北京最贵日料店！我自费¥8800 帮你们踩过点了

上次拍银座岩，我说是北京最贵的日料(之一)，马上有同学叫我去锦呀！我真的谢，那来看看是有多贵？

如果仔细看他家招牌，下面小字写的不是”寿司/割烹/会席“，而是“创作料理“，嗯这很难评。

锦NISHIKI 开在正大中心，这里面也集合了不少高价餐厅。之前网上传说他家人均¥5888，刷新北京日料最贵记录，过来问了一下，店员说¥5888是黄金鱼子酱的特别菜单，平常其实也没那么贵啦。

只要¥3888（+15%服务费）

主厨 Agustin 出生于阿根廷，学艺于东京龙吟，成名于中国香港，他的两家餐厅——HAKU是亚洲五十佳的创作派日料，Andō是米其林一星的日系西班牙菜，锦NISHIKI是他在内地的首秀，菜品也集合了前两家的特色。

是日料，又不完全是。

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开场一个双拼，红魔虾➕帆立贝。

都是自带甜味的食材，处在断生边缘，配了点嫩甜豆和甜味增，就还真的有点甜！

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这个菜厨师摆了好久，在盘中摆出一朵花花，花蕊是鱼子酱，花瓣是萝卜片——群英荟萃，萝卜开会！

花下还藏着松叶蟹，拌开了吃，咸与甜加上萝卜的酸味，各部分也是契合的。

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泰安门也有同款名菜，更早的是 Chef's Table at Brooklyn Fare 的首创，样子都差不多，但味道不一样。

锦用的是奶味很浓的布里欧修面包，烤脆之后抹上一层甜甜南瓜酱，再铺上满当当的海胆。

一口吃掉，然后闭眼享受就好。

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虽然不是鮨店，但也端出金枪鱼三部曲。

又加了鱼子酱，可这个鱼偏瘦，再撒上花花草草，总归是不如一口寿司吃起来那么爽。

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这道菜来自香港 Andō，原版是五拼，北京是四拼——海胆、枪鱿鱼、富山白虾，最后是最肥的金枪鱼大腩。

海苔、青柚、渍蛋黄，每一种刺身都单独调味，组合起来又花团锦簇的，味觉与视觉上都是。

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吃到下半场，风格越来越不日料，更偏向日系法餐。

龙虾肉的火候很好，虾头虾脑虾壳熬成浓汤，配了水滴椒，浓浓的虾味加上一点点的辣度。

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炭烤金目鲷，上桌后淋上海鲜和鸡肉高汤，盘子里配了百合和蛏子。

金目鲷当然是好鱼，但是价位和期待值拉到这里了，总觉得该有些更稀有品种出现。

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压轴的主菜，和牛配松茸。

切面的油花儿漂亮，带着很浓的炭烤香，也确实是肥，这一大块几乎是煎牛油的口感。吃完肉可以来点碳水。

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Arroz Caldoso西班牙肉汤饭，就很像我妈常做的烫饭，不过加的不是隔夜菜，而是象拔蚌，上面还刨了松露。

先尝尝原味，没开车的话可以加一点古酒，热汤散出酒香，味道又会有第二层变化。

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到了甜品环节！他家甜品也比一般日料店花样多得多，先是一道咸甜过度的日本蜜瓜配西班牙火腿，杯子里还加了些燕窝。

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这个和果子的手艺是厉害的！

在绵软的豆沙里包进了一颗巧克力脆壳，磕破之后有流心，比原版和果子更为轻盈，味道也没那么齁甜。

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第三道甜品，杯中是焦糖布丁，布丁下是海盐冰淇淋，敲破糖片一起吃。

没开车的话，也可以加点威士忌进去。

嗯，成年人的甜品。

以上全套吃完，不开酒，双人套餐加服务费也要¥8800多块……

说实话食材味道环境服务不错，贵也是贵出天花板的新高度。又因为现在香港内地互不通关，菜品也有延迟，多是 HAKU、Andō 的经典老菜。

最让我感觉唏嘘的不是价格，而是这样的无国界创作派料理，在主厨开第一家店的2017年，正是一种新风向，呼应着食客与厨师们在世界范围内的自然流动。

而站在2022年末尾看来，更像一种疫情前时代的遗址。