春节倒计时10天！年夜饭来一盆发财大盘菜，每一口都是新年里的好彩头

去年杭州连开好几家高端餐厅，基本上都做粤菜，再加上原有的一些潮汕、顺德菜馆子，已然兴起粤菜风潮。

所以我又起了买个盆菜在家吃的念头，毕竟这是最适合过年吃的一道大菜了，而且对于买的客人来说，有荤有素有汤，端回来热一下就能吃，还不会影响味道，真是再方便没有了。

盆菜，据说源于客家人传统的“发财大盘菜”，在粤、港、澳地区非常流行，逢年过节或者其他喜庆日子必吃。

据传起源于南宋末年，已有数百年历史，是一种杂烩菜式——过去，农村里有喜庆事，就在空旷的地方配以木台木凳，用木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，边吃边庆祝。

传统的盆菜荟萃有百菜百味，看着好像只是一锅乱炖，其实里里外外都透着两个字：讲究。

所有的食材分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。

盆菜的用料本来没有特别规定，一般都是用当季的食材，步骤虽然大同小异，各家却都有自己的配方，以前是父子相传，真正的“秘制”。

经过长期的演变，过年吃盆菜成为一种仪式，它的做法也渐渐地被固定下来，甚至发展成一门“玄学”。

来看看它的结构，就知道它操作上的复杂：底层是萝卜、白菜、支竹、油豆腐、莲藕；中间层焖猪肉、酿油豆腐；顶层为发菜蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉；然后浇上鲍鱼汁。

还有选料的讲究，每一种食材都有自己的“吉祥话”，包括但不限于：

家肥屋润（焖猪肉）、金鸡报喜（白切鸡）、发财好事（发菜蚝豉）、心想事成（海参）、哈哈大笑（干煎虾碌）、横财就手（卤猪手）、财源滚滚（鲮鱼球）、年年有余（鲍鱼）、元宝丰沛（瑶柱）、一手掌握（鹅掌）、知足常乐（支竹）、东成西就（油焖冬菇）、花开富贵（西兰花）、佳偶天成（莲藕）、和气生财（白菜）。

以上是制作期间的诸多讲究，等做成了端上来，一家人围坐，在盆中不停地翻找又是乐趣，完全忘了“吃的先后顺序都有规定”，只听说埋得越深、味道越好，每一口都是新年里的美好寓意。

做盆菜需要相当长的时间，因为里面的高档食材需要前期准备（泡发），且融合了粤菜的多种烹饪方法。像锅仔那样，底下点个小火保持热度，里面的猪手、花胶什么的，越炖越有味，汤汁也越来越稠，满满的胶质。

春节如果你也想买份盆菜在家吃，推荐你这几家：

以顺德菜出名的嗨小鲜已经连续三年推出盆菜，难得的是今年价格与去年一样：

A款全家福聚有4-6位的698元、8-12位的998元；

B款福临满堂有4-6位的1388元、8-12位的1988元。

简单来说，A款就是基础款，食材包括鲜鲍、大虾、白切鸡、猪手、手打肉丸（这个大推荐）、莲藕、冬菇、支竹、萝卜、娃娃菜；

B款相当于升级版，食材包括鲜鲍、瑶柱、花胶、海参、烧鹅、大虾（或鱿鱼）、蟹、发菜、冬菇、萝卜、娃娃菜、支竹。

老板说了，如果有自己想吃的其他食材，也可以个性化定制。根据食材的准备情况，基础款至少提前一天预订，升级版（定制款）至少提前两天预订（老板电话13606616377），每一种都配锅。

我尝了一下，因为鲍汁调得好，怎么样都是好吃的，尤其是各类蔬菜，早就吸取了诸多荤菜的精华，连平时没什么味道的西兰花这个时候都软糯入味。

当然最赞的是来一碗米饭，盆菜的汤汁配饭，赛神仙啊！

这么大一锅，一次没吃完也不要紧，只要将海鲜类和蔬菜类的吃完，肉类可以留到第二天，再加一丢丢水和蔬菜再加热一下，还是一锅好菜。

话说做盆菜的还有唐宫，可以先在他们的小程序上购买，具体价格与简介如图。

我研究了一下，价格从888元起到2388元不等，看着比去年贵，不过今年有优惠，比如原价888元那档折后781元，1688元那档折后1485元。

这个需要自提，所以购买的时候要挑选自己所在城市的门店，然后提前两天致电提货的门店。

我还有几个朋友曾尝试从广东的餐厅购买盆菜（确实广东好吃的盆菜遍地都是），不过大老远地运到杭州，有成功也有踩雷。

很明显，好吃的都是店家花时间自制的，如果是那种预制品，口味就会大打折扣。

最后介绍几个五星级酒店的中餐厅，他们的盆菜有很正宗的，也有可以当作“精减版”的，因为他们是将一些需要泡发的高档食材制作成盆菜，“泡发”可是个技术活儿，还特别费时间，自己在家很难操作。

买到这样的盆菜，再配几个蔬菜，很豪华了。

君悦酒店·湖滨28的厨师团队推出两款聚福盆菜，荟萃多款优质食材，其中阖家欢乐外带全家福盆菜（4-5人享用）售价638元，金玉满堂外带全家福盆菜（8-10人享用）售价1188元，这一档包含海参、花胶、大连鲍、本鸡、基围虾、冬笋、小棠菜等。

远洋凯宾斯基·紫宸中餐厅的盆菜可堂食（688元），也可外带（788元），所含食材包括肥美鲜蚝（好运连连）、爽脆鲍鱼（招财进宝）、Q弹大虾（天降祥瑞）、秘制脆皮烧肉与卤猪手（心想事成），还有海参、花胶等等，并且用的是鲍汁哦，一看就知道是粤菜师傅主理的。

奥克斯中心皇冠假日酒店有两款盆菜，分别是广式大盆菜（堂食688元，外带888元），含烧鹅、盐焗鸡、白勺虾、澳门烧肉、十二头鲜鲍、卤水掌亦、冬笋、莲藕、响螺片、茶树菇、娃娃菜、西兰花等；广式海鲜烧腊大盆菜（堂食1088元，外带1288元），含烧鹅、花胶、盐焗鸡、白勺虾、澳门烧肉、十二头鲜鲍、卤水掌亦、海参、冬笋、莲藕、响螺片、茶树菇、娃娃菜、西兰花等。

看到这么诱人的盆菜，你动心了吗？

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