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天鸡虾排、干煸旱虾、朱银双爆、椒盐金豆、力神煎蛋、天女散花、嫦娥戏水、爆炒肉芽，一盘八珍糕，一壶茶。
如此之八菜一糕一茶，单看菜名就垂涎欲滴，急欲大快朵颐？但如果你狼吞虎咽之后才知道，胃里仍在“蠕动”的其实是蝗虫、黄粉虫、红铃虫、蚕蛹、黑蚁、白蚁、蚕蛾、蛆、家蝇，舌尖仍有余香的是昆虫粪便泡的茶呢？如此之八菜一糕一茶，会让你吐到怀疑人生吗？
没有中国人不吃的虫子，只有不在中国的虫子。蝎子、蜘蛛、蜈蚣、屎克螂、臭虫、蚯蚓、蟋蟀、蚂蚱、螳螂、天蛾、蝶、尺蠖、毛虫、螟、竹虫、龙虱、蝉、马蜂……这些虫子或许你甚至闻名丧胆、避之不及、想想就吐，但却都早已是很多中国人餐桌上的佳肴。
福建人别去广东，虫子别生在山东。
一份调查数据显示，97%的山东人都吃过虫子，而且多数人吃过数种；67%的人在家烹饪，84%的人把虫子当菜吃。[1]
没有几种虫子能飞出山东。金蝉、豆虫、蚂蚱、竹虫、蜂蛹、蝎子、哈虫、地蝗、松虎蛹、山水牛、瞎碰子、蚕蛹……统统都是山东人餐桌上的菜肴。在夏天，每一只正在脱壳破土而出的金蝉（知了猴），都终将“异途同归”进入山东人的肠胃中。它们是山东人的夏夜狂欢，油炸、烧菜、烧烤，放辣椒、放花椒、放孜然……吃法多样。一篇文章数据显示，在山东某大型露天金蝉市场，金蝉日销十万元，一个月卖掉千万只。[2] 山东还盛产蝎子，山东人也尤其爱吃这种有毒的昆虫，青州传统名菜其中一道即是“菊花全蝎”。野生不足以填饱胃口，山东养殖蝎子的就特别多。蝎子养殖网统计的全国蝎子养殖基地中，山东数量遥遥领先。[3]
能和山东人一较高下的只有云贵广西一带的少数民族。“云南餐厅的菜单上，往往有一部分让外省人难以直视——用各种手法加工的各式虫子，比如包烧蜘蛛、酱拌蟋蟀、油炸竹虫、油炸蚂蚱、油炸蝉、油炸蜂蛹、油炸飞蚂蚁……服务员可能还会向你详细描述每种虫子的口感和味道。”[4]
在这些地区，甚至有专门的“吃虫节”。“贵州的仡佬族、（广西的）壮族和云南的哈尼族人民都举行各自不同的‘吃虫节’，到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。”[5]
不同民族也各有最为“青睐”的虫子，比如瑶族人爱吃各类虫蛹，独龙族人爱吃蜂蛹，基诺人爱吃蚂蚁凉菜和屎克螂，傣族人爱吃油炸竹虫、双味蚂蚁蛋等，苗族和壮族人爱吃脆烩蜂儿、瓤炸麻仁蜂、油炸飞蚂蚁等，布依族人爱吃软炸沙巴虫，佤族人爱吃青豌豆炒蚂蚁蛋、煎柴虫，彝族人爱吃油炸蚱蜢，哈尼族人爱吃炒竹虫、油炸蜂子，仫佬族人爱吃油炸蝗虫等。[6]
其烹调方式有些很特别。比如，布朗族食蝉，“将捕捉来的蝉用沸水烫死，去掉腿脚和翅膀，再蒸熟、捣碎，加上姜蒜、芜荽、辣椒粉、野花椒粉等佐料调制成蝉酱食用。……又如傣族，人们食用的昆虫不仅种类多，而且食用方法多种多样。除了生活中常见的蚕和蜂蛹外，江边沙土里的花蜘蛛、酸蚂蚁、沙蛹和竹蛹等也是他们的美食……当地人将酸蚂蚁全窝捕获，食用时摇动蚁窝来碰破巢中蚂蚁的储酸球，而蚂蚁也被互相沾在一起，然后将巢弄破放入餐具中，加入辣椒和食盐等调料拌和，味道酸辣可口，又能消暑开胃。又如竹蛹，是寄生于野生竹中的一种甲状虫的蛹体……将取出的竹蛹先用盐水浸泡入味，然后外面裹上鸡蛋，油炸成黄色，外焦里嫩，是最好的下酒菜。” [7]
说到吃，无所不吃的食物链顶端物种广东人又何曾输给谁过？对广东人来说，天上飞的除了两个翅膀的飞机、地上走的除了四条腿的凳子不吃，其他什么都吃。不过，广东人吃虫，“很大程度上不是因为饿肚子没食物，而是物产丰富、烹调技术高超，在吃腻了参鲍翅肚之后，想来点更新鲜的东西尝尝。”[8]诸如椒盐龙虱、土鳖虫卵鞘、禾虫、金龟子幼虫、桂花蝉、蝽象、蝉、白焯地龙、香炸焦蛆、椒盐竹蛆、椒盐蛐蛐、田鳖、烤知了串等，无一不是广东人舌尖上的美味佳肴。
并非所有中国人都像山东人、广东人和云贵广西一带的少数民族这么“野”，但各地某些地区也几乎都有爱吃的虫子，比如，东北人爱吃蚕蛹、福建人爱吃土笋冻。我们汇总了12篇相关研究文章[9]，整理出中国人吃虫地图如下，如有遗漏，欢迎留言分享：
