寒潮直击，武汉又刮起了阵阵“妖风”。凛冬已至，何以解谗？
天南有老饕烤上腰子，地北有食客涮起羊肉。而对于武汉的好吃佬来说，一碗热气腾腾的排骨莲藕汤，就是冬季美食的灵魂，它更是专属于“九头鸟“的精神图腾。
那武汉人究竟有多喜欢喝藕汤？
近日，饿了么与九派新闻，联合发布《武汉藕汤大数据图鉴》（以下简称《图鉴》），对武汉人喝藕汤进行了了一次数据化剖析：数据显示，今年1-10月底，武汉人光外卖，就有喝掉了27万升的藕汤；武汉人的的藕汤外卖门店数居全国第一，门店数占据了全国的1/3。
武汉作为九省通衢之地，藕汤也在全国四处飘香，吸引着不同地域的食客。《图鉴》数据显示，今年1-10月，上海、杭州、西安、佛山、北京成为全国藕汤门店数同步增长最快的城市，其中上海同比增长了250%。
武汉人点过的藕汤外卖 三十辆卡车都装不下
古语云：靠山吃山，靠海吃海。那武汉人便是“靠藕吃藕”。
武汉拥有亚洲数量最多的莲藕种质资源，为全国输出80%的种藕。其中最富盛名的就是蔡甸莲藕。
早在1000多年前的隋唐年间，蔡甸就开始人工种植莲藕。蔡甸古镇，毗邻汉江，由于汉江多次改道，洪水泛滥，矿物质淤积，为蔡甸莲藕的生长提供了绝佳的自然条件，因此所产的莲藕质优色白，煨汤味道鲜美。到了宋代，蔡甸莲花湖莲藕开始闻名京都，每年的夏冬两季，都会水陆兼程，定时入京朝贡。蔡甸也被认为是中国莲藕人工栽培的起源地。
曾经的皇家贡品，如今走进寻常百姓家。《舌尖上的中国》第一季首集就介绍了湖北的莲藕，让全国观众了解到，那一铫子排骨莲藕汤，就是武汉人冬季的终极“美食地标”。尤其是在武汉的团年饭上，纵然是万家灯火各自通明，可那一大铫子的排骨莲藕汤，却始终占据着除夕餐桌中的绝对C位。
但大部分人可能没有意识到，我们能随时随地喝上一碗热腾腾的新鲜藕汤，也不过是近二十年的事情。
千禧年以前，只有秋冬之后才能吃到鲜藕。2000年，水生育种专家柯卫东研发出世界上第一支试管藕，在此基础上选育出能在不同月份成熟的藕。这一举打破了武汉人喝藕汤的季节限制。
在许多8090后的童年记忆中，喝藕汤的场景基本只发生在自家的餐桌上，煨一次藕汤可谓是费时费力。2015年前后，伴随着外卖行业的崛起，武汉藕汤也装进了骑手们的餐箱。越来越多的消费者选择手机下单，只需半个小时，就可以吃到一碗热乎的藕汤。餐饮的互联网化发展，打破了武汉人喝藕汤的空间限制。
那摆脱了时间与空间桎梏的武汉人，究竟有多喜欢喝藕汤呢？
根据《图鉴》数据显示，武汉人今年1-10月就喝掉了27万升的藕汤，藕汤外卖订单量居全国第一。这是什么概念呢？如此多的藕汤，需要用30辆9米6厢式的货车才能拉完。武汉的藕汤外卖门店数也居全国首位，数量占全国的三分之一，是第二名深圳的4倍之多。
还有不少武汉人喜欢把藕汤当作“夜宵”，《图鉴》数据显示，武汉今年1-10月的藕汤订单中，有10%的订单，九来自深夜22点之后。
深圳藕汤门店数仅次于武汉 有人下单备注“想念家乡”
近几年以来，武汉的蔡甸藕业也在积极在走出湖北，正受到全国各地食客的青睐。
2007年，蔡甸莲藕就被认定为地理标志保护产品，就像“阳澄湖大闸蟹”一样，成为武汉农业的金字招牌。2017年，蔡甸莲藕再次拿下一个“国字号”招牌——入选中国特色农产品优势区名单。
截至2021年，蔡甸全区莲藕种植面积达10万亩，年产值达21亿元，产品远销北京、西安、广州、深圳等城市，是全国最大的县（市）级莲藕生产和销售基地。
伴随着蔡甸藕在全国的走俏，不少城市的餐饮开始出现“湖北藕汤”的身影。《图鉴》数据显示，深圳、广州、汕头、长沙、上海是全国藕汤外卖门店数最多的城市。其中上海的外卖藕汤门店数同比去年增长了250%，增速居全国第一。
深圳藕汤门店的数量领先，也印证了武汉与深圳两地人才的流动。根据深圳市住房公积金管理中心发布“2021年度账单”，通过公积金存缴情况印证人才流动。其中从武汉居深圳公积金异地转入城市排名第一。深圳的武汉人人多了起来，自然就把武汉的藕汤也带到了深圳。
从藕汤的口味上，不同地域的食客也延展出不同的喜好。武汉市农科院高级农艺师黄新芳在接受媒体采访时，曾介绍：“南方人喜欢吃粉藕，北方人喜欢吃脆藕，广西人则要求藕汤要红”。
藕汤外卖也因此变得更加丰富起来，《图鉴》数据显示，全国藕汤外卖的商品数量，累计已经突破1.2W个，同比去年增长了四成。甚至在一些藕汤外卖订单中，为了迎合当下人的养生观念，还加入了当归、枸杞等食材。
当外地都在抢喝湖北藕汤的时候，身在异乡的武汉人，也用一碗藕汤来缓解自己的乡愁。《图鉴》数据显示，今年10月，广州一位外卖用户，在藕汤外卖备注道：“多点肉，我想感受一下湖北家乡的味道，谢谢老板！”。今年2月，深圳一位用户在备注中则写到“想念家乡的味道 可以多点嘛 ！”
年轻人逐渐成为喝藕汤生力军 占比已超4成
伴随着走出湖北，乃至走出国门，武汉的莲藕自身也在不断迭代和改良，让莲藕排骨汤的口味更上一层楼。
在武汉，有两个国家级莲藕研究中心。
一个是位于东湖的中国荷花研究中心，主要研究方向是怎么让荷花更好看。
另一个则是国家种质（武汉）水生蔬菜资源圃，它主要研究怎么把莲藕弄得更高产、更好吃。目前已选育适应不同消费习惯、不同生态地区种植、不同加工用途等的莲藕新品种20多个，鄂莲系列莲藕品种在全国的种植覆盖率达85%以上，成为我国莲藕主栽品种。
就在今年9月，国家种质（武汉）水生蔬菜资源圃就推出了莲藕新品系“大白”和子莲新品系“20-13”。“大白”莲藕优质、皮白、节间均匀、丰产，“20-13”子莲颗粒大而均匀，单粒达到5g以上，较主推品种增加20%
在过去，莲藕排骨汤常常作为养生汤，深受中老年人的喜爱。现在随着莲藕本身食材的口感提升，也正在让更多年轻人爱上喝藕汤。《图鉴》数据显示，今年1-10月，武汉30岁以下的消费者占比已经超过了4成。
同时，由于莲藕中含有丰富的植物蛋白、多种维生素及微量元素等营养成分，有助于美容养颜，因此藕汤更多地受到了女性的青睐。《图鉴》数据显示，今年1-10月，武汉藕汤外卖订单中，女性的占比已经高达57%，同比去年提高了4%。可以说女性成为了藕汤消费的绝对主力军。
【来源：九派新闻】