2022黑珍珠榜单发布！拜托别再说北京是美食荒漠了！丨热点

食欲是人类最原始也最强烈的欲望之一，一直以来追求美食的人们总是不远千里，耗费各种精力和物资去追寻美食的踪迹。就在昨天（3月31日），由美团推出的“2022年黑珍珠餐厅指南”发布了最新榜单！这是黑珍珠的第五年，每一年的榜单都潜移默化地影响着我们的餐桌、我们的审美和生活本身。

“不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内他变得随心所欲，重获自由。不受任何人打扰，无须顾忌，大块朵颐，享受美食的这种孤高行为，正是所谓现代人被平等赋予的最佳治愈。”这是《孤独的美食家》每一集中都会出现的台词。

中国几乎是一个人人自称吃货的国度，美食就是日常生活本身，它不会让你忘了生活应该有的样子。你想多质朴，你想多放飞，美食包罗万象，人间百态都化成一道道或质朴或精致的菜肴展于面前。关于美食，每个人都有评价的权利，时间总会给出最终的答案。

食一碗人间烟火，饮几杯人生起落。万物皆有回转，苦涩总有回甘。只盼与三五好友，共享一席美馔，共饮一壶好酒。将生活嚼得有滋有味，日子才会过得活色生香。

2022年黑珍珠从736家入围餐厅中共遴选出283家钻级餐厅，最高钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅16家，“纪念日必吃”的二钻餐厅63家，“聚会必吃”的一钻餐厅204家。相比去年，2022黑珍珠国内三钻餐厅新增两家，北京及上海分别有一家二钻的餐厅实现升钻。此外，榜单中超三成的三钻餐厅来自粤港澳城市，大湾区已连续五年成为高钻餐厅聚集地。

今年的黑珍珠榜单，依然带着美食文化带来的正能量，将一个个动听的故事娓娓道来。2022黑珍珠榜单的发布，让舌尖再次刮起“中国味道”风暴，这些好滋味，会连接着每一个城市饕客舌尖上的过往与未来。

美食在中国的历史极其久远。中国青海曾出土过距今4000年的粟类面条，它是世界上最早的面条实物证据。但是，对于这样一个拥有深厚美食文化积淀的大国，面向全世界，却没有基于中国人口味、中国审美和文化的美食评审标准。2018年，美团推出“黑珍珠餐厅指南”，它是首个提出中国美食标准的指南，做“中国人自己的美⻝榜”“中国人自己选出的高端美⻝餐厅”，每一年“黑珍珠餐厅指南”的发布都为国人提供了一份精选中国味蕾的美好生活指南。

人和食物之间有一往情深，也有再见钟情。好的餐厅永远不缺好的故事，有人情味的美食榜单也永远会根植于人们的美好生活中。是的，我们需要中国人自己的美食榜单，用一道道精细的美食在我们舌尖上卷起一股味蕾风暴。

自2018年首次发布以来，黑珍珠一直致力于挖掘中国饮食文化的多样性和包容性。相比去年，2022黑珍珠菜系种类进一步增加，共覆盖41种，以潮汕菜、宁波菜、湘菜等中华菜系为主。其中，潮汕菜过去四年上升势头最快，上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%。从菜系区域分布来看，上海上榜餐厅菜系分布最为丰富，共有21种，中餐占比58%，潮汕菜、宁波菜等外地菜系在沪发扬光大，比如：连续三年二钻的宁波菜系甬府今年升至三钻，连续五年三钻的菁禧荟（虹桥店）将潮汕卤味狮头鹅带到上海。

非中餐餐厅的表现也不容小觑，共有112家收获2022黑珍珠的专业认可，在整体榜单中占比进一步提升。中国内地黑珍珠非中餐餐厅数量连续两年呈现近10%的增长幅度，随着国人与世界的文化交流愈发密切、美食消费愈发多元自信，越来越多中餐和非中餐餐厅之间在食材选取、烹饪技法等方面亦呈现不断融合创新的趋势。

面对这份新鲜出炉的“黑珍珠餐厅指南”，人们对美食的欲望大面积裸露。这些上榜餐厅的菜品、料理手法、味觉审美……都顽固地存留在美食味蕾的肌理之上。今年北京2022黑珍珠上榜餐厅数量位列第二，上榜餐厅数量连续四年增长，非中餐品类持续丰富，首都正在成为国际美食交融汇通的新中心。

北京人喜欢用“吃了没”问候彼此，因为话里是切切实实的关心和牵念。食物成为刻度，丈量我们的生活。而幸福的答案，就在三餐四季里。作为生活在帝都的食客，我们非常关心今年北京上榜的这些黑珍珠餐厅。拜托，别再说北京是美食荒漠了，让我们赶紧来探究这些北京上榜餐厅背后的美味故事，也请收藏好这份帝都老饕们的2022美食新惊喜。

开在三里屯这样遍地网红餐厅地段的fine dining北欧菜餐厅“Refer”今年是北京黑珍珠榜单里的一匹黑马，但其实作为食客来讲，这并不意外，毕竟开业没多久的时候，就订不到位了（请务必提前订位，完全不必尝试直接到店碰运气）。

