清明可是我国唯一一个既是节气又是节日的日子。
所以这个难得的假期，大家都带着家人去户外踏青，到野外的空旷处+呼吸新鲜空气了嘛？
往年清明，暖暖总喜欢带着一家子跑到郊野踏青，感受春的美好！但今年，因为各种原因，和很多朋友一样的郊游、回乡之路仍然受限。
但还好，有野菜可以来满足味蕾！跟着万物吐故纳新，品尝春季的好味道。
春天是野菜的天下，你都吃了哪些？今天的主角，可是素有“蔬菜贵族”之称的香椿。
北方有这样一句谚语：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”清明、谷雨前后的香椿芽儿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味！
最近婆婆每次逛菜场，都不忘捎上几把~
香椿为啥被称为“十全蔬菜”？
当然是因为不仅口感好，食用价值也高，要不怎么有这句俗语“食用香椿，不染杂病”呢？
中国是世界上唯一吃香椿的国家，自古就是供给皇室的贡品。从现代营养学来看，含多种人体所需的营养成分，名副其实的“十全蔬菜”！
香椿不仅富含蛋白质、钾，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。钙含量和牛奶旗鼓相当；尤其是维生素c的含量，是苹果的13.3倍！简直厉害了我的香椿！
香椿有种特殊的芳香物质，有助于健脾开胃，刺激食欲，很适合胃口不好的人。
尤其是：香椿中富含锌、烟酸、膳食纤维，能很好的控糖控脂，可以促进胃肠蠕动、预防便秘，非常适合中老年人在春季吃~
这样处理一下，放心吃香椿
香椿好吃，但很多人都担心亚硝酸盐的问题，只要注意这3点，就可以放心食用了。
学会挑选：吃了这么多年香椿，暖暖一直以为它只有红色，买菜时菜农告诉我，香椿其实可以分为紫香椿和绿香椿。
最好挑颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多。
其中香椿芯口感最嫩，可做香椿拌豆腐
吃前先焯水：在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
担心成熟不一致，大厨揭秘一个压箱底技巧：先烫根，后烫叶。香椿根朝下，往碗里倒热水淹没根，准备一个盖子焖住，防止香气挥发。
香椿根一遇热水就变成翠绿色，静置一分半钟，将叶子浸入热水中，略塌秧就烫即可。
香椿最好现买现吃，蔬菜中的亚硝酸盐会随着存放时间增加，这样不仅新鲜也更健康！
香椿怎么做才好吃
大家平时都会怎么吃这个树上蔬菜？香椿炒蛋、香椿拌豆腐，网上最多的也是这些。但最让暖暖最难忘的是【炸香椿鱼儿】
这道菜其实没有鱼，而是将鲜嫩的香椿裹上面糊后油炸而成，状若鱼儿游嬉，故曰“香椿鱼儿”。大俗大雅的名儿，光听着就喜庆！
表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，特殊的香味让人着迷，暖暖也是从小就爱吃！
每次到了春天，就盼着吃一次来解馋。在城市吃不到香椿，甚至会专门跑一趟郊区就为吃它~
如何做一盘正经的炸香椿鱼？
做法非常简单，但是也有很多注意事项。一般炸好的香椿外皮酥脆，内芯软嫩。
香椿提前用热水焯烫，激发出香味。香椿下锅之前要卷成麻花状，做成以假乱真的“鱼”。
调糊时3样食材不可少：鸡蛋黄，使颜色更好看。少许泡打粉，更蓬松。加入约10克食用油，从里到外都会特别酥！
而且这个糊，可是万能糊，除了这道【炸香椿鱼】，还可炸花椒芽、炸藕盒！
无论是当成小零食还是正餐，都特别诱人！你确定不趁着现在香椿正鲜嫩，试一试嘛？
如何保留着香椿，一年四季都能吃？
香椿作为春季限定菜，上市时间非常短。我们可以【炸香椿油】把春天的味道存起来，煮面、拌菜、炒鸡蛋都可以来一勺，天然香气能吃大半年~
做法：锅中坐油，厨房用纸吸去香椿表面水分，（油和香椿1:1）放入锅中小火炸至泡沫变小，捞出，过滤就可以使用。
近期香椿大量上市，您家一般都会怎么保存呢？
炸香椿鱼
香椿/鸡蛋/盐/面粉
做法
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调制面糊：碗中加入100克面粉、30克玉米淀粉以及1个鸡蛋，少量多次加入清水搅拌均匀。
然后加入5克盐调味以及10克食用油搅拌，调成流动的酸奶状即可。
大厨窍门：加入约10克食用油，炸的时候面糊从里到外，口感都会特别酥！
- 2 -
香椿处理：洗净的香椿提前用热水焯烫，激发出香味后，捞出挤干水分。
- 3 -
炸制：锅中油温4-5成热，再将香椿卷成“麻花状”裹上面糊，改成小火放入锅中进行炸制。改大火进行炸制微焦金黄，开火捞出锅搞定！
为啥香椿要卷成“麻花状”？大厨：鱼首先是一条长，来回游的鱼。香椿做成这样的形状，外形更接近于鱼。
（暖暖的味道官微）