各地吃法更是多种多样。即以蚕蛹为例，有锅炸蚕蛹、油稣蚕蛹、拔丝蛹肉、蚕宝披雪衣、蚕蛹酱、瓜条炝蚕蛹、银耳蚕蛹等，名目繁多；以蝎子为例，西安创新了许多蝎肴，如钳蝎竹鸯凤味、钳蝎戏绣球、钳蝎戏珠、钳蝎荷叶鸡、凤戏群蝎、兔丝全蝎、鳝丝钳蝎、钳蝎鸭羹、豆腐蝎茸羹等。广东粤菜中有很多昆虫菜，如和味桂花蝉、椒盐龙虱、白焯地龙、香炸焦蛆、椒盐竹蛆、椒盐蛐蛐儿等，五花八门。[10]
这些虫子到底好不好吃，味道如何？一篇文章如此描述，“昆虫菜，最大的特色就是鲜香……蝎子氽汤……味道鲜美……蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味；最怪的莫过面包虫的蛹了，你用不同的做法会有不同的鲜味，油炸似虾、煎炒比海鲜还鲜等等。” [11]本文整理了一些知乎网友的个人分享，汇总出了常吃虫子的口味：[12]
虫子宴如此之丰富，味道又如此鲜美，但到底有多少中国人吃过？中国人对吃虫子的态度如何？几份调查数据分别显示：[13]
无疑，抵触心理是最大的影响因素。直接把虫子原型摆上餐桌，对没吃过的人来说，下咽实在需要很大的勇气。因此，有些餐馆或改变虫子形状，或/并冠以看起来和虫子毫无关系的菜名，如本文开篇所提：
炒菜之外，虫子还被加工成糕点，如，以洗净消毒后的蝇蛆或人工培养蝇蛆作为食物，将蝇蛆洗净晒干磨粉，添加辅料，混合面粉制成贡糕，名曰“八珍糕”；[14] 或制成“茶”喝，如，用昆虫粪便泡“茶”给客人喝，这是四川、贵州、湖南一带的习俗，他们采收为害茶树的害虫粪便，经晒干或烘干后保存，取名“虫茶”，是招待客人的珍贵饮料，并销往香港。[15]
这些也是“瞒天过海”之计。所以，别以为自己没吃过虫子，很可能有意无意间它们就入了你的肠胃，在里面“蠕动”。另一份调查就发现，我国80%以上的人有吃过昆虫的经历。[16]
《中国食品昆虫种类》一书保守估计，我国境内食用昆虫种类为800余种。而大多数昆虫的繁殖能力都非常强，比如，“昆虫学家曾对一对普通家蝇进行试验：在适宜的条件下，仅半年时间它们就可繁殖100万亿后代，而其卵的蛋白质含量就达到300 t（吨）。”[17]
蛋白质含量方面，虫子更胜过牛肉。它们或曾祸害了中国几千年，但在今天，“杀灭蝗虫意味着成吨的可食用蛋白质的浪费”。研究数据显示，在干物蛋白含量上，牛肉干为45.6%、猪肉为35.2%，而黄蜂、蝉、蝈蝈等分别高达81%、72%、71.3%。[18]
蛋白质外，昆虫脂肪含量同样非常高。[19]
其他一些相关研究文章的数据基本大同小异。此外，家蝇幼虫体内的维生素E含量为牛奶的15倍；柞蚕蛹含有人体所需的硒锌等微量矿物质元素，维生素B2的含量明显超过牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、鲶鱼和对虾；蜂蛹体内维生素A的含量远远超过牛肉，蛋白质含量也仅次于鱼干油，而维生素D的含量则超过鱼干油10倍……[20]
联合国粮农组织（FAO）《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》报告也指出，昆虫的营养价值堪比鱼肉：食用昆虫不仅能够满足人类对热量和优质蛋白质的需求，还能提供大量单不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，并富含诸如铜、铁、镁、锰、磷、硒、锌等矿物质及维生素B2、B5、H和叶酸等微量元素。[21]
但虫子的价格也并不便宜。一篇文章调查到，山东23种昆虫产品平均价格为42.5元/kg，是同期精猪肉价的2.72倍。[22] 北京新发地市场2022年7月15日数据也显示，蚕蛹平均价为44元/斤，而肉鸡、白条猪（肥）、白条猪（瘦）、羊肉片平均价分别为7.5、13.25、14.25、33.5元/斤。
除了吃之外，热爱养生的中医大国也将虫子入了药酒或补品。金刚酒、蚁王酒、雄风酒、龙虱酒、蚕蛾酒、玄驹酒、雄蜂蛹酒、蜂王浆，蚂蚁粉、蝗虫粉、蜂王蛋白粉、蚕蛹蛋白粉等等，不一而足。
