Winter foods
冬季美食
莫道农家闲
锤锤暖心田
天气虽冷，却挡不住吃货们奔向美食的脚步。走进岁暮天寒中的花桥乡下宅溪村，时不时飘来一阵阵麻糍清香。原来，当地村民们正在热热闹闹地手工制作着传统的冬季美食——麻糍。
麻糍是咱江南一带别具一格的应节传统小吃，在我县许多乡镇都有做麻糍的习俗，市场上也有包装精美的机器麻糍出售，但唯有朴实无华的纯手工麻糍最能引诱人们的味蕾，那是时间的味道，人情的味道。
花桥乡位于我县西部山区，空气清新，物产丰富，农户大都以种植蔬菜、粮食为主，村民制作麻糍的糯米、芝麻、花生等原料都产于当地。
糯米先用清泉水泡上一天一夜，待胀足后，淘净沥干，放进饭甑里蒸。蒸糯米的时间要把握得恰到好处，糯米如是没有蒸透，搡出来的麻糍颗粒感会很明显，糯米如是蒸过头了，搡出来的麻糍就没有韧性，影响口感。蒸到米粒用手指轻捏能化开就可以了，如果还没化开，说明米还是生的，搡出来的麻糍口感肯定不细腻。
“打铁要趁热”，打麻糍也是一样。糯米蒸熟后，在热气腾腾中直接将饭甑里的糯米倒进石臼内压成团，然后马上开始搡。滚烫的糯米粘性极大，一椎下去很难拔起，所以搡麻糍是项力气活，需要几人分工合作，年轻力壮的持木椎用力搡下去，边上“打下手”的奋力把木椎帮忙拨上去，另一人则要根据木椎搡下来的节奏，守在石臼边手沾凉水不断翻转糯米团，使其均匀受力且不粘在石臼上。翻糯米团很烫手，一般人经不住，没经验、不习惯、嫩的手都做不了。那灵巧的手一进一出，动作娴熟流畅，看的人却是捏了一把冷汗。
搡的人大汗淋漓，翻的人烫得不时发出咝咝声。女人们则在厨房里张罗着用柴火灶炒芝麻、炒花生仁。黑芝麻也是用清泉水清洗、浸泡过的，沥干水后用柴火炒，比机器炒制的更松脆更香郁。花生仁洗过后，晒干再炒，将花生衣去干净后，剁成细碎，然后放进前面炒好已经碾碎的黑芝麻里，再放进一定比例的白砂糖搅拌均匀，这样香喷喷、甜蜜蜜的麻糍馅就做好了。这时，糯米香、芝麻香已经引来了很多等着吃热麻糍看热闹的人，相互打着招呼，谈笑风生…...
这边女人们准备好摊麻糍用的米筛(竹笾)、面板以及搅拌好的芝麻馅。那边在不断地搡、拨、翻转间，石臼里的糯米团渐渐变得粘细起来，搡到米粒一粒一粒的都没有了，糯米就完全融合搡成了一个洁白柔荑的麻糍团。只见手劲大的壮汉摆开马步，弯着腰，用双手将石臼里的麻糍如陀螺似的连转几个圈，使麻糍脱离了臼底，迅速地捧起来，放进一旁的大瓷盆里。
这时，女人们已经分工明确，麻溜地将麻糍团分成一个一个大小均匀的小团，小团揉压成厚薄相当的小圆皮，圆皮中间放进调好的馅，然后将圆皮周边收拢，再使巧劲揉搓成扁圆形，最后轻轻放进很细很细的米粉堆里滚一滚，一个色泽鲜白、滑韧透明的麻糍就做好了。这样手工搡出来的麻糍在口感上是机器麻糍无法比拟的，刚出炉热乎乎的麻糍，散发着糯米幽幽的香味，趁热咬一口，韧滑绵糯、甜而不腻，好满足！
看到这里，有人要说了，麻糍不是摊成很大一张，用剪刀剪或者薄刀切的吗？是的，这就是下宅溪麻糍的与众不同之处。因为麻糍一般都是在过年过节时制作、享用，而且做麻糍时需要一定的人手和劳力，因此常常是兄弟叔伯或邻居相约在一起做，大家团团圆圆既忙碌又闹热，智慧的下宅溪人将麻糍做成圆形，寓意团团圆圆，起名“团圆粿”。时光飞逝，许多事物已经不再是旧日模样，但是有些味道却会在回忆里慢慢发酵，让人念念不忘。下宅溪人一代一代传承着传统手工制作“团圆粿”的习俗，将勤劳、和谐、亲情揉合在一起，让我们的舌尖上多了一种幸福的味道。
据了解，为促进乡村振兴，壮大集体经济，目前花桥乡下宅溪村承接团建体验式做“团圆粿”。如果你没尝过刚搡出来的“团圆粿”，建议你可以去花桥乡下宅溪村看一看哦，或许还有机会抡一抡木椎，亲自搡打几下。那热气腾腾、香甜的滋味足以让你体验到什么才是真正的儿时味道，什么才是真正的年味儿！
具体地址：浦江县花桥乡下宅溪村
联 系 人：张爱庆
联系电话：13758916303
记者｜徐 菲
编辑｜于妙华
审核｜李少俊