▲肉包肉的肉燕制作技艺
▲剔透的皮里有肉、红薯粉…为啥比小馄饨劲道好吃多了?
▲戳目录可买
本期，我给大家推荐很有特色的浙南小吃——苍南矾山肉燕。理由很简单：这本身是个很有地标代表的特色美食，它被省农业农村厅评为“2017浙江十大农家特色小吃”，成为到了苍南不得不品尝的一道风味。
不同于福建肉燕，苍南肉燕燕皮中加的是红薯粉藕粉，吃起来口感更Q弹。
燕皮的嚼劲，肉馅的入味，汤头的清润，吃过苍南矾山肉燕，你一定会颠覆一切“馄饨观”。
林其局，今年37岁
从事肉燕制作已经有20多年了
因为技艺精湛，他于2019年
获评苍南县非物质文化遗产
“肉燕制作技艺”代表性传承人称号
“肉燕的精华在于肉燕皮
也是区别于小馄饨关键因素所在”
林其局说，成就好的燕皮
有以下三个关键点
1斤猪肉，一般只出
不到2斤的燕皮哦！
1.用料非常讲究。不能用便宜的冷冻肉，坚持用当天上市的新鲜猪肉，为了保留口感Q弹和劲道，只选猪后腿精肉，去掉肉筋骨和肥肉，损耗率极高，一块肉一般剔出近1/3筋膜，这样的精肉才算合格原料。
2.技巧讲究。槌打燕皮肉泥是个独门绝技，得用2斤多重的“燕槌”，手工反复均匀捶打8000次，中间不能休息，看起来简单，实则门道很多。
不能靠蛮力，要平衡受力点，还要保证槌打让肉的温度维持在18℃左右，全凭手感控制，这样才能让肉泥充分吸收，如宣纸般透光，形成完整的燕皮。
▲非遗传承人林其局在槌打肉燕皮
3.擀燕皮。 将槌打成的肉泥，不时撒上红薯粉、藕粉，经过拍、压、擀、碾、折、拂、扫、切等工序，最终制作成薄如宣纸状的透明肉燕皮。肉和粉比例，也很讲究：粉少了，燕皮张力不够；粉多了，燕皮又易破。
好的燕皮，皮儿透明嫩滑脆口，柔软而有弹性，咀嚼时“嘎吱嘎吱”，就像是脆嫩的海蜇里塞满了带汁的汤包！差的燕皮，吃起来无弹性，像木耳一样。
小抱抱福利
肉燕在当地经过多年改良后，成了逢年过节或喜庆日子必备的特色美食。在当地一碗猪肉肉燕10朵，店里卖到10元。
这样的非遗美味，不用跑矾山，在家就能吃到。
抱抱粉福利超级给力：
一盒30朵猪肉肉燕（150g），包邮单盒约19元，3盒起售，6盒包邮更划算，单盒仅16.5元，单朵肉燕仅0.55元，包邮到家。贴心送秘制胡椒粉和炸葱花，供调味提鲜使用。还原当地美味，纯手工制作！
目前，林其局团队开发的肉燕有两种口味，传统猪肉馅和牛肉馅，其中牛肉馅有股浓浓的牛肉味，不喜欢牛味道的人不建议购买。
肉燕怎么吃？
苍南本地吃法是喜欢加醋、胡椒粉、葱花，使得汤底酸辣鲜美，十分开胃。在当地，肉燕和谐音“压乱”的鸭蛋一起煮，合称“太平燕”，喻意太平和谐。
每当下班瘫倒的深夜、需要美食补充，或者恢复元气的清晨，在冰箱里囤一些肉燕，随时随地治愈自己受伤的心灵。老人小孩孕妇更是适合这种健康方便的美食，居家必备。
吃法：
1、 把肉燕放入沸水中煮5分钟即可。
2、 捞出肉燕沥干，放入加好调味品的汤中，即可食用。
3、 根据个人口味，加入酸辣味道更佳。
4、 可以蒸5-6分钟，熟后醮醋吃，还可以用作汤料，火锅小碟菜。
保存：-18℃以下冷冻贮藏，保质期9个月。
▲小抱抱实拍
按照包装袋上的方法，沸水中放入牛肉肉燕煮上5分钟，捞出沥干。
▲小抱抱实拍
自带的两小包调料可以根据自身口味增减，用热水化开，沥干的肉燕盛入其中，居然满满一大碗。
肉皮爽滑，牛肉馅劲道，味道还调得恰到好处，鲜鲜的，太好吃啦！小朋友不吃辣，单独盛了几只用醋蘸着吃也很不错呢。
▲小抱抱实拍
矾山肉燕不同于小馄饨，皮是肉加淀粉做的QQ弹弹。
▲小抱抱实拍
煮熟后晶莹剔透，肉馅咸鲜弹牙。
▲小抱抱实拍
自带的配料汤底没盐可自行添加，汤底有点微辣自己加点醋有滋有味。
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肉燕的由来：