当然，吃虫子并非中国人的“专利”。在欧洲，食用昆虫成为年轻女性减肥的风尚，甚至有人将炒熟的蟋蟀带在身边当瓜子嗑。[23] 在巴黎的“昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖灿灿汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫菜100多种。墨西哥是食用昆虫产品之乡，可吃到370多种昆虫，把60余种可食昆虫加工成饼干、罐头、蜜饯、面包、糖果等食品，最著名的“墨西哥鱼子酱”并不是传统意义上的鱼类产品，而是一种蝇卵做成的。尼泊尔人用布把活的蜜蜂幼虫包起来挤压，将挤出的液体像炒鸡蛋那样炒来吃。泰国人辣椒拌着吃从地下刨出来的水蜷，盐蚂蚁还是泰国流行的休闲食品。[24]此外，由于油炸蝗虫在泰国身价百倍，泰国政府甚至在1983年明文规定，对蝗虫只能人工捕捉，严禁喷药杀虫。[25]
所以，虫子好不好吃，吃过的留言分享哇。
[1] [15] [22] 徐桂平《山东省食用昆虫开发应用的调查研究与发展对策》
[2] 有间食堂《日销十万，一个月吃掉千万只！山东人说第二，没人敢说第一》
[3] 蝎子养殖网
[4] 大象公会《云南人为什么爱吃虫》
[5] 魏永平、袁锋、张雅林《食用昆虫的开发利用与产业化》
[6] [14] 熊仁次、李修炼、成卫宁《我国食用昆虫研究、开发现状与发展前景》
[7] 刘铭、翟荣惠《中国食用昆虫文化的历史和产业开发》
[8] 知乎《为什么泰国人和广东人喜欢吃昆虫？》
[9] 王国昌、梁海燕《昆虫食品的研究与利用》，熊仁次、李修炼、成卫宁《我国食用昆虫研究、开发现状与发展前景》，蔡惠林、董建平《食用昆虫资源及其开发前景》，侯启瑞、武国华、陈涛、吴萍、李龙《昆虫作为可食用资源的相关研究》，刘铭、翟荣惠《中国食用昆虫文化的历史和产业开发》，黄甫克《昆虫食品开发的现状与展望》，冯颖、陈晓鸣、王绍云、叶寿德、陈勇《半翅目常见食用昆虫与营养价值》，李莉、何婧《昆虫食品产业的潜力分析》，郑兆飞《浅析食用昆虫的资源价值及其开发利用》，刘泽玉、李龙、武国华《几种常见食用昆虫营养功能概况》，陆剑锋、何剑中《可食用昆虫资源的利用历史、现状及展望》，徐桂平《山东省食用昆虫开发应用的调查研究与发展对策》
[10] 蔡惠林、董建平《食用昆虫资源及其开发前景》，刘铭、翟荣惠《中国食用昆虫文化的历史和产业开发》
[11] 邓彬、欧阳石《昆虫蛹菜开发前景诱人》
[12] 知乎《吃各种诡异的虫子是一种什么体验?》《第一次吃昆虫是啥感受？》《你会吃虫子么？你吃过虫子么？如果吃过的话，是什么虫子？好吃么？》《你都吃过什么虫子？》《重口味虫子餐不是猎奇，是为了可持续发展！》《吃昆虫是何感受？》《禾虫是什么样子的？味道怎样？怎么做？》
[13] 王俐、胡珺、吕艳丽《我国食用昆虫产品市场开拓策略研究》，王国昌、梁海燕《昆虫食品的研究与利用》，王俐、胡珺、吕艳丽《我国食用昆虫产品市场开拓策略研究》
[16] 郑兆飞《浅析食用昆虫的资源价值及其开发利用》
[17] 李莉、何婧《昆虫食品产业的潜力分析》
[18] 冉文波、赵晨霞《食用昆虫蛋白的研究与开发利用进展》
[19] 刘振江、相静波《昆虫食品的开发与应用前景》
[20] 董洁、穆利霞、廖森泰、邹宇晓、刘凡、沈维治、刘吉平《部分食用昆虫不同发育时期主要营养成分与活性物质研究综述》，朱巽《湖南食用昆虫资源及开发利用》，田华《食用昆虫氨基酸及脂肪酸研究综述》，刘振江、相静波《昆虫食品的开发与应用前景》，刘泽玉、李龙、武国华《几种常见食用昆虫营养功能概况》，李孙洋、纳娟《昆虫的食用价值以及昆虫食品开发前景》，张泽生、姚国雄《家蝇幼虫作为人类潜在食物蛋白质资源的探索》，冯颖、陈晓鸣、王绍云、叶寿德、陈勇《半翅目常见食用昆虫与营养价值》，刘泽玉、李龙、武国华《几种常见食用昆虫营养功能概况》
[21][23] 光明日报《虫子，人类未来的主食？》
[24] 吕艳丽、胡王君、王俐《食用昆虫产品的市场潜力分析》
[25] 张峰、张钟宁《食用昆虫资源的开发利用研究》