小、散、多、乱的休闲食品，如何撑起下一个万亿市场？

*本文部分援引于报告：《2022年中国休闲食品行业概览》，首发于头豹科技创新网。

伴随着中国经济的快速发展和居民可支配收入水平的持续提升，中国居民的消费观念发生了较大改变，对于食品的需求逐渐由解决温饱向个性化、多元化、休闲化、健康化方向转变。

在全球化的疫情的影响下，消费者对于食品方面的需求动态变化，休闲食品在这一趋势下备受消费者青睐，市场规模不断扩大。

未来五年，在产业升级及消费升级的推动下，中国休闲食品行业有望保持6.9%的年复合增长率持续增长，头豹研究院预计，2026年中国休闲食品行业市场规模将突破万亿元。

中国休闲食品行业将成为食品行业的重要市场，未来休闲食品市场发展空间和潜力大。

那么，休闲食品行业目前整体产业现状如何？未来有哪些值得关注的发展趋势和细分赛道？

休闲食品是快速消费品的一类，指居民在闲暇、休息时消费及食用的即食类食品。根据产品属性划分，休闲食品包括烘焙食品、坚果炒货、休闲卤制品、巧克力、膨化食品及其他休闲食品。

伴随着食品加工技术的不断进步，休闲食品的种类持续增加，传统的卤制食品、海产品等通过保鲜技术也相继被列为休闲食品的行列。

中国休闲食品细分行业具有较大差异性，休闲食品品类发展进程差别大。数据显示，在中国休闲食品行业中，市场份额占比最大的是糖果及巧克力品类，占比高达32.0%，其次是烘焙食品与膨化食品，占比分别为28.3%及13.0%。

因新冠疫情的爆发，2019年至2020年行业集中度均下降。中国休闲食品行业集中度低的主要原因包括4方面：（1）头部品牌线下渠道覆盖率不足；（2）企业创新能力不足；（3）行业准入门槛和退出壁垒低；（4）行业规模在增长而单家企业市场份额在下降。

中国休闲食品行业零售市场以食品店及食品市场和超市便利店为主。伴随着消费升级的趋势，线上零售渠道快速兴起，助推中国休闲食品行业线上线下协同发展。

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中国居民对于食品的需求逐渐由解决温饱向个性化、多元化、休闲化、健康化方向转变，休闲食品在这一潮流下备受消费者青睐，市场规模不断扩大。2017年-2021年，中国休闲食品行业市场规模（按零售总额计）年复合增长率为6.2%。

未来五年，在产业升级及消费升级的推动下，中国休闲食品行业有望保持6.9%的年复合增长率持续增长，预计2026年中国休闲食品行业市场规模将达万亿元。

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休闲食品种类多，原材料差异较大，主要原材料为生产休闲食品的基材，如烘焙食品对应的面粉、坚果炒货对应的干果、巧克力对应的可可、休闲卤制品对应的畜禽等。此外，辅料在休闲食品成本占比也较高，包括各类调味料等。针对不同厂商和不同种类的休闲食品，包装成本差距较大。

中国休闲食品行业供应链已较为成熟，除生产巧克力所需要的可可外，其他原材料供应充足，供应商集中度较低，但由于多数原材料为大宗商品，市场价格较为透明，休闲食品公司对于上游公司的议价能力有限。

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通常情况下，由于生产量巨大，烘焙食品、休闲卤制品的短保产品生产通常设立于距离市场较近的区域，而坚果炒货、巧克力和膨化食品通常建设于离原材料产地较近或交通便利的区域。

从厂房投入的角度看，短保的烘焙食品和休闲卤制品终端门店设备货值低，但需投入的数量庞大，核心工厂生产的产品类型设备价值高。

中国休闲食品行业主要加工方式有自主生产、委托加工和OEM等模式。休闲食品生产企业的生产模式取决于产品的属性和公司所处的阶段。

由于休闲食品种类繁多，市场新进入者通常更偏好于采用轻资产模式，生产环节及物流等重资产环节投入较少，企业关注重点主要为产品研发、品牌营销、产品销售和用户运营等环节。

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根据切入生产模式的不同，企业可分为代工生产销售企业（平台型）与自主生产销售企业（制造型）两种类型。

平台型企业一般品类繁多，代加工的模式能灵活适应消费者多变的消费需求，且以线下销售渠道为主，但由于品类繁多，品牌难以形成品类优势，其中良品铺子、三只松鼠是典型的平台型企业；制造型企业品控能力强，多聚焦强大的大单品策略，销售渠道通常是以线下销售为主，如洽洽食品的洽洽瓜子系列产品。

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以细分行业中的休闲卤制品行业为例，中国休闲卤制品行业分散，行业集中度较低。目前，市场排名前五大参与者合计共占市场份额不超过30%，休闲卤制品行业仍存在大量非品牌化的小型加工生厂商。未来行业龙头将获得更多资源进行连锁店扩张、广告营销等活动，中国休闲卤制品市场行业集中程度将不断提高。

从产品端来看，“肉食、辣、重盐”是卤制品主要特点，这促使卤制品拥有易成瘾口味。较多卤制品牌产品以主打“辣味”为主 ，并通过辣味成瘾性提升消费者的复购率和好评率。