广州人有很多句口头禅，但「得闲饮茶」一般是说的频率最高的那一个。
广州人爱饮茶，不仅是为了那一壶铁观音菊花与普洱，更为了那一笼笼冒着热气的点心。
当蒸笼上桌，你准备食指大动，往里一瞧，
圆滚滚的白兔、红火火的锦鲤、个大饱满的荔枝、可爱又不失威风的小醒狮......
© 中国广州发布
不由得感叹一句：广式点心，精致到不舍得吃。
广式点心最初起源于社交需要。
清咸丰年间，广州的街头出现了一种叫二厘馆的店铺。
它是广州最早的公众茶馆，设于路边，平房作店，木台木凳，给街坊和劳工供应茶水和点心。
这时的点心和我们今日吃的还不一样。
它分量很轻，价格更便宜，多是一些米饼、芋头糕等简单的小食。来光顾的人们也不图吃饱，只是叫上一壶茶润润嗓，再点些吃食下下肚，就能聊天消遣时光。
这种便捷的场所很受当时人的喜爱，到了清末民初，二厘馆便慢慢升级为茶楼。
茶楼环境舒适，水滚茶靓，不论是达官贵人，还是平民百姓都爱去消费。
这里像铺开了一张隐形的信息网，来的人只需叫上一壶茶和一份点心，就能打听到所有行业机密与八卦传闻，甚至有人找工作和相亲都要选在茶楼里。
茶楼蜂起，竞争激烈，各家的茶品大差不差，老板们就把赚钱的目光对准了点心。于是，师傅们就开始在点心的研发上下功夫了。
在这之间，陆羽居的老师傅郭兴最有想法，他另辟蹊径，首创了星期美点。顾名思义，就是让店里的点心一星期一换。
这个「换」并不随意，而是根据时令、气候、货源、市场及师傅的能力来定的。
它的编排很有逻辑。每周推出的点心不少于六甜六咸，还必须成双成对，如八甜八咸、十甜十咸。
星期美点菜单
它的品种很丰富。有蒸、煎、炸、烘、焗的做法，有片、球、糕、饼、盒、筒、盏、挞、酥、脯的种类。在菜单上，点心名也必须是五个字，左甜右咸，竖着排列。
这种又新鲜又有仪式感的供应模式牢牢地抓住了食客的眼球。
当星期美点推出后，人们一传十、十传百，各家茶楼争相效仿，就这样，“星期美点”传遍整个广州城。
也是在这个大势下，广式点心的品种由最初的几十慢慢扩大到几百。
我们今天能吃到的叉烧豆沙椰蓉奶黄流沙包，虾饺干蒸烧卖萝卜糕等等，几乎都是在那时「卷」出来的。
这一「卷」，也让点心成为广州早茶最亮眼的名片。
在今天，如果要吃一桌咸甜并存，造型花样的点心宴，任意一家茶楼都可以实现。
但在上世纪60年代，能做到这事的人只有一个，他就是“点心状元”——罗坤。
罗坤 © 摄影师叶健强
罗坤是广州花都人，14岁就跟着家人进入点心制作行业。在星期美点风靡羊城时，勤奋好学的他就到处拜师学艺，融汇东西南北各家技艺之长。
1960年，罗坤被调进泮溪酒家执掌点心部。时间没有冲淡他对点心的钻研热情，年近60的他借鉴北方冷盘造型，做出了流传至今的绿茵白兔饺。
这种模仿动植物做出来的可爱茶点，叫象形点心，2019年6月，这门技艺还入选为广州的非遗。
罗坤是象形点心的创始人，但他的首创并不止于此，60年代中期，他还冒出了把点心做成宴席的想法。
在过去，点心只是辅佐于正餐的存在，常作为早点与下午茶，没有人认为它能在正式场合代替正餐「登上大雅之堂」，但罗坤做到了。
点心宴席，并非把十几款点心合并一桌就了事。它的质量要高，仪式感要强，既是技术，又是艺术。
传统筵席会先上两个热荤，点心宴就对应来两款精致小点。
传统筵席会上鸡、鱼、鸭等肉菜，点心宴也上同等馅料的咸点。
传统筵席以甜菜做单尾，点心宴也以甜点做尾。
以咸为主，纯甜为辅。一席点心宴，有煎、蒸、炸、烘、汤、露、冻等多种烹调工艺加工的花式品种，设计新颖，体积精细，颜色及口味搭配得宜。
点心宴大获食客好评，更擦亮了无数餐饮人的眼睛，他们开始重新评估点心的市场盈利能力。
罗坤的点心宴不仅在国内独树一帜，更享誉全球。
1980年，他应邀访美，到纽约、华盛顿等城市巡回表演点心制作，所到之处皆引轰动，他还在3年后去美国办了短期培训班，传授点心技艺。
在外国人笔下，罗坤做的点心是“可以吃的工艺品”是“不可思议的点心绝活”。
在国内人的眼中，他是“全国五大点心师之首”，是独一无二的“点心状元”。
这位点心状元也以一己之力，掀起了点心的研发热潮。
到了上世纪80年代，广式点心已超过4000多个品种，可谓千姿百态，精彩绝伦。
半个世纪后的今天，点心师傅们的创作已经越来越放开手脚，标新立异。
在这之中，有走可爱派的。
这条路上的师傅们，师承了罗坤老师的象形技艺，他们做点心就像是在施展魔法。
不论原先是多么平平无奇的白面团子，都能在一双巧手的“轻抹慢拢剪复挑”后，变得栩栩如生。
他们早已不满足于今天常见的白兔饺、天鹅酥，蘑菇包、土豆包、核桃包。
而是将食材与动植物巧妙结合，创作出如海参滑鸡小刺猬、陈皮豆沙雏鸡仔、咖喱鸡炸金猪等娇小玲珑的动物点心。
除此外，还有创新派。
这边的师傅擅于中西结合，做出诸如黑松露虾饺、榴莲芝士流心挞、芝士糯米鸡等点心，艺高人胆大，不走寻常路。
广式早茶之所以能风靡全国，赢得世界声誉，始终都离不开点心。
它融合东西、汇聚南北，仅依靠米、面和馅料的千变万化就能组合出精彩纷呈的宴席。
当阳光洒满窗台，我们走进茶楼，看到这一笼笼可爱精致的点心时，怎会不为新一天的开启而感到愉悦和期待呢？
这周末就去饮茶吧，不过也要记得做好防护哦！
资料参考：
《中国粤菜故事》
《广州舌华录》
编辑 / 醒醒
设计 / 盛华 统筹 / 冷佳
图片 / 视觉中国&中国广州发布&网络