苍南县志记载，民国三十四年（1945年），苍南人朱为喜欢专研各种地方特色美食制作，他把肉燕皮进行改良，用50%猪肉和50%薯粉混合一起，反复捶打一个半小时，用手捏成燕子形状，每天一早，他挑着扁担去集市上卖肉燕，因为口感独特，很快被售卖一空。朱为喜由此成为矾山肉燕创始人。
矾山肉燕选料精良，选新鲜猪后腿肉捶打成浆状，配上本地手工番薯粉，经过一棍一棍的反复压打而成燕皮，配方独特，该肉燕及其衍生品肉燕面，皮薄如纸，其色似玉，口感软嫩，味韧而綿，食香盈口。其制作技艺列入当地非物质文化遗产名录。
一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”，细微的变化便是肉燕的精华所在。它已获得2017年度“浙江十大农家特色小吃”称号。
浙江必吃榜上榜标准：
1、各地部门推荐，经省农业农村厅筛选认可；
2、经过历史和时间沉淀，当地公认的地标性美食；
3、传统古法制作和手工技艺传承，很多技艺列入县级以上非物质文化遗产保护目录；
4、解决了保鲜快递，方便你足不出户，就能品尝正宗地道的口感。
今年的立夏，吃乌米饭了吗？
家附近买不到，错过了立夏
自己做不方便的，也不用遗憾
小抱抱从新登古镇
带回了畲族人的乌米饭
纯手工古法制作
糯叽叽的上锅一蒸
带着植物的清香
是春夏之交特有的时令美食
小抱抱福利
49.9元2袋，第二份立减10元。每袋400g，内有10个用草编织的小篓装乌米饭，方便单人食用，很受小朋友喜爱。
为什么好吃？
乌米饭，其实不是用黑米、紫米做的哦。
是用当地上好的圆短糯米，浸泡乌饭树的叶子汁（学名叫南烛汁）染色做成的。
只用了糯米、南烛汁，纯手工制作，天然健康。单独吃糯米不易消化，但加了南烛汁的乌米饭却不会，老人、小朋友也适合吃。
我家每年都有吃乌米饭的传统，会把南烛叶预处理好，把南烛汁冷冻保存起来，这样就可以乌米饭想吃就吃了。唯一问题就是，每次都会控制不住吃很多，平时吃半碗饭，乌米饭能吃两碗。
这次推荐的乌米饭，原材料只有南烛汁、糯米、白砂糖，上面还放了一颗红枣，用mini可爱的竹编筐装着，很好控量，吃起来就是妈妈的味道。
吃完之后的小竹筐，还可以用来放鸡蛋、芋艿之类，拿来摆盘很可爱。
隔水蒸熟有股清香，淡淡的甜味，软软糯糯的，是小时候立夏必吃的味道，小时候大人说“吃了乌米饭，夏天不怕蚊子咬”。
▲乌米饭的工坊就在这湖边
这款乌米饭来自富阳区西部的
新登古镇
每年四五月份
是乌树汁液正充沛的时候
村民便会采乌树叶制成汁
用以蒸煮乌米饭
这家乌米饭工坊
用的是乌树的嫩芽、嫩叶
色泽、口感都更好
采的是红色的嫩芽
采摘下来的乌树叶经过二次筛选
只留完整的嫩叶
▲看阿姨费力捣了很久才出了这么点汁
乌树叶用山泉水洗净
一点点在传统石臼中碾碎出汁
这南烛液便是糯米的天然染色剂
将南烛液倒入糯米中，浸润8小时
让每一粒米都能均匀吸收
乌树叶的清香
▲浸泡8小时后的乌米饭，成了漂亮的孔雀蓝~
▲出锅喽！此时糯米的颜色黑得更加彻底了
用的是柴火土灶蒸煮，更具风味
出锅的乌米饭乌黑亮泽，香气逼人
怪不得畲族人
有“一家蒸十家香”的说法
最后，用草编织的小篓装乌米饭
塞上一颗红枣，尤为别致
经典的乌米饭吃法是拌糖吃
蒸好出炉热乎乎的时候
直接往里面放上一勺白糖，香
小抱抱整理了几种网红吃法：
1、乌米饭配芒果
芒果和乌米饭的香甜结合，软软糯糯，吃起来实在太美妙了，很适合夏天哦。
2、乌米饭配坚果碎
一口糯香脆，比点心还好吃。
3、乌米饭配糖桂花
相比单纯的白糖又多了一重桂花香气，滋味更丰富。
往期榜单
（已售1333单）
本来冲着千张包去的，结果发现牛肉真不赖。
色泽纯正，松软可口，清爽不腻。
（已售1203单）
很好吃，买对了。大小合适，分量充足。
肉馅的很美味，汤汁多点就更完美了。
（已售1094单）
软软糯糯，清洁干净。
嚼劲十足，无油腻感，分量充足。
（已售290单）
（已售235单）
收到挺好的，快递也快，豇豆饼味道很好，就是微辣有点辣。
葱花馒头味道不错，馅料很好。