#非遗过大年#
大家都知道，在咱们青田，有很多能够勾起我们回忆和乡愁的年味和年俗，并被列入非物质文化遗产项目。为弘扬本土优秀的传统文化，营造过大年的喜庆氛围，从今天起，本平台将陆续推出《非遗过大年》系列。
它是一种传统，一种习俗
在青田
在很多重要的日子都有它的身影
今天
我们就来欣赏
这道青田美食的制作工艺
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青田蹄髈
青田蹄膀，又名铺蹄肉，青田话叫“PO”，是青田人过年餐桌上必不可少的一道菜。
铺
蹄
肉
肉皮铺在碗底，再放入调好味的肉丝，按结实后入蒸笼蒸制1-2个小时，一股股蒸汽让铺蹄中的味道得到更加充分的释放。蒸熟后将一个空碗搭在蒸碗上反扣过来，一道肉皮金黄油亮的铺蹄肉就完成了。
肥肉不腻，瘦肉不柴，味道鲜美。与其说它是一道菜，不如说是亲朋好友间的一种情义，也是海外侨胞的共同记忆。因为在春节期间，很多人家至今还保留着走亲访友，相互赠送青田“蹄髈”的习惯。
如今，铺蹄肉广为流传，并且赢得了侨乡“酒席第一菜”的美誉，衍生到现在，它有了一个更好的名字“鸿运当头”，让新年的祝福随着这道家乡菜一起端上了桌面。
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来源：青田传媒集团
编辑：胡萝北