进入用餐区，整体开放式设计，厨房操作区几乎占去了一半儿面积，除最里面的包间之外只有几张桌子，温暖明亮，没有多余的线条，是非常简洁又时髦的新派白桌布餐厅。餐厅主厨会亲自用笑容接待每一位来客，认识一下新朋友，然后带你参观他的“宝藏”——也是当晚会在菜单中出现的各种食材和他亲自设计、制作的千奇百怪（但真的很美味）的酱汁。

Refer的食材包罗万有，从闻所未闻的舶来品到可能在此之前从来不登大雅之堂的本地山货，每一样都被主厨安排得明明白白，却让人忍不住好奇这支奇怪的队伍一会儿会在餐桌上怎样呈现。餐厅非常遵循季节性、可持续性以及本地食材的特点，将怀柔栗子、发酵柿子、夏季蜜桃等取之于本地的食材，融入北欧菜品中，给食客以全新的味觉体验。

富春居是位于北京璞瑄酒店三层的中餐厅，今年成为“2022年黑珍珠餐厅指南”北京新晋一钻餐厅。由央视大楼主建筑师Ole Scheerem操刀的建筑设计，这回不靠异常的轮廓夺人眼球，而是“隐居”式风格。室内设计由来自MQstudio的英国设计师Andy Hall担任，具有景观性的绿化元素被贯穿室内，突出“都市桃源”的设计主题。

富春居西边是紫禁城、北边是美术馆、南侧紧邻中国嘉德，这间中餐厅真的是被艺术“包围”着，其设计灵感和命名也同样艺术，餐区装潢气氛也雅致舒适。巧妙的露台设计使这里可以远望景山、近看胡同，天气好的时候，看落日余晖洒在眼前，颇有一种大隐于市的清幽安逸。

富春居提供地道粤菜，同时备有北方佳肴，将传统美食以现代美学的方式演绎，在满足味蕾的同时，从视觉上得到美的享受。

（南新仓店）

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作为精致餐饮文化的倡导者，大董以舒适典雅、更具文化内涵的就餐环境与特色中国意境菜，收获了大批拥趸，其烹饪艺术也成为越来越多京城饕客追求品位生活的一种方式。地处旧时皇家粮仓对面的美·大董海参店，以皇家图书馆精神之仓来定位，环境兼容传统与现代元素，将书卷气与美味完美结合，美感独特，一见难忘。

经典招牌菜董氏葱烧海参，原本“滋味平平、最难讨好”的海参，经过大董的“治参妙法”，与山东大葱共同演绎出别样醇厚鲜美，葱香浓郁，入味透彻，惹人久久回味；黑松露酱烧长海鲜鲍配意大利奶油饭同样是大董的拿手好菜，个大饱满的鲜鲍鱼，以干鲍的软糯质感呈现，肉感肥美入味，搭配上混着黑松露香气的意大利奶油饭，口感相得益彰。

除此以外，还有饱含鲜味的手剥笋、青豆肉饼蒸帝王蟹，以及“鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁”的大董“酥不腻”烤鸭5.0等，收获各式意境好味的同时，吃出一餐满满仪式感。

（新源南路店）

新荣记，这家来自浙江临海的台州菜餐厅，从小排档通过20多年发展起来，逐渐成了中餐味道的标杆。青砖灰瓦的胡同既视感，是新荣记在北京独有的情调。新荣记的菜品没什么“花头”，不存在花里胡哨的摆盘艺术，就像家里吃的菜那样简单。

“好吃是道理，讲究是境界”这是新荣记一直秉承的理念。食材取材于台州本土的东海海鲜，用当地质朴简单的食材和烹饪工艺，来实现高水准的味道，这是背后的功力。创始人张勇说，台州菜口味浓而不过，界于宁波用盐提鲜的咸鲜口味与温州使用清蒸作法之间。黄鱼是宁波的“明星”，也是台州大家宴客的头牌菜。一道由传统顺德鱼羹改良而来的花胶黄鱼羹，真的可以吃出台州家乡的味道。“食必求真，然后至美”，这一初心一直伴随着新荣记的成长，有“温度”的美味才更能够历久弥新。

（三里屯店）

晟永興这个名字，来自创始人王河先生“日日有成、永远兴旺”的初衷。餐厅设计别出心裁，既具有古香古色的老北京范儿，又汲取了不少江南园林的艺术灵感；菜品中西结合，既有传统京鲁菜，也有创意融合菜。当然，烤鸭绝对是这家餐厅的王牌。

晟永興的烤鸭，是以枣木为燃料，进行挂炉烤制。这里的烤鸭选用上佳的金星鸭场鸭坯，经过特殊的冷冻程序，使得鸭子的脂肪能够均匀渗透在鸭皮之中，烤鸭在出炉前还会用更多柴火升高炉温，逼出更多脂肪，使其更加酥脆不腻，出炉的瞬间“香气扑鼻”。

晟永興还被称为“京城最懂酒的烤鸭店”，这里的酒单水平远超很多中高档中餐厅，更是拥有在北京非常难得的地下酒窖，以保障餐酒搭配的品质。

不同于大多数烤鸭店，晟永兴的环境雅致，外墙清雅，留有余白，像是闹市中尚未展开的古画卷轴。墙内是古今交汇的风景：西方当代生活方式，烙上中国传统文化的印。这一切正好符合了当今时代人们需要返璞归真的安静与简单。