对于每个普通人来说，盐是打开味蕾密码锁的一把钥匙。其实，我们的身体也离不开盐，我们平日里吃的盐，咸味主要来自于钠离子和钾离子，人体内的所有细胞，无论是神经细胞、肌肉细胞等，都需要靠它们来维持“渗透压”，以此进行物质交换和新陈代谢。
所以说，盐是维持人类生存的必需物质，它的重要性超乎我们的想象。
但是，通常来讲，食盐很难通过“自力更生”来解决，只能依靠大自然的馈赠。那么，如何才能从自然中获取食盐呢？
今天，就让我们跟着“渔港寻访者”侃哥的脚步，一起走进泉州萧厝渔港的山腰盐场，来看看一汪海水“进化”到一座海盐山的过程吧～
古人的智慧让人折服。据史学家推算，早在炎黄时期，中国人便开始煮海制盐。而福建不仅有着总长3752公里、漫长的海岸线，同时多港湾滩涂，对于发展海盐有良好的基础和优势。
福建制盐历史悠久。隋唐五代时期，福建的盐业生产基本上还是划地为埕，注海水入埕曝晒成盐，与江淮浙煮盐法有区别，生产技术水平还处于落后状态；宋朝以后，福建人开始设场煮盐，生产技术开始赶超全国水平，南宋淳熙年间，福建盐民已掌握了先进的取卤技术，大面积推广滨海晒盐的技术。
福建省泉港区，就有着全省第二大的山腰盐场，它距今已有200多年的历史，2022年，泉州山腰盐场海盐传统晒制技艺甚至被列入第七批福建省非物质文化遗产项目。
在本期节目中，侃哥就跟着福建山腰盐场的“工匠”庄师傅，体验了一把制盐工艺中的翻盐和旋盐。
制海盐的第一步，就是翻盐。将海水导入一块一块的特制田坑中，静置后，海水会结晶，析出一粒粒纯白的盐巴，附着在坑底特制的瓦片上，这时，就需要工人用盐耙，一下又一下地把这些卡在瓦缝里的盐巴给推出来。
之后，便要进行下一步，旋盐。此时，太阳慢慢爬上山头，为了能够晒出晶亮、剔透、细腻的海盐，工人们在结晶池中至少要转上几百圈，实属不易。
就像侃哥所说，刚开始制盐时，还觉得新鲜好玩，可是做着做着，不仅感觉乏力、枯燥，而且被烈日一照，更觉难熬。但侃哥的一天体验，却是庄师傅一年300多天、日复一日的工作过程。从第一次下盐池至今，庄师傅已在这片盐场中工作了38年，当侃哥问他“会辛苦吗？”，勤劳朴实的他也只是淡淡地回一句：“习惯了。”
其实本次拍摄，侃哥还仅仅只体验了海盐晒制的两个环节。但是，通常情况，要制作出完美成品的海盐需要经过纳潮、制卤、结晶、旋盐、扒收、归坨等多道工序，且需通过“七步走水法”将卤水层层沉淀，蒸发浓缩才能达到最佳的结晶浓度。
海盐的制作看似简单，却极辛苦。只有经历过一线晒盐工的工作，才知道海盐的来之不易。正如侃哥晒盐后的感悟一般：“在生活中学习，在劳动中创造。”
小山一样的盐堆，养育了靠海吃海的福建人，也带着他们的风雨担当一同走向未来。
本次渔港之行，除了体验制作海盐，侃哥还去当地寻找了许多用海盐制成的美味，是什么呢？他与庄师傅一家还有哪些缘分值得说道说道？今晚22：45海峡卫视，《渔港走透透》，等你来看！
每周二晚18：00，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟美食纪录片《渔港走透透》， “渔港寻访者”侃哥带你寻鲜于福建新、旧渔港，打捞美味的同时收获历史传奇、感知当下活力、展望未来新篇。
编辑 | 翁翔
主编 | 张素桂
监制 | 蔡加珍