茶饮圈有比其他行业更严重的“新品焦虑症”、“爆品焦虑症”。
这个冬天的第一杯奶茶属于鸭屎香。
从奈雪的茶到蜜雪冰城，鸭屎香密集出现在茶饮菜单上、微博、小红书里。那种名字怪异的茶叶，接过玉油柑、黄皮的大旗，又一次丰富了吃货们的植物学知识。
鸭屎香的名字容易让人联想起猫屎咖啡，但两者没半毛钱关系。鸭屎香是乌龙茶的一种，有兰香味，放心，它和鸭屎也没有浇灌关系，只是茶树生长的黄壤土俗称“鸭屎土”。
秋冬季，最火的是奈雪鸭屎香宝藏茶，搭配牛乳、珍珠、奶油、碧根果碎，23块一杯。从10月下旬开始，小红书上这款茶的测评笔记铺天盖地，有2200多条。
“上面满满的奶油顶和碧根果碎”、“茶味浓郁却不涩”、“越喝越有味道”、“有茶颜悦色那味”；也有不太喜欢的，“如果它不叫鸭屎香，我可能会愉快地畅饮下去。”
11月，蜜雪冰城出了鸭屎香茶包，19.9块7包，一如既往的实惠，一起上市的还有青柑普洱、糯香碎银茶，由福州的茶业工厂代工。奈雪的鸭屎香是美灵宝生产的，后者自己也做零售。其余像柠季、邻里、黑泷堂、七分甜等，也都有以鸭屎香为茶底的产品，加上柠檬、奶油、芋泥、芝士、干果碎等，形成各自不同的配方。
一个口味火了，全行业都会模仿。
奈雪不是最早卖鸭屎香的，这种茶以前潮汕地区喝的多，但奈雪在全国门店多（817家）加营销好，把鸭屎香卖火了。同行也都在卖，一着急，11月，奈雪去申请商标了。查了一下，目前商标“奈雪鸭屎香”是在“受理通知书发文”阶段，接下来要由商标局审查。
鸭屎香对奈雪的业绩帮助还可以。
奈雪四季度具体数据未出，先公布了概况：同店收入基本回归至2020年同期水平，部分成熟市场同店收入在增长。原因包括冬季热饮研发还不错，点名表扬了鸭屎香宝藏茶；当然，加大营销推广力度也是一方面，小红书上铺天盖地的笔记只是其中一角。
茶饮圈有比其他行业更严重的“新品焦虑症”、“爆品焦虑症”。
2021年上市那会儿，奈雪罗列了三大经营风险因素，一是原材料供应风险，就是怕原材料价波动或短缺；二是食品安全风险；三就是产品雷同的风险，一款产品流行，市场上马上会有类似的竞争产品。怎么办？必须定期上新、最好每一个都是爆品。
（奈雪的茶上半年经营数据）
打开喜茶的小程序点单，你会发现有几款产品特别标注了“首创”，比如多肉葡萄、满杯红柚、黑糖波波牛乳，前些天还没有的。故事是这样的，喜茶在2018年上市的多肉葡萄，至今都很火。2020年，奈雪推出霸气芝士葡萄，成了当年三大畅销茶饮之一。
总之都是芝士和各种水果的组合，互相“取长补短”吧。2016年，奈雪先开始卖车厘子和石榴，2018年，喜茶也都有了，乐乐茶在2019年也上了。这些天，喜茶和奈雪都在推桑葚饮品，一家卖25块，一家卖29块，都内卷到这么小众的水果上了，况且现在冰天雪地的也不是桑葚季。
2021年夏天，广东的黄皮被喜茶和奈雪捧红了，本来是几块钱一斤的小众水果，在网上卖到了二三十块。还有油柑，喜茶的“王榨油柑”和奈雪的“霸气玉油柑”，小小一瓶都卖29块，据说潮汕地区下一季的油柑已经被预订完了。
还有前一段时间的什么斑斓（东南亚植物香料），心疼研发人员，依靠葡萄草莓菠萝橘子柚子提子车厘子都已经完成不了KPI了。到2020年底，奈雪研发团队是20多人，平均每周推出一种新品。2021年全年，奈雪共推出70多款新品，其中一半是茶饮、一半是欧包甜点，还有几款咖啡。喜茶推新频率也差不多。
奈雪上市半年多，喜茶还没上市；身后还有茶百道、茶颜悦色、蜜雪冰城、七分甜、书亦烧仙草……迫不及待的想强势上位，或加速融资、或酝酿上市，行业会继续卷下去。
2018-2019年，奈雪的单店营收好不容易从500多万涨到700万，疫情一来，又被打回580多万。上市半年多，赶上港股不景气，股价从最高18块多（港元）跌到7块多。外界眼巴巴地盯着上市“独苗”奈雪要怎么改善盈利能力，提振业绩和股价。新年伊始，喜茶出其不意地宣布降价几块钱。狠。
从产品战烧到价格战，这把牌奈雪跟不跟都有点难受。