旅行攻略会告诉你：
白建强名气大，安泊尔环境佳，马子禄地段好
马安军的辣子是招牌，10勺以上额外收费
讲究人还会专门去西固的陈记总店
但如果你问一个真正的兰州人：牛肉面哪家强？
他会告诉你，自己家楼下那家最好吃
不止是牛肉面的美食之都
“黄河的水不停地流，流过了家流过了兰州”
“兰州总是在清晨出走，兰州夜晚温暖的醉酒”
被黄河穿城而过的兰州，就像拉面般狭长粗犷
盛产民谣、醉鬼与江湖
兰州不止有肉有味的牛肉面
也不仅是前往甘南、河西走廊、大西北环线的中转枢纽
这座城市的美食，能从清晨吃到深夜
与牛肉面同样重要，名气却小得多的是浆水面
浆水由蔬菜（通常是芹菜）与淀粉发酵而成
不喜欢的觉得一股馊味避之不及
喜欢的觉得清爽怡人一口上瘾
一碗浆水面，一把韭菜花，一碟虎皮辣子
没有比这个组合更能代表兰州夏天的味道
这也是个隐藏的碳水天堂
凉面、砂锅、酿皮、烤饼、面片……
西北气候干燥沙地多
连土豆都酥酥软软特别好吃
正宁路夜市已经声明在外
虽然有小吃街统一化的趋势
但羊头和炒拨拉还是有
每个卖鸡蛋牛奶醪糟的摊子都有一个白胡子大爷
每个都宣称自己是正宁路马爷本爷
差别不大，都很好喝
但夜生活，更推荐你去甘南路过
小酒馆小排档的本地气息更重，能吃到羊棒骨和烤肉
城内最好的一些羊杂汤藏在居民区深处
后半夜还人声鼎沸，是兰州深夜酒后热乎乎的慰藉
兰州的回民聚集区在七里河
清真美食要去小西湖一带找：
河州包子、油茶和手抓羊肉
甘肃的羊肥瘦恰到好处，一点不膻，只需清水煮熟
配生蒜、辣子和热茶，光是干嚼就唇齿留香
两斤手抓肋条，一碗三泡台盖碗（八宝茶）
是招待客人的至高礼遇
真正的老饕，还会跑一趟1小时车程的临夏州
在三甲集下高速，直奔青年手抓
这里有甘肃天花板级别的手抓羊肉与河沿面片
放哈的甜胚子奶茶可以喝
裴阿福的杏皮茶也可以喝
如果你在街头看到老冰柜
去挑一只纸包装的金城504雪糕吧
“制备核武器的离心机转奶油”，听起来就很刺激
昔年造原子弹的核工厂副业
变成一座城市的集体回忆
你吃过兰州牛肉拉面吗？
你对拉面立法怎么看？
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