这真是中国名不虚传的“哏”都

这里是天津，哏都。

食客老饕的口中是极其讲究的市井美食，也有道不完的奇人异事。他们在怀旧中寻找安定，以幽默乐观化解不如意，欢声笑语之间是对生活所有的热情。今晚，我们走进天津。

在因漕运而兴的天津卫，高热量的煎饼馃子，最早是作为宵夜小吃，出现在水路码头，后来演变成最受欢迎的早点。

今天，这个城市的煎饼摊数以万计。而津门李氏，是为数不多既卖早点又卖宵夜的店家。这位光头大爷，人称老李头，是津门李氏煎饼的第四代传人。

100%的纯绿豆做糊，鏊子烧热，推子轻轻一转。鸡蛋、芝麻、小葱趁机加入。如此简单的招式，老李头反复操练了四五十年。

蓬松暄软，底部焦脆，起铲翻面，乾坤调转，正宗天津面皮大功告成。

馃子和果篦，天津煎饼的合法原配，约定俗成，无可替代。

翻卷定型，抹上老李头秘制的甜面酱、辣椒酱和豆腐乳，外酥内软的碳水炸弹准备发威。

对很多天津人来说，煎饼馃子就应该清清白白，多加一根咸菜都算是胡搞。

在天津的宵夜江湖，马路砂锅，简称“马砂“，是大隐隐于市的存在。

想当年，老二哥正是凭着一道醋椒豆腐，打出了二哥砂锅的名号。

肉骨高汤沸腾以待，鲜嫩的内酯豆腐赴汤蹈火。胡椒粉与天津独流老醋联袂助拳。只需吸溜一小口，七窍六脉顿时通畅。如今小二哥主厨，砂锅排骨成了他的独门功夫。

老汤打底，选取新鲜猪翅排与特肥鸡架，小火慢熬，历久弥香。

加入冬瓜、粉丝，鲜美清甜的砂锅排骨正式亮相。入口之前，蘸上二哥特调的秘制酱油，令人欲罢不能。

天津的夏天，没有人能拒绝马路边的一碗刨冰。每个天津人的童年，总有这么一份心头的清凉。

今天，各种雪糕刺客泛滥，堆姐还在坚持手工制作物美价廉的传统甜品。

简单原始的老味刨冰，需要手工熬制多种果酱，耗时费力，讲究颇多。

红豆提前泡好，控制火候不能开口。

天津蓟县大山楂，一边熬煮一边碾压。红色硬果肉变成粉糯香甜的“粒粒楂”。

冰爽的酸梅汤，粗喇喇的刨冰颗粒，最后浇上红黄色系的天然果酱，成就了天津最传统的老味刨冰。

矮桌马扎，街头马路牙，来一份刨冰，成了理解和亲近这座城市的一种方式，也保留着天津人的童年回忆。

小涛，曾获全国街霸2线上比赛冠军。一款游戏打了三十年。为了方便打游戏，他在宵夜店里摆了一个擂台。而小涛的这点小得意，在妈妈眼里就是不务正业。

被迫走进厨房的小涛，同样大展身手。香辣蟹，炒蛏子，油焖大虾，火爆牛蛙，不知KO多少天津馋虫。

关于螃蟹，固执的“卫嘴子”，只认准体型庞大的本地梭子蟹。手起刀落，切口整齐，玉脂红膏，蟹肉细腻而有弹性，鲜美欲滴。

夏日的夜晚，人们聚在一起，小涛也把街机搬到室外。在纷纷攘攘的城市里，抓住并享受着当下的快乐与安逸。

市井生活才是天津的迷人之处。

在这里，天津人用手艺和智慧，

营造属于自己安宁的小宇宙，

一句乐呵乐呵得了，

是朴素的人生哲理，

也是天津卫永远的魅力。