文 丨 黎明 ☊ 播音 | 周芷菱
鸡鸭是人类主要的食材。国人喜欢以鸭为馔，除了鸭肉本身的口感，还在于鸭肉的特质，中医认为鸭子肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鄙谚云，地上跑的不如吃水中游的，水中游的不如天上飞的，吃四条腿的不如吃两条腿的。南北方鸭子的品种多多，都是吃货们的最爱。
遵义人也喜欢吃鸭肉，比较有名的有禹门卤鸭、永兴板鸭、蒲老场卤鸭，还有与泡菜萝卜为伍的老鸭汤，鲜香无比，在寒冷的季节，喝上一碗老鸭汤，暖达全身。还有一些家常馆爱把鸭肉与魔芋豆腐搭配红烧或放进整颗的小米辣椒、整片的黄姜、整块的蒜瓣，加工成色味俱佳的香辣干锅，也别具一番滋味。
剔骨鸭
近些年黔北风行余庆剔骨鸭，各种以余庆剔骨鸭为号召的餐馆到处都有。余庆剔骨鸭一般选用黔北本地麻鸭，这种麻鸭体形不大，一年四季巡游于溪流、河水、稻田、水塘中，吃水中各种动植物长大，肥瘦适中，极富营养。宰杀后，由专门剔鸭师傅，去骨，将整只鸭最精华的胸、腿、颈等部位，剔成小片，加料酒、酱油略为腌制，然后加筒筒辣椒（豆瓣酱、普通辣椒豆瓣酱亦可）、葱姜蒜、五香调料，大火爆炒，再小火焖烧，待到八九分熟时，加新鲜青菜（或其他应时蔬菜亦可）略为烹煮即可上桌。这种剔骨鸭全无骨头，入口香辣化渣，且荤素搭配，不仅口味鲜美，佐酒下饭也相得益彰，好吃不易上火，诚为老少咸宜的美馔。
当然，如果你是一个不甘因循的吃货，也可以依照喜欢的口味将剔骨鸭做出如红烧味、糖醋味之类的口味。要不，就借鉴一下肉夹馍和北京烤鸭的吃法，将剔骨鸭夹馍、夹馒头，甚至以刚烙好的家常薄饼包裹剔骨鸭食用，也应是一道难得的美味，如果再佐以炖好的老鸭汤或新鲜的鸭血粉丝汤，啊呀呀，那就更奢侈了。